Krájací hrudník Grill forum a BBQ
WalkerTXRanger
Militantný vegán
Už nejaký čas sledujem vaše dianie a rád by som sa zúčastnil prvýkrát. V piatok budúceho týždňa si zaobstarám vlastné grilovacie zariadenie, WSM, a v sobotu si chcem pripraviť hrudník. Sníval som o tom už ako študent pred 13 rokmi v Texase.
Ešte si nie som celkom istý, čím sa bude krájať. Našiel som stránku, ktorá popisuje, ako to urobiť. Barbecue Secret Number 11 - Ako si pripraviť hruď
Najprv som sa vás však chcel spýtať, či je popis dobrý. Autor píše, že odstráni všetok tuk na vrchu, ale ponechá tukovú vrstvu na spodku. Môžem postupovať podľa týchto pokynov?
veľa pozdravov,
Patrik
Blúdiace semenníky
Vegetárian
WalkerTXRanger
Militantný vegán
Vďaka za odpoveď! Takže tuk necháte iba naokolo?
veľa pozdravov,
Patrik
Frank
bbq4you
Rozdielni ľudia sa spájajú
Rád by som tomu porozumel.
Správne.
SmoKing
Gondelnix
Páči sa mi prístup The Pickled Pig.
Výsledky súťaže nie sú úplne zlé, čo hovorí za ich prístup. Ďalej to zatiaľ vždy chutilo veľmi dobre.
Len pri podávaní nemusím odrezávať rovnú časť, pretože mám rád plochý a ukazujem spolu s roztopenou oblasťou medzi nimi.
Weinboerg
Spolkový minister grilovania
príliš sa tým netráp!
Väčšinou tu rovnako kúpite iba Flat Point.
Tu sa odporúča opatrnosť: Ak si kúpite nemecké prsia v metre, zvyčajne sa prerezávajú znova v strede, ale neprerezávajú sa.
Môžete si však objednať US BEEF Brisket v metre. Ak je kilo okolo 8 eur (ak si dobre pamätám), je to len paušál.
Sú tam aj írske prsia, ešte som to neskúšala, ale už je to v pohode!
V podstate; Rub by mal byť na a potom v mäse a nie na tuku! Takto dostane chuť aj váš hrudník
Neodstraňujte žiaden tuk, inak môže byť pekne suchý. Vždy nechám niečo na jednej strane, ale nie príliš hrubé!
Ja tiež injekčne (pumpujem) moju tekutinu a maslo!
Vyskúšajte to! Buďme toho súčasťou!
bbq4you
Rozdielni ľudia sa spájajú
V podstate; Rub by mal byť na a potom v mäse a nie na tuku! Takto dostane chuť na váš hrudník
Neodstraňujte žiaden tuk, inak môže byť pekne suchý. Vždy nechám niečo na jednej strane, ale nie príliš hrubé!
Ak to má byť trenie na mäse a nie na tuku, ako to funguje?
tuk je stále na mäse?
Ako by sa mal tuk používať ako „zvlhčovač“ proti suchu na mäse
prídu, keď sú pod tukom ako oddeľujúca vrstva proti svalu a
Je pokožka, ktorú neprepustí ani tekutý tuk?
WalkerTXRanger
Militantný vegán
Ďakujem za odpovede! Tieto dva odkazy sú naozaj dobré. Myslím, že dostanem niečo užitočné.
Rozmýšľam, že si objednám hrudník od Otta Gourmeta. Sú predsa narodeniny. A potom to dostanem v správnom strihu.
Nechám vás samozrejme zúčastniť sa!
S Pozdravom,
Patrik
WalkerTXRanger
Militantný vegán
@ bbq4you: Rozumiem tomu tak, že tuk sám o sebe nie je zvlhčovačom, ale funguje iba ako tepelný štít, a tým chráni pred vysušením. Myslím si, že sa hovorí, že by mala do mäsa preniknúť vlhkosť z vonkajšej tukovej vrstvy. Tuk, ktorý skutočne poskytuje chuť a vlhkosť, je skôr ten, ktorý sa vytvára v mäse.
V tomto ohľade môžete na jednej strane nechať vrstvu tuku, ktorá slúži ako tepelný štít. Druhá strana je z veľkej časti zbavená tuku a možno ju masírovať korením.
S Pozdravom,
Patrik
Weinboerg
Spolkový minister grilovania
„Tuková čiapočka hore alebo dole?
Argument je rovnako starý ako definícia grilovania: Tučná čiapočka hore alebo dole?
Spýtal som sa svojho poradcu pre hovädzie mäso, Dr. Antonio Mata, vedec v odbore mäsa a bývalý poradenský technický koordinátor Národnej asociácie hovädzieho dobytka, ak sa tuk roztaví a prenikne do svalových vlákien. Jeho odpoveď bola jednoduchá a jednoznačná. "V žiadnom prípade." Požiadal som ho o vypracovanie. „Vlákna sú zabalené príliš blízko na to, aby sa do nich vnikli veľké molekuly tuku. Pretože asi 75% svalu je tvoreného vodou a olej a voda sa nemiešajú, bude sa len topiť a odtekať.“
Toto tavenie sa nazýva vykresľovanie. Vieme, že tavený tuk môže pretekať po holých svaloch a pritĺcť ho, ale na spodnú stranu mäsa pôjde len málo. Väčšina z nich bude len tiecť po bokoch a odkvapkať. Takže iba basting je po stranách.
Vieme, že pri varení sa všetok tuk nevytvára.
Vieme, že trenie aplikované na hrubý tukový uzáver nebude s mäsom v kontakte, pretože tuk je bariérou. Ak je tuková čiapočka veľmi tenká, niektoré by sa mohli dostať cez.
Vieme, že väčšina korenín a bylín v masti je rozpustnejších v tukoch ako vo vode.
Vieme, že tuk, ktorý sa vtiera do korenia, je vynikajúci.
Vieme, že tuk môže brániť strate vlhkosti z odparovania a keďže zastavenie je spôsobené odparovaním, viečko tuku môže spomaliť vznik zadržania a pomôcť vám pri jeho prekročení.
Vieme, že sa na tuku nebude vytvárať kôra, pretože kôra je väčšinou sušené povrchové mäso.
Vieme, že pri varení na teple priamo dole, ako napríklad v horách Weber Smokey Mountain alebo Kamado, môže tuk absorbovať teplo a chrániť mäso pred vysušením.
Vieme, že stravníci orientovaní na stravu orezávajú hrubé vrstvy tuku, ak sa mäso podáva na tanieri, a nie na sendviči. To znamená, že trenie bude odstránené. Môžu zanechať tenkú vrstvu.
Vieme, že pri varení dvoch druhov mäsa, jedného nad druhým, môže tuk odkvapkať a mäso z neho podlievať. Vieme, že fazuľa, ktorá sedí pod topiacim sa tukom, je čarovná.
Aká je teda správna vec? Hovorím, že tuk upravím, ale nechám tenkú vrstvu, 1/8 až 1/4 ", ktorú stravníci neodstránia, ktorá absorbuje trenie, a vložím ju medzi oheň a mäso, s fazuľou pod. Niekedy dokonca listujte mäso uprostred kuchára, aby nikto nemohol zvíťaziť. “
Záverom je to znova; každý si robí, čo chce. S metódou, ktorú som doposiaľ popísal, som zvládol dobre, preto sa držím tejto