Krakov a jeho bezmäsitá kuchyňa sú obrovské

Gastro trend v Poľsku

Európska akadémia gastronómie vyhlásila Krakov v roku 2019 za Európske hlavné mesto gastronomickej kultúry.

Obrázok: Unsplash/Jacek Dylag

TEXT
Wolfgang Stelljes, dpa

enormný na Instagrame Udržateľná výživa Druhy cestovania Vegánska výživa

Nie, v Krakove nie sú žiadni Krakovčania. Mesto má z hľadiska gastronómie viac ako mnoho iných v Poľsku a hustota reštaurácií je vyššia ako inde. Krakov je kulinársky taviaci kotol s bohatým gastronomickým dedičstvom. A s okolím, ktoré dodáva čerstvé suroviny. To bol dostatočný dôvod na to, aby si Európska akadémia gastronómie v roku 2019 vybrala Krakov ako európske hlavné mesto gastronomickej kultúry. Cena, ktorá bola udelená po prvýkrát.

Každý, kto je vonku a je v Krakove s historičkou umenia Sylwiou Jeruzalemovou, si všimne, že časy, keď poľská kuchyňa bola niečo viac ako triáda z mäsa, múky a zemiakov, sa nadobro skončili. Začiatok vegetariánskej kuchyne sa začína v tradičnej reštaurácii. V Pod Baranem, jednom z najslávnejších krakovských barov, necelých päť minút chôdze od Kráľovského hradu a katedrály Wawel. Okrem klasík, ako sú kapustové rožky (Golabki) a kvásková polievka (Zurek), je v ponuke aj päť vegetariánskych jedál. Testéri renomovaného sprievodcu Michelin Guide zistili, že existuje „jednoducho dobré jedlo“.

Pokiaľ ide o výber nápoja, čašníci, všetci v čiernych vestách a červených topánkach, sebavedome čelia akejkoľvek slabosti pri rozhodovaní: „Biele víno? Červené víno? Alebo rovno vodku? “Druhá z nich je obľúbená aj v Starke, napríklad po gulášovej polievke v bochníku chleba. Popri tradičnej poľskej kuchyni ponúka obľúbená reštaurácia v Kazimierzi, bývalej židovskej štvrti, aj alternatívy - vegetariánsky kapustový zábal alebo hermelín obalený orechmi. Živá štvrť je meradlom nutričných trendov v meste.

Krakovská gastronómia: hodovanie v Kazimierzi

Kazimierzovo srdce bije na Nowom námestí. Ráno sa tu obchoduje s ovocím, zeleninou, harabúrdami a drobnosťami a počas dňa si môžete dať krúžky na chlieb (Obwarzanek) alebo údený tvrdý syr z ovčieho mlieka (Oscypek). Večer najmä mladí ľudia smerujú k rotunde uprostred námestia. V pamiatkovo chránenej budove boli kedysi kóšer bitúnky. Dnes sa tu z tucta poklopov podávajú dlhé tyčinky bieleho chleba. Zapiekanki sú natreté hubovou pastou, pokryté množstvom syra a pečené v rúre - akási poľská bageta a často vegetariánska.

Skutočnosť, že v oblasti výživy sa objavuje nová citlivosť, je zvlášť zreteľná v starom meste a v Kazimierzi, ale aj v iných mestských častiach. Jedným z dôvodov je určite skutočnosť, že dobrú štvrtinu krakovskej populácie tvoria študenti. Kuchár sa vás dokonca v jednoduchej reštaurácii, ako je bistro Madras na námestí Platz der Ghettohelden, ktoré míňate po ceste do Schindlerovho múzea, pýta, či môže s ryžovým pokrmom rozbiť vajíčko na panvici. Väčšina zo 14 jedál v ponuke je bez mäsa. Vrátane nielen falafelu, ale aj vegánskych jedál, ako je masala dosa z juhoindickej vlasti šéfkuchára.

Vegánske hot spot

Pravdepodobne najznámejšou reštauráciou, ktorej sa v Krakove ťažko môže vyhnúť vegetarián a určite nie vegán, je Veganic. Je to asi desať minút chôdze od hlavného trhu v areáli bývalej továrne na cigarety, ktorá je takmer ako mesto v meste. Dizajnéri a kultúrni pracovníci tu zaisťujú nový život v starých továrenských halách. Vegán je „viac ako zelenina a ovocie, viac ako kapusta, zemiaky a mrkva - je to skvelá kuchyňa,“ hovorí 23-ročný manažér Luba Mamrosh. Slávne pierogi, ktoré vegáni často používajú v iných reštauráciách, keď sú knedle plnené iba prosom alebo šošovicou, sa tu podávajú s tofu.

Podporovať konštruktívnu žurnalistiku

Korónová kríza predstavuje obrovské ekonomické výzvy aj pre nás. S cieľom osloviť čo najväčší počet ľudí by sme chceli obsah enorm-magazin.de udržiavať voľne prístupný a vyhnúť sa plateniu prekážok. Pomôžte nám s vašim príspevkom!

Klimaty Poludnia stále patria do kategórie zasvätených osôb. Tu si hosť ponorí svoje vegetariánske pierogi do lahodnej maslovej omáčky. Dom je trochu skrytý v záhrade, ale rýchle hľadanie stojí za to, pre fanúšikov bezmäsitých jedál aj pre milovníkov vína. Výber nápojov je minimálne taký pôsobivý ako kolekcia vývrtiek na stene. Szara Ges má tiež veľký vínny lístok priamo na hlavnom trhu. „Šedá hus“ - teda preklad - je prvou adresou pre modernú poľskú kuchyňu. Je pravda, že vegetariáni to majú ťažké s jedálničkom, ktorý sa zameriava na hydinu. Tým, ktorí nejedia ryby, ostávajú šalátové alebo syrové jedlá. Ale dezert je sám o sebe zážitkom: veľké vajíčko z bielej čokolády plnené mangovou penou, na hniezde z vločiek z tmavej čokolády a cukrovej vaty.