Kravské mlieko Aké je zdravé a čo robí s našim telom
Kravské mlieko je dnes kontroverzné. Aká je pravda všetkých mýtov o kravskom mlieku? Skutočne znižuje riziko vzniku vysokého krvného tlaku alebo cukrovky? A čo sa stane, ak ignorujete alergiu na mlieko? Vysvetľuje odborník.
„Mlieko povzbudzuje unavených mužov“ - to bol reklamný slogan západonemeckého mliečneho priemyslu v 50. rokoch. Neskôr nasledovala kampaň „Milk does it“. Čo presne však tá biela tekutina vlastne robí? Odpovede poskytuje profesor Bernhard Watzl, vedúci Inštitútu pre fyziológiu a biochémiu výživy v Max Rubnerovom inštitúte v Karlsruhe.
Mýtus 1: Mlieko je zdravé a znižuje riziko cukrovky
To je do značnej miery pravda. „Rôzne vedecké štúdie naznačujú, že riziko vysokého krvného tlaku, ako aj kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky sa pri konzumácii väčšieho množstva mlieka mierne zníži,“ tvrdí profesor Bernhard Watzl. Zoberme si napríklad krvný tlak: strava s vysokým obsahom ovocia, zeleniny, celozrnných výrobkov a nízkotučného mlieka môže znížiť krvný tlak až o 11 percent.
viac na túto tému
10 mýtov a právd o pitnej vode
Zdravé raňajky: Desať mýtov a pravd
„Štúdie tiež ukazujú,“ hovorí odborník, „že zvýšená spotreba mlieka a mliečnych výrobkov je spojená s mierne zníženým rizikom rakoviny hrubého čreva.“ Ale: Rakovina prostaty sa vyskytuje častejšie, keď sa mlieko konzumuje vo veľkom množstve, a to z 1,2 litra denne. . Takéto množstvo mlieka za deň však nemá zmysel ani z výživového hľadiska. Mlieko jednoducho nie je vhodné ako nápoj ako voda alebo čaj.
Mýtus 2: Mlieko je dobré pre všetkých
To nie je pravda. "Pretože niektorí ľudia netolerujú kravské mlieko." Existujú dva dôvody: alergia na kravské mlieko a intolerancia laktózy, “hovorí Watzl. Alergia je reakcia imunitného systému na mliečnu bielkovinu. Zvyčajne sa vyskytuje iba v batoliatom veku a zmizne až do veku základnej školy. V takom prípade sa treba dôsledne vyhýbať mliečnym výrobkom. Ak to neurobíte, riskujete astmatické záchvaty, kožné ekzémy a silnú koliku.
Iná situácia je pri intolerancii laktózy. Na spracovanie laktózy potrebuje telo enzým, ktorý štiepi mliečny cukor: laktázu. Ľudský organizmus bol dlho naprogramovaný tak, aby prestal s produkciou tohto enzýmu najneskôr do troch rokov. Pretože potom sa dieťa väčšinou odstaví. „Ale u niektorých ľudí sa vyvinula schopnosť štiepiť laktózu aj v dospelosti pomocou genetických adaptácií,“ vysvetľuje vedec.
To však neplatí pre všetkých ľudí. Watzl: „V Nemecku má 15 percent populácie intoleranciu laktózy. Všade, kde mliekarenský priemysel tradične nehral významnú úlohu - v juhovýchodnej Ázii a v častiach Afriky - má podstatne viac ľudí problémy s laktózou. “Po konzumácii mlieka trpia plynatosťou, hnačkami a bolesťami žalúdka. Títo ľudia môžu používať mliečne výrobky bez laktózy alebo s nízkym obsahom laktózy alebo užívať tablety, ktoré pomáhajú odbúravať mliečny cukor.
Mýtus 3: Mlieko je dobré pre kosti, je to vďaka dôležitej prísade vápnik
Správny. Mlieko má vysoký obsah vápnika. Naše telá vytvárajú vápnik v kostiach a zuboch. Nemecká spoločnosť pre výživu (DEG) preto odporúča konzumovať 1 000 miligramov vápnika každý deň - napríklad cez pohár mlieka a pohár jogurtu a dva plátky syra.
„Každý, kto pije mlieko v detstve, robí niečo aj pre svoju kostnú stabilitu v dospelosti,“ hovorí Watzl. Spotreba mlieka tiež stimuluje rast dĺžky. Môžu za to vysokokvalitné bielkoviny v mlieku ako celku, jednotlivé aminokyseliny, peptidy, minerály alebo kombinácia viacerých faktorov.
Mýtus 4: Pitie mlieka vás robí tučnými
To nie je pravda. Watzl: „Neexistuje jedlo, vďaka ktorému by si bol automaticky tučný. Vždy záleží na tom, koľko ho kto konzumuje a v akej kombinácii. “S 3,5 gramami tuku a 64 kalóriami na 100 mililitrov však plnotučné mlieko v skutočnosti nie je zrovna ľahké sústo. Obsah kalórií je zhruba rovnaký ako obsah džúsu alebo vína a pol litra plnotučného mlieka poskytuje toľko kalórií ako občerstvenie - s množstvom bielkovín.
Štúdie ukazujú, že konzumované mliečne bielkoviny sa v porovnaní s inými bielkovinami využívajú obzvlášť efektívne na tvorbu svalovej hmoty.
Mýtus 5: Kravské mlieko je citlivé na svetlo
Správny. „Väčšina vitamínov v mlieku je citlivá na svetlo,“ tvrdí odborník: „Platí to najmä pre vitamín B2.“ Okrem výživných látok môže svetlo ovplyvňovať aj chuť. Potom vznikne sírnatá, mierne hnilobná aróma, ktorá je zdravotne nezávadná, ale vnímaná ako nepríjemná. Fľaše z bieleho skla preto nie sú veľmi vhodné na skladovanie mlieka. Lepšie sú fľaše z tmavého skla alebo kartóny od nápojov.
Mýtus 6: Mlieko sa dnes predáva iba pasterizované
To nie je pravda. V skutočnosti sa v supermarkete predáva iba ohriate mlieko. Čerstvé mlieko sa tiež pasterizuje - to znamená: Zahrialo sa na 72 stupňov. „Pri pasterizácii je však strata vitamínov a chuti minimálna,“ tvrdí profesor. Je nevyhnutné, aby bolo toto mlieko ochladené.
Mlieko s dlhou životnosťou (mlieko s dlhou životnosťou) sa niekoľko sekúnd zahrieva na najmenej 135 stupňov Celzia (potom sa nazýva „ultravysoká teplota“) a vydrží tak niekoľko mesiacov bez chladenia. Ak je však otvorený, patrí do chladničky a vydrží tam iba asi päť dní. Pri tomto procese sa stratí až 20 percent vitamínov.
Ale aj dnes si stále môžete kúpiť surové mlieko, napríklad priamo od ekologických poľnohospodárov. V obchodoch so zdravou výživou sú tiež dostupné ako (len mierne filtrované) preferované mlieko. Musí sa predať do 24 hodín. Chuť a kvalita závisia od krmiva pre kravy.
Mýtus 7: Organické mlieko je podstatnejšie ako bežné
Správny. „Ak kravy konzumujú trávu - čo je povinné pre ekologické poľnohospodárstvo - mlieko obsahuje až o 50 percent viac omega-3 mastných kyselín ako pri konvenčnom kŕmení,“ hovorí Watzl. „Tieto mastné kyseliny sú obzvlášť zdravé pre srdce a cievy.“ A pretože väčšina ľudí pije mlieko každý deň, má organické mlieko dlhodobé výhody. Množstvo omega-3 mastných kyselín je však nižšie ako napríklad u lososa.