Krehké pečivo - originálny britský recept Simply Yummy
prísady
- 100 g cukru
- 200 g mäkkého masla
- 200 g pšeničnej múky
- 100 g ryžovej múky
- 1 (dobrá) štipka soli
Shortbreadovi vďačím za veľa. Dobre - v skutočnosti to nie je toľko. Skôr len jedna vec. Ale naozaj skvelá, úžasná, potešujúca vec. Priateľstvo s mojím drahým Carom. Obaja sme vtedy bývali v Hamburgu. Bol som trochu dlhšie. Iba pár dní. Najprv sme sa stretli na ulici, potom na chodbe a nakoniec v mojej kuchyni. Čo som jej tam slúžil? Škótske krehké pečivo - bez toho, aby vedela, že sa jej skutočne páči. Caro patrí do kategórie svetobežníkov. Strávil niekoľko dní vo Veľkej Británii. A spolu s ním zahryznuté do jedného alebo dvoch sušienok. Takže som pre ňu položil niekoľko z týchto piesočných miest a „speňažil“ láskyplný úsmev.
Čo som vtedy nevedel: Krehké pečivo sa klasicky pripravuje s časťou ryžovej múky. Použila som iba pšeničnú múku. Je to rozdiel? Dnes, po piatich rokoch, som to pre vás (a pre mňa) otestoval.
- 1. Odkiaľ pochádza krehké pečivo? A čo to vlastne je?
- 1.1. Chlieb alebo sušienka?
- 2. Ako pripraviť krehké pečivo?
- 2.1. Maslo na viazanie v ceste
- 2.2. Cukor pre typicky sladkú chuť
- 2.3. Soľ na doladenie
- 2.4. Múka pre túto zvláštnu konzistenciu
- 3. Recept na vaše pečivo
- 4. Ako dlho pečieme?
- 4.1. 4 plechy s pečivom naraz
- 1. Krehké prsty
- 2. Krehké pečivo
- 3. Chvostové spodničky z chvosta
Odkiaľ pochádza krehké pečivo? A čo to vlastne je?
Krehké pečivo pochádza zo Škótska. A je - vedľa čaju - hlavným aktérom čaju. Kedysi to teda bolo vyhradené pre bohatých. Dôvod: drahé ingrediencie. Toto pečivo sa skladá z cukru, masla a múky - v pomere 1: 2: 3. Bez vajec Nejako mi vždy pripomína vanilkové rožky, ale ešte viac sa podobá nemeckému pieskovému pečivu. S jedným malým, ale jemným rozdielom: tu sa namiesto tradičnej múky používa ryžová múka. Prečo? Poviem ti to trochu nižšie.
Mimochodom - pozor na zbytočné vedomosti: 6. január je dňom škótskeho krehkého pečiva. Predtým samozrejme môžete tieto cookies piecť. Mám ich rada hlavne okolo Vianoc, s horúcim čajom alebo kakaom.
Chlieb alebo sušienka?
Je krehký chlieb chlieb alebo sušienka? Optika hovorí suchár - samozrejme. Ale meno hovorí - chlieb. Nie tak celkom. Krehké pečivo koniec koncov neznamená krátke pečivo. Je to vlastne anglický názov pre Krehké alebo krehké pečivo. Sušienka skrz na skrz.
Ako sa vyrába krehké pečivo?
Krehké pečivo sa vyrába rýchlo a ľahko. Ale vôbec to nechutí. Práve naopak. Skutočne dobré pečivo chutí ako hodiny práce. Rozhodujúcim nie je nevyhnutne prípravok, ale zložky: maslo, cukor, soľ. A na to nezabudni Múka.
Maslo na viazanie v ceste
Prvá zložka: maslo. v skutočnosti mäkké maslo. Prekvapuje vás to? Ja vlastne tiež. Nie je neobvyklé, že sa krehké pečivo pripravuje z (ľadovo) studeného masla. Ale tu sa používa mäkké maslo. Dôvodom je to, že múka a maslo by sa mali spojiť a vytvoriť homogénnu hmotu. Iné je to napríklad s francúzskym quiche Lorraine. Toto žije z rôznych (maslových) vrstiev.
V teplých dňoch stačí maslo vybrať niekoľko hodín pred pečením z chladničky. V zime je najlepšie ho vytiahnuť večer predtým. Zabudol si na to Potom pomôžu nasledujúce triky:
- Na tanier dáme maslo. Pohár prepláchneme horúcou vodou, scedíme a preložíme cez maslo. Po 5 minútach je maslo mäkké.
- Maslo rozpustíme na horúcom vodnom kúpeli. Za týmto účelom nakrájajte na malé kúsky. Inak sú zvonku mäkké, ale vo vnútri zostávajú tvrdé.
Cukor pre typicky sladkú chuť
Práškového cukru? Kryštálový cukor? Alebo možno cukor muscovado? Jasne: Kryštálový cukor. Takže tento typický cukor, ktorý máme všetci doma. Polevový cukor mení štruktúru vašich cookies. Cukor Muscovado mení nielen štruktúru, ale aj chuť.
Soľ na doladenie
Ľudia v recepte radi vynechajú štipku soli. Aj mne sa stalo. Tu je to však dôležité. Nebuďte teda skúpy, ale dobrá štipka pridať.
Múka pre túto zvláštnu konzistenciu
Dostávame sa k najdôležitejšej ingrediencii. A múka. Každý, kto niekedy jedol krehké pečivo, vie o tejto jemnej, mierne drobivej konzistencii. Tajomstvo: Ryžová múka. Nie klasická pšeničná múka, ako ju používame takmer na všetko. Ale ryžová múka. Existujú aj recepty, ktoré naznačujú ovsené vločky. Táto alternatíva údajne vznikla iba preto, že ryžová múka bola/je jednoducho príliš drahá pre masy. Môžete ochutnať rozdiel? Aj ja som si to položil a otestoval to za teba.
- Krehké pečivo s ryžovou múkou: Začnime pôvodným a zároveň víťazom testu. Krehké pečivo s ryžovou múkou je také, aké má byť: drobivé, piesčité a mierne zrnité. Nie každému chutí. Ale pre mňa ideálny.
- Krehké pečivo s pšeničnou múkou: Druhé miesto nie je úplne správne. Pretože v skutočnosti je germanizovaný recept zdieľaný s originálom na prvom mieste. Polovica mojich kolegov našla tento variant lepšie. Dôvod: Malé sušienky nie sú také suché, ale šťavnatejšie. Ale tiež o niečo menej piesočnatá.
- Krehké pečivo s ovsenými vločkami: Na treťom mieste: pečivo s ovsenými vločkami. Chuť ovsených vločiek je svojrázna, musíte si ich obľúbiť. A konzistencia niečo medzi víťazom testu a až príliš drobivé.
Recept na vaše pečivo
Ako dlho piecť?
„Sú už naozaj hotové?“ - Môj kolega v našom experimente. A ako sa robia. Zo začiatku som bojoval aj s farbou. Koniec koncov, patrím do kategórie pražených chutí. Krehké pečivo ale presvedčí svojou elegantnou bledosťou. Pečú sa maximálne 15 minút. Takto sa napriek svojej piesočnej textúre nepríjemne nevysušia. Môj tip: skontrolujte prvýkrát po 10 minútach. Každá rúra predsa pečie inak.
4 plechy s pečivom naraz
15 minút plus 15 minút plus 15 minút plus 15 minút - robí 60 minút času pečenia alebo čakania. Málokedy mám chuť to urobiť. Preto je to väčšinou plát sušienok. Nie od tej doby, čo som dostal rúru Bosch Series 8. S 4 D horúcim vzduchom pečiem naraz 4 (!) Plechy s koláčikmi. A všetky vychádzajú z rúry perfektne.
Ktorý tvar je ten pravý?
Slnko, mesiac a hviezdy? Absolútne nijako! S krehkým chlebom musia vaše rezačky zostať v skrini. Zdá sa vám nuda? Ale nie je. Nakoniec prichádza na rad tradičné krehké pečivo tri rôzne formy preto:
Krehké prsty
Cesto rozpolíme. Oba kúsky na plechu vytvarujte do tvaru obdĺžnika (6 cm hlboký, 2 cm hrubý). Nakrájajte na tyčinky hrubé 1 cm a posunúť sa od seba.
Krehké pečivo
Cesto vytvarujte do valčeka s priemerom 4 cm. Nakrájajte plátky hrubé 1 cm a dáme na plech.
Chvostové spodničky
Cesto rozdelíme na štyri rovnaké kúsky. Kúsky na plechu vytvarujte na plátky s priemerom 12 cm. Každý plátok nakrájajte na 8 kusov, ale neprerežte ich úplne. Po upečení necháme 5 minút vychladnúť a úplne nakrájame trojuholníky.
Ako najlepšie uchovávať?
Krehké pečivo nemá rado vzduch ani vlhkosť. Preto uchovávajte vo vzduchotesnej krabici. Mám dobré skúsenosti so sušienkami a plechovkami. Maslové sušienky vydržia niekoľko týždňov.
More is more: Millionaires Shortbread
Máte chuť na karamel? Máte chuť na čokoládu? Máte chuť na to najlepšie, čo krehké pečivo ponúka? Potom je Millionaires Shortbread to pravé pre vás. Spodná časť je ako súbor cookie vo formáte XXXL. Potom vrstva karamelu - pozostávajúca z kondenzovaného mlieka a cukru muscovado. Typicky britský. A navrch vrstva ganache. Takže zmes čokolády a smotany. Aby som nezabudla na jemné vločky morskej soli na vrchu.
Zatiaľ čo ingrediencie pre klasické krehké pečivo sa dajú spočítať na jednej strane, ingrediencie pre krehké pečivo Millionaires Shortbread sa skutočne chvália. Odtiaľ pochádza aj názov.
Takto sa to deje: krok za krokom:
Rúru predhrejte na 160 ° C zhora/zdola. Plech vystelieme pergamenovým papierom.
Maslo a cukor vymiešame do krémova. Pridajte múku a soľ a krátko premiešajte. Cesto vymiesime spolu s prstami.
Cesto rozdelíme na štyri rovnaké kúsky. Kúsky na plechu vytvarujte na plátky s priemerom 12 cm. Každý plátok nakrájajte na 8 kúskov, nerezajte úplne celý.
Pečieme v horúcej rúre asi 15 minút. Necháme 5 minút vychladnúť a trojuholníky úplne nakrájame.