Krém, ktorý stojí za to vedieť - JEDLO A PIT
Krém: stojí za to vedieť
Výroba
Krém vzniká úplne prirodzeným spôsobom, ak necháte surové mlieko odstáť, aby sa mastný krém mohol usadiť na jeho povrchu. Potom zostane odtučnené mlieko. Dnes je tento proces výrazne urýchlený priemyselnou centrifugáciou. Krémové výrobky sa rozlišujú podľa obsahu tuku. Na dosiahnutie požadovaného obsahu tuku sa nanesená smotana znova zmieša so zvyškovým odstredeným mliekom. Produkt možno nazvať krémom, ak má zmes minimálny obsah tuku 10 percent.
Sladké odrody
S obsahom tuku 10 percent je kávový krém najnižšou dávkou sladkých variantov.
Šľahačka musí mať minimálny obsah tuku 30 percent. To je dosť na to, aby ste ich uvarili na teplých jedlách bez toho, aby sa odlupovali - pokiaľ omáčka nemá vysoký obsah kyselín z množstva vína alebo citrónu. Často sa tiež šľahá čerstvé a potom si nájde miesto na konferenčnom stolíku alebo sa používa na dodanie dezertných krémov vzdušnej pevnosti. Extra šľahačka alebo cukrárenský krém má obsah tuku najmenej 36 percent.
Krémová varianta s najmenej 45 percentami tuku je známa ako plná smotana alebo dvojitý krém. Vydrží kyslosť a teplo a dá sa s ním ľahko pripraviť na zahustenie omáčok.
Kyslé odrody
Existujú aj krémové výrobky, ktoré sú okyslené baktériami mliečneho kvasenia. To im dodáva nielen mierne kyslú chuť, ale aj mierne krémovejšiu a tuhšiu konzistenciu. Kyslá smotana je k dispozícii v rôznych tukoch od 10 do 35 percent. Na varenie sú vhodnejšie mastnejšie odrody, pretože nevalikujú.
Súčasťou kyslej smotany je aj pevný krém fraîche. Je odolný voči varu a nevyvoláva vločky ani s veľkým množstvom kyseliny. V kréme crème fraîche je potrebný minimálny obsah tuku 30 percent. Trochu štíhlejšou variantou je takzvaný crème légère, ktorý má porovnateľne nízky obsah tuku iba 12 percent.
Kyslá smotana je tiež krém zmiešaný s mliečnymi baktériami. Potrebný je pre neho obsah tuku najmenej 20 percent.
Správne zbitý
To, čo znie tak jednoducho, má svoje úskalia. Nie vždy je možné vyšľahať smotanu na šľahanie. Ale s niekoľkými trikmi je to v skutočnosti celkom jednoduché.
Dôležitým faktorom je zima. Chladný by nemal byť iba samotný krém, ale aj mixovacia misa a mixér.
Šľahačku môžete šľahať ručne alebo ručným mixérom. Ale pozor, aby ste to neprehnali. Porazte príliš rýchlo a na príliš vysokej úrovni a namiesto šľahačky máte maslo.
Môžete tiež použiť malé nástroje. Štipka práškového cukru v kréme podporuje pevnosť a zaisťuje, že sa príliš rýchlo nezrúti. Rovnaký efekt dosiahnete ešte viac pomocou takzvaného krémového stabilizátora. Je ponúkaný v malých baleniach a jednoducho sa vmieša do šľahačky.