Krém na profiteroles ako variť, foto

Obsah článku

Jemné, vzdušné a slané mini koláče, ktoré majú dospelí aj deti veľmi radi, sa pripravujú veľmi rýchlo a málokedy ich trápi: existuje veľké množstvo náplní, ktoré sa menia vždy, keď dostanete chuť úplne nový. Krém na plnenie prázdnych buchiet môže byť krémový, maslový, bielkovinový, krémový, niektoré gazdinky radi plnia profiteroly vareným kondenzovaným mliekom, bobuľovým želé, syrom. Nech už si vyberiete ktorúkoľvek z možností, profiterolky plnené sladkou vodou sú úžasným dezertom, ktorý z obyčajného čajového večierku urobí oslavu.

Čo sú to profiteroles

Koláčiky z chouxového pečiva s priemerom asi 4 cm - vynález francúzskej kuchyne. Profiteroly začínajú sladkými alebo nesladenými plnkami (mäso, huby, syr, ryby). Duté medzery vo vnútri sú vyrobené takto:

  • Privedieme do varu (? L) s maslom (150 g), cukrom (polievková lyžica a pol), soľou (1 špička). Nalejte múku (300 g) do varenej zmesi, varte na miernom ohni, miešajte metličkou, 5-6 minút.
  • Po ochladení cesta vložte po jednom 7 kuracích vajec, po každom pridaní každého vajíčka by mala byť kompozícia zmiešaná mixérom pri strednej rýchlosti.
  • Naplňte cukrárske vrece viskóznym, viskóznym stolom, preceďte cesto cez malú guľôčkovú dýzu na plech vymastený rafinovaným slnečnicovým olejom.
  • Pečieme asi 25 minút. v predhriatej rúre na 200 ° C bez otvorenia dverí, inak môžu profiterolky spadnúť.

Recept na krém Profiteroles

Fotografie na kulinárskych miestach nemôžu vyjadrovať nehu, ľahkosť, neobvyklé vetranie náplní malých francúzskych koláčov. Krém profiterole sa pripravuje (v závislosti od konkrétneho receptu) z masla, smotany, cukru, vanilky, kyslej smotany, kondenzovaného mlieka, mäkkých lúpaných syrov, kuracích vajec (žĺtky alebo bielkoviny) a komponenty úplne premieša mixérom. Ak je to žiaduce, pridajte do náplne kakao, alkohol, mleté ​​orechy, bobule, ovocie. Pred podávaním sa plnené koláče ochladia.

Čokoládový krém s profiterolovým krémom

  • Čas: pol hodiny.
  • Porcia v kontajneri: 8 osôb.
  • Kalorický obsah: 214 kcal/100 g.
  • Účel: dezert, sladká náplň.
  • Kuchyňa: európska.
  • Náročnosť: stredná.

Čokoládový krém pre profiteroles je veľmi chutný, jemný, s ústami. Niektorí kuchári ju varia na smotane alebo masle, náplň podľa predloženého receptu - v mlieku - sa ukáže ako menej kalorická. Koňak je možné nahradiť likérom (káva je dokonalá). Pripravené koláče budú chutiť lepšie, ak budú posypané práškovým cukrom navrchu alebo pokryté polevou: zalejeme 100 g čokoládového krému nalámaného na kúsky horkej čokolády, varíme za stáleho miešania na miernom ohni bez varu, kým sa zmes nestane viskóznou. -densă.

prísady:

  • mlieko -? to;
  • vajcia (žĺtky) - 5 ks;
  • cukor - 125 g;
  • kakaový prášok - 3 lyžice. l;
  • pšeničná múka - 25 g;
  • škrob - 25 g;
  • vanilín -? obálka;
  • koňak - 55 ml.

Metóda varenia:

  1. Porazte vaječné žĺtky, oddelené od bielkov, vyšľahajte s cukrom (minútu alebo dve). Do zmesi pridáme preosiatu múku, kakao, škrob. Zmes vareškou dobre premiesime do hladka, rozbijeme všetky kúsky. Nalejte 50-60 ml mierne zohriateho mlieka na miernom ohni, premiešajte.
  2. Zvyšné mlieko nalejte do hrnca, zahrejte na miernom ohni bez varu. Len čo sa na okrajoch mlieka (po 5 - 6 minútach) začnú objavovať malé bublinky, začnite doň tenkým prúdom sypať zmes čokoládového žĺtka, zľahka šepkať bičom.
  3. Za stáleho miešania privedieme na miernom ohni čokoládový krém do varu, po 1,5-2 minútach sporák vypneme.
  4. V horúcom zložení pridajte brandy, vanilku, premiešajte dohladka, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu (asi pol hodiny). Zloženie pripravené na spustenie profiteroliek s cukrovinkovou striekačkou. Podáva sa za studena.

variť

Proteínový krém pre profiteroles

  • Čas: pol hodiny.
  • Porcia v jednej nádobe: 4 osoby.
  • Kalorický obsah: 174 kcal/100 g.
  • Účel: dezert, sladká náplň.
  • Kuchyňa: európska.
  • Náročnosť: stredná.

Univerzálnosť ľahkého proteínového krému spočíva v tom, že je vďaka svojej jemnej, vzdušnej a zároveň hutnej textúre vhodný na plnenie profiterol, eclairas, košov a na zdobenie dezertov. Plnka sa osvedčí a bielkoviny dobre porazia, ak sú oddelené od žĺtkov (výsledok môže pokaziť aj kvapka žĺtka), pred šľahaním ich vychladnite a na varenie používajte dokonale čistý riad.

prísady:

  • kuracie vajcia (bielkoviny) - 4 ks;
  • cukor - 200 g;
  • voda - 100 ml;
  • soľ -? lyžička.

Metóda varenia:

  1. Bielkoviny, oddelené od žĺtkov, vložené do čistej suchej misky, chladené 15-20 minút. v chladničke.
  2. Zalejeme kryštálovým cukrom vodou, vložíme do hrnca na mierny oheň a za pomalého miešania privedieme k varu. Miešajte a varte vriaci sirup, kým nesfarbí na karamelovo a nezhustne (asi 10 - 15 minút).
  3. Ak hodíte trochu horúceho sirupu do studenej vody a nerozpustí sa, vznikne z neho guľa - sirup je pripravený.
  4. Pri pomalej rýchlosti mixéra vyšľaháme sneh z bielkov. Po 1-2 minútach, pri zvýšení rýchlosti na maximum a pokračovaní v šľahaní, začnite nalievať horúci sirup. Pokúste sa ho vložiť veľmi opatrne, aby ste zabránili rozstrekovaniu.
  5. Po 6-8 minútach, keď je krém vzdušný a trochu vychladne, je možné mixér vypnúť.
  6. Pred podávaním plnené profiterolky v chlade.

variť

Plnené kondenzovaným mliekom

  • Čas: 10 minút.
  • Porcia v kontajneri: 8 osôb.
  • Kalorický obsah: 393 kcal/100 g.
  • Účel: dezert, sladká náplň.
  • Kuchyňa: európska.
  • Náročnosť: ľahká.

Kondenzované mlieko v kombinácii s jemným mascarpone robí originálny krém na plnenie profiterol neobvykle jemným, stredne sladkým, vzdušným a veľmi chutným. Mnoho žien v domácnosti dáva prednosť použitiu vareného kondenzovaného mlieka na krém, šľahanie s maslom (krabičky s 1 balíčkom masla so sladkou smotanou), ale profiteroly s maslovým krémom sa ukážu byť veľmi kalorické a nebudete prekvapení kombinácia.

prísady:

  • kondenzované mlieko - ? banky;
  • mascarpone - 500 g.

Metóda varenia:

  1. V hlbokej miske zmiešajte kondenzované mlieko a mascarpone.
  2. Smotanu vyšľahajte mixérom, pričom začnite pri nízkych otáčkach, potom ju maximálne zvýšte na 5 - 6 minút.
  3. Chladené koláče naplnené hotovou kompozíciou po dobu pol hodiny pred podávaním v chladničke.

variť

Tvaroh

  • Čas: 10 minút.
  • Porcie na kontajner: 5 osôb.
  • Kalorický obsah: 276 kcal/100 g.
  • Účel: dezert, sladká náplň.
  • Kuchyňa: európska.
  • Náročnosť: ľahká.

Jemný a vzdušný krém pre profiteroles vyrobený zo smotany a mäkkého tvarohu (môžete použiť Philadelphia alebo Almette bez náplní) s jemnou vanilkovou úpravou dokonale drží svoj tvar. S týmto zložením sú koláče naplnené čajovou lyžičkou alebo cukrovinkovou striekačkou. Krém sa najlepšie používa hustý, rustikálny alebo udržiavaný s obsahom tuku najmenej 33 - 35%.

prísady:

  • krém -? to;
  • mäkký syr - 250 g;
  • cukor - 100 g;
  • vanilín - 1 balenie.

Metóda varenia:

  1. Predchladenú šľahačkovú smotanu šľahajte mixérom na maximálnu rýchlosť 5 minút s vanilkou a bežným cukrom.
  2. Po pridaní mäkkého syra do zmesi ho najskôr zmiešajte lyžičkou alebo silikónovou stierkou, potom mixérom vyšľahajte dohladka (2-3 minúty).
  3. Naplňte profiteroly jemným krémom, dezert vychladnite.

foto

jahoda

  • Čas: 30-40 minút.
  • Porcia v jednej nádobe: 4 osoby.
  • Kalorický obsah: 98 kcal/100 g.
  • Účel: dezert, sladká náplň.
  • Kuchyňa: európska.
  • Náročnosť: stredná.

Peny alebo želé (citrusy, banány, bobule) sú vynikajúcimi plnidlami, ktoré používajú kulinárski špecialisti na plnenie eclair. Vonný jahodový krém s ústnou vodou, originálny nízkokalorický obsah koláča, podľa tohto receptu, sa pripravuje z čerstvých zrelých bobúľ. V zime môžete použiť mrazené, po ktorých sa predtým 2-3 hodiny roztopili v fréze a nechali tak odtiecť šťavu z rozmrazených jahôd.

prísady:

  • jahody - 0,4 kg;
  • voda - 40 ml;
  • cukor - 3 čajové lyžičky. l;
  • želatína - 2 čajové lyžičky.

Metóda varenia:

  1. Želatínu namočte do studenej prevarenej vody, nechajte kompozíciu stáť 5-6 minút, kým želatína nenapučia.
  2. Fazuľu zomelieme v mixéri (maximálna rýchlosť 2 - 3 minúty).
  3. Spojte jahodové pyré s cukrom a želatínou, vložte do hrnca na mierny oheň. Zmiešajte zloženie tak, aby nedošlo k varu, kým sa želatína úplne nerozpustí (7 minút).
  4. Ochlaďte plnku položením stewpanu na ľadovú misu. Hneď ako krém zhustne (môže to trvať až pol hodiny), púšťajú sa do koláčov.

profiteroles

Kyslá smotana

  • Čas: 10 minút.
  • Porcia v jednej nádobe: 6 osôb.
  • Kalorický obsah: 327 kcal/100 g.
  • Účel: dezert, sladká náplň.
  • Kuchyňa: európska.
  • Náročnosť: ľahká.

Kyslá smotana, ktorú deti veľmi milujú, je obľúbená u cukrárov: je ľahká, rýchla na prípravu, pôsobí nežne, vzdušne, veľmi chutne. Ak nie je čas na mletie cukru a nebolo možné zakúpiť hotový prášok, môžete poraziť kyslú smotanu s cukrom, ale je možné, že krém nebude taký vzdušný. Kyslá smotana by sa mala používať čo najčerstvejšia, mastná (s obsahom tuku 30%), dobre chladená. Podľa želania pridajte do náplne ovocný džem alebo ovocný džem.

prísady:

  • kyslá smotana - 380 ml;
  • cukor - 1 polievková lyžica.

Metóda varenia:

  1. Práškový cukor zomelieme pomocou mlynčeka na kávu alebo otočíme v mažiari.
  2. Zmiešaním predchladeného krému a krupicového cukru šľahajte kompozíciu 5-6 minút, kým nie je hustá.
  3. Naplnené koláče vložte injekčnou striekačkou pred polhodinou pred podávaním.

krém

Karamel

  • Čas: pol hodiny.
  • Porcia v jednej nádobe: 6 osôb.
  • Kalorický obsah: 367 kcal/100 g.
  • Účel: dezert, sladká náplň.
  • Kuchyňa: európska.
  • Obtiažnosť: vysoká.

Niektoré ženy v domácnosti nazývajú karamelový krém náplňou zo šľahaného masla (250 g) a vareného kondenzovaného mlieka (tégliky?) S prídavkom amaretta (2-3 lyžice) a 50 g mletých vlašských orechov: mandle a vlašské orechy. Svieža, prevzdušnená karamelová náplň, podľa predloženého receptu, je pripravená na základe cukrového sirupu a jemnej talianskej pusinky. Odporúča sa brať krém čo najtučnejšie (obsah tuku najmenej 33%).

prísady:

  • vajcia (bielkoviny) - 2 ks;
  • maslo - 120 g;
  • cukor - 230 g;
  • krém - 120 ml;
  • voda - 35 ml.

Metóda varenia:

  1. Po zmiešaní 110 g cukru s vodou v hrnci zahrejeme zmes na miernom ohni za občasného miešania. Sirup privedieme do varu, prestaneme miešať, necháme po 3 - 4 minútach samostatne prejsť varom. vypnúť sporák.
  2. Proteíny, oddelené od žĺtkov, sa dajú do suchej a čistej misy, mixér sa rozšľahajú pri maximálnej rýchlosti 2 - 3 minúty. pred objavením sa miernych špičiek. Pokračujte v šľahaní a opatrne nalejte horúci cukrový sirup do tenkého prúdu, asi po 7-10 minútach, keď talianska pusinka získa hustú štruktúru a lesklý povrch, je potrebné mixér vypnúť.
  3. Do krému pridajte 120 g cukru, vložte na stredný oheň, nechajte cukor rozpustiť za stáleho miešania bez varu (1-2 minúty).
  4. Zmiešajte predhriaty na izbovú teplotu, nasekané maslo a krém ochladený na cukor, rozmixujte mixérom dohladka. Opatrne vložte ochladenú pusinku do kompozície, dobre premiešajte (mixérom alebo silikónovou stierkou).
  5. Naplňte koláče krémom, ochlaďte pred podávaním najmenej pol hodiny.