Krémové tablety a pražené mandle; Neskôr môžem zostarnúť

môžem
Chladné a schúlené počasie? Čas urobiť si pohodlie vo vlastnej kuchyni a pripraviť si „sladkosti pre dušu“ na rozdávanie blízkym a na jedenie. Krémové placky a pražené mandle sú typické švajčiarske jesenné špeciality, ktoré sa ponúkajú aj na jesenných trhoch.
tablety
V kantóne Zürich sa karamel nazýva „Nidelzältli“, v ostatných kantónoch „Rahmtäfeli“. To, čo sa v Zürichu nazýva „pražené mandle“, sa inde nazýva „popraskané mandle“. Neviem, či sú pomenované preto, lebo pri prasknutí škrupín nastane „praskanie“ alebo preto, že ak mandle v panvici v zmesi tekutého cukru dostatočne dlho otáčate, môžete počuť „praskanie“.
Ale obidve chutia dobre - viem to!

krémové

Oba recepty sa varia ľahko. Chce to trochu trpezlivosti. A vytrvalosť v miešaní.

Krémové panely

tablety

  • Papiere na pečenie
  • 5 dl krému
  • Vrecko s vanilkovým cukrom
  • 500 g cukru
  • 40 g masla

Na veľkej, širokej panvici za stáleho miešania metličkou privedieme na vysokom ohni smotanu, vanilkový cukor a cukor k varu. Hlasitosť sa mnohonásobne zvyšuje.
Znížte plameň tak, aby zmes stále miešala, aby stále prebublávala. Hmota postupne hustne.
Miešajte, kým zmes nezhustne a hnedne a neoddelí sa od panvice. Varovanie: nakoniec všetko pôjde zrazu rýchlo! Varenie trvá asi 25 až 45 minút, v závislosti od sporáka a panvice.

neskôr

Vytiahnite panvicu zo sporáka. Pridajte maslo a znova všetko dobre premiešajte. Zmes dajte stierkou na obrátený plech vyložený papierom na pečenie.

Na hmotu položte druhý papier na pečenie a druhým plechom na pečenie tlačte na plocho, asi 1,5 cm. Vyberte papier.

Asi po 30 minútach ostrým úzkym nožom nakrájame na hranaté tablety dlhé asi 1,5 cm.
Hmota musí vychladnúť na suchom mieste. Ak je vzduch príliš vlhký, napríklad v hmle alebo v chladničke, karamelová hmota absorbuje vlhkosť a zostáva mäkká a lepkavá.
Krémové tablety udržiavajte v suchu.

Čas použiteľnosti: asi 2 mesiace

krémové
Pražené mandle

  • 1 dl vody 200 g cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 200 g nelúpaných mandlí
  • Škorica podľa chuti

Vodu zmiešajte s cukrom, vanilkovým cukrom a škoricou a na malej nelepivej panvici zmes krátko povarte.
Pridáme mandle a za stáleho miešania necháme dusiť. Vodu necháme odpariť, kým nie sú všetky mandle obalené v cukrovej zmesi. Keď sa zmes stane drobivou, pokračujte v trpezlivom miešaní na strednej rýchlosti, kým nie je cukor úplne skaramelizovaný.
Hneď ako sú všetky mandle lesklé, vyberte ich z panvice a vložte ich voľne na papier na pečenie. Mandle necháme vychladnúť a potom ich naplníme do celofánových vreciek. Opečené mandle skladujte tesne uzavreté a suché.