Krémový ríbezľový koláč Weihenstephan

koláč

Za 1 tortu
Čas: 45 minút plus 50 minút času pečenia
Úroveň: stredná

prísady

  • 250 g múky
  • 150 gramov cukru
  • soľ
  • 200 g masla Weihenstephan
  • 400 g ríbezlí alebo rozmixovaných letných bobúľ
  • 3 vajcia (M)
  • 4 lyžice Weihenstephan šľahačky
  • Polevový cukor na posypanie

príprava

1. Múku zmiešame s 3 lyžicami cukru a štipkou soli, končekmi prstov sa rozpadne so 150 g masla Weihenstephan. Pridáme 3 lyžice vody a vymiesime na guličku. Necháme 30 minút odpočívať v chladničke. 200 g bobúľ pretlačte a prepasírujte cez sitko. Odvážte 125 g pyré, zmiešajte so 100 g cukru, vajcami, 50 g masla Weihenstephan a šľahačkou. V kovovej miske 15 minút zahrievame na vriacom vodnom kúpeli, kým krém nezhustne. Často miešajte. Necháme vychladnúť.

2. Rúru predhrejeme na 200 stupňov (prúdenie 180 stupňov). Krehké cesto vyvaľkáme na pracovnej doske vysypanej múkou. Maslo pripravte na quiche alebo na koláč s priemerom 24 cm, vložte cesto na panvicu a odrežte všetky vyčnievajúce okraje. Cesto prikryjeme papierom na pečenie, zvážime suchým hráškom a dáme piecť naslepo do rúry na 10 minút. Papier so strukovinami vyberte, pečte ďalších 10 minút, kým nie sú svetlo zlatisté. Znížte teplotu v rúre na 160 stupňov (cirkulujúci vzduch na 140 stupňov).

3. Bobuľový krém nalejte do kôry, pečte 30 minút, vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť. Zvyšné bobule ošúpte, rozložte na koláč a podávajte poprášené práškovým cukrom.