krémový syr

Krémový syr je v podstate prvý krok na ceste od mlieka k syru. Tvaroh - „vyzrážaný“ mliečny proteín - sa nepredáva vôbec alebo je vyzretý veľmi málo. Existujú rôzne názvy, napríklad tvaroh.

wikipedia wiki

Vďaka špeciálnym procesom prípravy existujú varianty (rôzne hladiny tuku; rôzne prísady korenia atď.)

Krémové syry sú syry, ktoré na rozdiel od mnohých iných druhov syrov nemusia zrieť alebo potrebujú iba veľmi malé zrenie a sú okamžite pripravené na konzumáciu. Krémový syr má preto iba krátku trvanlivosť a musí sa čo najviac skladovať na chladnom mieste. Na rozdiel od iných syrov vyžaduje príprava smotanového syra menej syridla, nižšiu teplotu zrážania a dlhšiu dobu zrážania. Niekedy sa do nej pridávajú bylinky a korenie. Je k dispozícii vo všetkých úrovniach tukov.

Medzi krémové syry patrí

• Zrnitý krémový syr - tvarohový syr http://de.wikipedia.org/wiki/H%C3%BCttenk%C3%A4se

• Ricotta. http://de.wikipedia.org/wiki/Ricotta (opäť uvarené; srvátka je „uvarená“ - vypadne viac srvátkových bielkovín)

• Feta - syr z ovčieho mlieka - tvaroh - lisované 24 hodín - http://de.wikipedia.org/wiki/Feta

Všetky varianty (s výnimkou vrstveného syra) sa vyznačujú hladkou a mäkkou konzistenciou, nemajú kôru a majú sviežu miernu arómu. Pretože väčšina z nich je veľmi mäkká, sú balené v plastových pohároch. Farba sa líši od mliečnej bielej po hnedú, v závislosti od obsahu tuku.

Zrnitý krémový syr sa vyrába z odstredeného mlieka, niekedy rafinovaného krémom a okrem iného sa nazýva aj tvaroh.

V Nemecku sa smotanový syr môže vyrábať iba z pasterizovaného mlieka, nie zo surového mlieka.