Krevety podrobené testu - Takto sme to testovali - Stiftung Warentest

obsah

Takto sme testovali

V teste

20 výrobkov s mrazenými a olúpanými krevetami, z toho jedenásť s veľkými, surovými teplovodnými krevetami, šesť s veľkými, varenými teplovodnými krevetami a tri s malými, varenými krevetami. Štyri výrobky nesú ekologickú pečať.

takto

Výrobky sme kúpili v auguste 2016.

Ceny sme určili prieskumom medzi poskytovateľmi v novembri 2016.

Senzorické hodnotenie: 45%

Päť vyškolených testovacích osôb ochutnalo anonymizované výrobky na neutrálnych miskách za rovnakých podmienok pri izbovej teplote - niekoľkokrát podozrivé alebo chybné. Varené krevety sa po rozmrazení ochutnali, surové krevety sa najskôr zahriali vo vriacej vode na 65 ° C a potom sa ochladili na izbovú teplotu. Skúšajúci zdokumentovali podrobnosti o vzhľade (vrátane pred roztopením), vôni, chuti a pocite v ústach. Ak prišli k rôznym popisom, dospeli k konsenzu. To bol základ pre naše hodnotenie.

Senzorické testy sa uskutočňovali na základe metód L 00,90–11/1 (konvenčný profil) a L 00,90–11/2 (konsenzuálny profil) ASU. Skratka ASU znamená Úradný zber vyšetrovacích postupov podľa oddielu 64 Zákona o potravinách a krmivách (LFGB).

Výsledok neobsahoval žiadne hodnotenia, ale iba koordinované profily výrobkov, v ktorých sa v prípade potreby predtým v skupine predtým overovali odlišné popisy od jednotlivých testov.

Rovnomernosť, spracovanie: 10%

Zistili sme, či sú krevety rovnako veľké. Stanovili sme tiež percento škrupinových a črevných zvyškov spočítaním počtu kusov škrupiny na balenie a počtu kreviet s viditeľnými črevnými zvyškami. Podiel zlomených kreviet na balenie sme určili pomocou celkového počtu fragmentov kreviet (fragmenty kreviet s menej ako tromi segmentmi) a celkovej hmotnosti. Percento sa získa vo vzťahu k celkovej hmotnosti rozmrazených kreviet.

Znečisťujúce látky: 15%

V laboratóriu boli krevety vyšetrené na škodlivé látky: kovy ako olovo, kadmium a ortuť, organochlórové pesticídy a zvyšky veterinárnych liekov ako chloramfenikol a nitrofuranové metabolity. Okrem toho boli krevety testované na chlorečnan a chloristan, organické výrobky a výrobky s certifikátom Naturland na etoxychín a etoxychínový dimér.

Boli použité tieto metódy:

  • Olovo, kadmium a ortuť: Mikrovlnný rozklad podľa metódy DIN EN 13805: 2014 a analýza podľa metódy DIN EN 15763 pomocou ICP-MS.
  • Organochlórové pesticídy: Analýza pomocou GC-MSD.
  • Zvyšky veterinárnych liekov: Testovanie antimikrobiálnych inhibítorov v mäse podľa metódy hygieny potravín AVV, príloha 4 (k oddielu 10 ods. 2).
  • Chloramfenikol: Analýza pomocou LC-MS/MS.
  • Metabolity nitrofuránu: Analýza pomocou LC-MS/MS.
  • Chlorát a chloristan: Analýza v celkovom homogenáte, vo vypustenej vode a v deglazovaných krevetách pomocou LC-MS/MS.
  • Etoxychín a etoxychínový dimér: Analýza pomocou LC-MS/MS.

Mikrobiologická kvalita: 10%

V laboratóriu sme analyzovali počet choroboplodných zárodkov v krevetách na troch baleniach každého produktu, najmä patogénnych zárodkov - v žiadnom produkte sme ich nedokázali zistiť.

Boli použité tieto metódy:

  • Celkový počet klíčkov: Analýza založená na metóde ISO 4833: 2003.
  • Escherichia coli: Analýza podľa metódy DIN ISO 16649-1: 2009.
  • Listeria monocytogenes: Analýza podľa metódy L 00.00-22, časť 2 ASU.
  • Enterobacteriaceae: Analýza podľa metódy DIN ISO 21528-2: 2004.
  • Koaguláza-pozitívne stafylokoky: Analýza podľa metódy L 00.00–55, časť 1 ASU.
  • Salmonella (prítomnosť/neprítomnosť): Analýza podľa metódy L 00.00-20 ASU.
  • Pseudomonády: Analýza založená na metóde L 06.00–43 ASU.
  • Vibrio sp.: Na agare TCBS, napríklad podľa metódy M. Sieffert a Stolle (2002) Bundesgesundheitsblatt. 45: 507-513.

Balenie: 5%

Traja odborníci skúmali, ako sa dajú balenia otvoriť a produkty sa dajú vybrať. Skontrolovali sme tiež informácie o recyklácii a informácie o obalových materiáloch.

Deklarácia: 15%

Posúdili sme, či sú informácie na obale - tak, ako sú predpísané v zákonoch o potravinách - úplné a správne. Skontrolovali sme tiež informácie o výživovej hodnote, ako aj pokyny na skladovanie, rozmrazovanie a prípravu. Traja odborníci hodnotili čitateľnosť a jasnosť informácií.

Ďalšie vyšetrovania:

Testovali sme výrobky na siričitany, fosfáty, kondenzované fosfáty, citráty a uhličitany. Stanovili sme hodnotu pH a určili množstvo glazúry. Stanovili sme obsah bielkovín a vody, ako aj množstvo kuchynskej soli v deglazovaných krevetách.

Boli použité tieto metódy:

Devalvácie:

Devalvácia znamená, že chyby produktu majú väčší vplyv na hodnotenie kvality testu. V tabuľke sú označené hviezdičkou *).

Použili sme nasledujúce devalvácie: Hodnotenie kvality testu by mohlo byť maximálne o pol stupňa lepšie ako hodnotenie pre senzorické hodnotenie. Ak nebol úsudok o znečisťujúcich látkach dostatočný, nemohlo by dôjsť k lepšiemu posúdeniu kvality testu. Ak boli znečisťujúce látky alebo deklarácia dostatočné, znížili sme hodnotenie kvality testu o pol stupňa.