Kritické zaobchádzanie s potravinami
Príručka dennej starostlivosti
Spravodaj
- Najnovšie publikácie v skratke
- súčasný vývoj vo vzdelávaní v detstve
- Pohľad na našu redakčnú prácu
Financované LOTTO Foundation Berlin a Paritätischer Wohlfahrtsverband, LV Berlin
- Domovská stránka
- Technický článok
- Oblasti vzdelávania, oblasti vzdelávania
- Výchova k zdraviu a výžive, senzorický výcvik
- Kritické zaobchádzanie s potravinami. Úloha pre prácu denných stacionárov
Navrhovaná citácia
Blank-Mathieu, M. 2002
Kritické zaobchádzanie s potravinami. Úloha pre prácu denných stacionárov
https://www.kindergartenpaedagogik.de/fachartikel/bildungsbereich-erziehungsfelder/gesundheits-und-ernaehrungserbildung-sinnesschulung/904
Od: Armin Krenz/Klaus Schüttler-Janikulla (vyd.): Príručka pre pedagógov v jasliach, materských školách, predškolských zariadeniach a strediskách starostlivosti o dieťa mimo vyučovania . Landsberg: mvg-Verlag 2002
Kritické zaobchádzanie s potravinami. Úloha pre prácu denných stacionárov
„Náš každodenný chlieb“ je geneticky modifikovaný - tieto a ďalšie správy v novinách sa k nám dostávajú každý deň. Takmer každá potravina sa medzitým objavila, či už to bola ryba, ktorá sa považovala za obzvlášť zdravú, kontaminácia kuchynským olejom, postriekané jablká alebo opakujúce sa obavy o kravy BSE. V skutočnosti nikto nevie, čo je skutočne neškodné a aké jedlo môžeme stále dať svojim deťom.
Niektorí rodičia tieto správy bagatelizujú, jedia to, na čo sú zvyknutí, a sú toho názoru, že také veci by nemali znepokojovať ich deti. Iní chcú, aby sme spolu s deťmi pripravovali vešpery v našich denných stacionároch a suroviny získavali od obzvlášť spoľahlivých predajcov, alebo ešte lepšie od samotných farmárov. Medzi tým sú nerozhodní, rodičia sa snažia udrieť na zlatú strednú cestu a na chvíľu sa tomuto jedlu vyhnú, kedykoľvek vyjde hororová správa.
1. Spoznávajte a spracovajte prírodné produkty
Vždy sme spolu s deťmi v škôlkach varili, piekli a pestovali zeleninu. Toto je najlepší spôsob, ako spoznať prirodzené podmienky pestovania, špeciálne požiadavky a metódy spracovania.
Ako rastlina vychádza zo semena a čo potrebuje na svoj rast, si môžete vyskúšať na veľmi jednoduchých príkladoch. Fazuľové jadro vložíme do murárskej nádoby. Toto naplníme zemou. Jadro fazule by malo zostať viditeľné. Potom to celé vylejeme a odložíme na ľahké miesto. Každé dieťa sa môže rozhodnúť, či dá „svoju“ rastlinu do šatne (chladnejšej) alebo do skupinovej miestnosti nad ohrievačom. Môžeme pozorovať rôzne rýchlosti rastu, ale tiež vidíme, že rastliny, ktoré rastú pomalšie, silnejú a vši sa im nedostávajú tak rýchlo. Apropo vši - deti už majú prvé skúsenosti so škodcami rastlín. Čo sa s tým dá robiť? Spolu s deťmi teraz môžeme premýšľať o tom, ako proti nim môžeme bojovať efektívne a ekologicky. A keď je potom fazuľa v máji vysadená na záhrade, môžeme vidieť, že ďalej rastie. Ak budeme mať šťastie, budeme dokonca zbierať fazuľu.
Mali by sme vždy navrhovať projekty tak, aby deti videli úspech a potom rastliny neopatrne nezahadzovali. To však znamená, že musíme brať do úvahy aj sezónny kurz a diskutovať o ňom navzájom.
Vidíme rýchly úspech v sadení semien žeruchy, ktoré nepotrebujú ani pôdu. Řeřicha na domácom chlebe s maslom je vynikajúcim občerstvením. Na jar sú obzvlášť populárne sadenice rôznych rastlín. Aby sme to dosiahli, zoberieme si klíčkovačku, ktorú je možné zohnať za málo peňazí, a potom máme vždy na sklade sadenice ako polevu na chlieb alebo na šaláty, tiež na varenie. Deti môžu vidieť klíčenie rôznych semien a pozorovať rôzne sadenice. Hodia sa na to hotové zmesi, ale aj bežné semená, ktoré zostali z predchádzajúceho roku, ako sú semená reďkovky, záhradné byliny, šošovica, fazuľa mungo atď.
Na jar pestujeme rastliny paradajok (sú obzvlášť vhodné, pretože trvajú dlho a sú lepšie v miestnosti), ktoré potom v polovici mája vysadíme na našej záhrade. Malý slnečný pás pred slnečnou stenou často stačí.
A našej fantázii sa medze nekladú: po celý rok je možné vyrábať alebo spracovávať naše prírodné produkty sami. Jablká a orechy sa najlepšie zbierajú na jeseň (samozrejme so súhlasom majiteľa). V škôlke dostaneme šalát alebo reďkovky a zároveň si môžeme pozrieť škôlku.
Každý deň môžeme niečo pridať k našim nešporám. Takto deti postupne spoznávajú naše miestne výrobky.
Mnoho mlynov nám nielen predáva múku, ale je pripravených vysvetliť aj postup mletia. So „starými“ mlynčekmi na kávu alebo so skutočnými mlynmi na obilie môžeme obilie zomlieť aj v materskej škole. To sa dá použiť na výrobu rožkov alebo koláčov. Aspoň teraz vidíme, že potrebujeme mnoho ďalších prísad, ktoré v záhrade nepestujú.
Deti teraz tiež chcú vedieť, odkiaľ pochádzajú tieto veci, napríklad droždie alebo maslo! Naplnilo by to naše dni v škôlke, keby sme chceli stíhať všetky veci osobne. Veľa detí zaujme, iné menej. Takže sa rozhodujeme, ktoré priority si stanovíme na základe záujmov detí.
2. Spýtajte sa na zloženie a zloženie našich potravín
A v určitom okamihu sa objaví otázka, prečo Alexander nesmie jesť jogurt a Sabrina nesmie jesť rožky z pšeničnej múky. Iné dieťa nemusí mať dovolené jesť pomaranče alebo jahody. Prečo je to tak, nás vedie k vzrušujúcim projektom.
Aké prísady obsahujú naše potraviny? Špeciálna vôňa udáva obsah, chuť ukazuje, či obsahuje napríklad cukor (škrob v chlebe sa premieňa na cukor, keď sa zmieša so slinami a dlho sa žuje). Čo môžeme cítiť alebo ochutnať?
Existuje veľa spôsobov, ako si s takými otázkami hravo poradiť. Niektoré základné látky môžeme vyskúšať izolovane, ako je cukor, soľ, korenie, múka. Nemôžeme ostatných ochutnávať ani cítiť.
Čím viac sa jedlo spracováva, tým menej vieme o jednotlivých ingredienciách. Chlieb a maslo sa stále dajú pomerne ľahko analyzovať, pri Milchschnitte sa to stáva podstatne ťažšie. Polievka, ktorú pripravujeme zo všetkých druhov zeleniny a iba dosolíme, je z hľadiska základných surovín ľahko pochopiteľná, ale čo hotové polievky?
Je dobré, ak máme v blízkosti továreň, ktorá nám umožňuje nahliadnuť do ich pracovných procesov. Nie všetko, čo sa javí ako umelé, je umelé. Spracováva sa tu aj veľa prírodných potravín.
3. Spoznajte výrobu našich potravín
V takejto továrni vidíme, že hotové výrobky sú napríklad zmršťované v plechovkách, aby boli odolné. Niekedy sú kvôli tomu zamrznutí. Šaláty sú silne chladené a vákuovo balené. Sušené je aj iné ovocie, napríklad fazuľové jadrá alebo mak. Môžeme to urobiť aj v materskej škole: zberáme fazuľu, ktorá zalesnula, a používame jadierka. Paradajkový pretlak robíme z prezretých paradajok. Slivky možno sušiť a tým konzervovať, cukor konzervovať džem a soľou konzervovať mäso alebo ryby. Mnoho možností je možné vyskúšať aj v materskej škole.
4. Pôvod našich potravín
Môžeme si sami vypestovať veľa potravín, pozrieť sa na ne na poliach a v sadoch a získať ich od mlynára alebo farmára. Ostatné sú dostupné iba v obchodoch. Videli sme, ako u farmára žijú prasatá alebo kurčatá? Čo môžu jesť? Je mäso, ktoré kupujeme v supermarkete, tiež od farmára ako to, ktoré sme navštívili? Áno, ako vlastne žijú zvieratá, ktorých mäso jeme?
Možno sme si už všimli nákladový faktor, keď sme kupovali niečo od poľnohospodára alebo v obchode so zdravou výživou. Veľa je tam drahšie ako v supermarkete za rohom. Prečo je to tak, nám je jasné, keď vezmeme do úvahy životné podmienky väčšiny zvierat na zabitie s deťmi. Naše deti nám dlžia, že neznižujeme produkciu mäsa v našej priemyselnej spoločnosti, ale ani ich nevystrašíme. Že zvieratá v továrenských farmách musia byť očkované proti chorobám, že ovocie je postriekané, aby ho bolo možné predať, že banány a paradajky sa musia zbierať zelené a musia byť dlho skladovateľné - to sú účinky nášho spotrebiteľského správania.
Toto nemôžete vždy ochutnať. U paradajok, ktoré sme si sami vypestovali na južnej strane našej materskej školy a tých zo supermarketu, si však všimneme zreteľný rozdiel v chuti. Aj chrumkavé jablká od susedky chutia oveľa lepšie ako červeno líca, lesklé z obchodu.
5. Hotové výrobky - balené potraviny
Nie vždy to tak je. Hotová polievka môže chutiť rovnako dobre ako tá, ktorú sme uvarili, a trvá len zlomok času. A veľa domácností čoraz viac využíva hotové alebo predkupené produkty. Maultaschen sa stále zriedka vyrába doma; môžete ich kúpiť v supermarkete alebo v mäsiarstve. Zemiaková kaša z obalu je často už pripravená s mliekom a je potrebné ju len rozmiešať v horúcej vode. Nemôžeme vyrábať všetky výrobky sami. A hotové výrobky nemusia byť horšie ako to, čo si môžeme sami vyrobiť.
Pre deti tu zohráva osobitnú úlohu reklama. Už dávno sa objavili ako spotrebitelia a často udávajú tón toho, čo kupuje matka alebo otec, a jasne uvádzajú, čo radi jedia alebo čo odmietajú. Potraviny sú v reklamách často spojené so zdravím a dobrým pocitom. Keď je hotová určitá čokoládová tyčinka, stane sa z nej zábavnejšia hra a matka na konci čaká s prekvapením. Rodičia sú presvedčení, že nápoje s pridanými vitamínmi sú lepšie. Občerstvenie medzi jedlami je najlepšie pokryť hotovými výrobkami, ktoré sú vždy k dispozícii a nevyžadujú si čas na prípravu. Na večeri rodičov by rodičia mali zvážiť, ako máme s takýmito reklamami zaobchádzať a ako by sa mali výroky hodnotiť pre naše deti.
6. Deti ako spotrebitelia zajtrajška
Už dávno vieme, že niektoré veci sa musia zmeniť, ak chceme, aby boli naše deti zdravé a nezvyšovali stúpajúcu tendenciu k alergiám. Odkiaľ pochádza táto zvýšená tendencia k alergiám, sa nedá s určitosťou povedať. Spúšťačom však môžu byť aj prídavné látky v našich potravinách. Zdravá, rozmanitá a vedomá strava je cieľ, o ktorý by sme sa mali usilovať spolu s rodičovstvom v našich zariadeniach.
Musíme si rozšíriť vedomosti, zaoberať sa viac prípravou jedla ako doteraz, nachádzať možnosti pre projekty na túto tému a vedieť odpovedať na otázky detí. Akákoľvek neistota, ktorú majú rodičia ohľadom BSE alebo iných hororových správ, sa týka aj detí - buď tým, že si od nás vyžiadajú informácie, alebo tým, že si nie sú istí, čo majú jesť. Ak je mäso zdraviu škodlivé, je lepšie musli, konzumujeme ho „správne“ doma alebo iba v materskej škole. Deti nám kladú takéto otázky mnohými spôsobmi a musia si ich najskôr ujasniť sami.
Ako sme už uviedli na začiatku, existuje veľa spôsobov, ako sa venovať problémom detí a uspokojiť základné potreby príjemného jedla. V našich zariadeniach máme veľa príležitostí realizovať projekty na tieto témy spolu s rodičmi.
To, aby sme mohli jesť s radosťou a potešením, tešiť sa z pestovania a prípravy jedla, aby sme mohli klásť kritické otázky bez toho, aby sme vyvolávali obavy, sú predpokladom toho, aby sa naše deti stali kritickými spotrebiteľmi zajtrajška. Čím viac sú rodičia zapojení, tým skôr táto „výchova k zdraviu“ prinesie ovocie, pretože naše úvahy o každodennom stravovaní sa zohľadňujú aj v rodičovskom dome.
Deti nám stoja za to, že si ich vážime na ich otázkach a potrebách, to platí aj pre potraviny, ktoré majú najradšej. Ak radi jedia sladkosti, v žiadnom prípade to nie je dôvod, prečo by sme ich z toho mali prehovoriť. Ak ste doma zistili, že zdravé sú iba potraviny, ktoré sa kupujú v obchodoch so zdravou výživou, nemali by sme im odporovať.
Nejde o svetonázor, ale o to, aby sa z detí stali vedomí konzumenti zajtrajška. Deti musia vedieť, čo sa deje v ich životnom prostredí, a to o to viac, čo sa týka každodenného stravovania. Musia sa naučiť byť schopní prijímať vlastné rozhodnutia - a nemôžu, ak im chýbajú určité informácie.
Hororové správy o potravinových škandáloch hore-dole v krajine musia byť schopné riešiť deti. Mali by sme mať pripravené odpovede - alebo ich začať aspoň hľadať s deťmi. To je to najmenej, čo môžeme urobiť - pre náš blahobyt a zdravie detí, ktoré nám boli zverené.
Berger, Barbara: Čo môžete stále jesť v čase BSE. In: Vzdelávanie, výchova, starostlivosť o deti v Bavorsku, 6. rok 2001, číslo 1, s. 12-13, IFP Mníchov
ELF: S lokomotívou výživy v materskej škole, akčná príručka pre výživovú výchovu v predškolskom veku, bavorské štátne ministerstvo, september 2000
Kaplan, Karlheinz: Kompetencia pre životný štýl zameraný na zdravie, in: Vzdelávanie, výchova, starostlivosť o deti v Bavorsku. 6. ročník 2001, číslo 1, s. 12-13, IFP Mníchov
Renold, Sarah: Nie, ale fajn! Ak sú deti alergické, Pro juventa, Zurich 2001
Shiva Vandana: Biodiversity, prosba za trvalo udržateľný rozvoj, Haupt, Bern, Stuttgart, Viedeň 2001
Výživa, zdravé stravovanie, vedomý život, Brockhaus, Mannheim 2001
http://www.meine-gesundheit.de (veľa článkov v lekárenských novinách „Meine Gesundheit“)
Ďalšie publikácie sú k dispozícii od zdravotných poisťovní, výživovej poradenskej služby AOK, lekární a environmentálnych združení. Informácie o výžive pri určitých chorobách a alergiách sú k dispozícii aj v lekárskej praxi.
Na našom webe používame cookies. Niektoré z nich sú nevyhnutné pre fungovanie stránky, zatiaľ čo iné nám pomáhajú vylepšiť túto webovú stránku a zlepšiť užívateľskú skúsenosť (sledovanie súborov cookie). Sami sa môžete rozhodnúť, či chcete povoliť cookies. Upozorňujeme, že ak odmietnete svoju prihlášku, je možné, že nebudú k dispozícii všetky funkcie tejto stránky.