Krútiť sa okolo; Drehspie nové špecifikácie f; rN; rnbergs D; ner - N; rnberg
Mnoho z 80 obchodov s kebabom v meste sa musí prispôsobiť - 14. 9. 2018 5:42 hod.
NUREMBERG - Döner kebab je obľúbený aj v Norimbergu: v meste je okolo 80 obchodov s kebabom. Teraz by sa už občerstvenie nemalo volať kebab - ale grilované mäso. Toto chce úrad verejného poriadku. Aspoň u určitých poskytovateľov. A sú na to dobré dôvody.
Takto vyzerá skutočný doner kebab: V prevádzke bufetu Yusuf Cantürk sa pred grilom krútia naskladané plátky mäsa bez spojív alebo plnidiel.
13.09.2018 © archívne foto: Stefan Hippel
Ingrediencie skutočného darcovského kebabu sú presne štandardizované. Špíz môže obsahovať najviac 60 percent mletého mäsa, podľa „hlavných zásad nemeckej knihy potravín“. Môžete tiež použiť soľ a korenie, mlieko a jogurt, vajcia, cibuľu a olej. Potom nič. A práve v tom spočíva problém v mnohých obchodoch s kebabom.
Z dôvodu nákladov väčšina dodávateľov už dávno začala nakupovať hotové kebabové špízy od veľkých výrobcov. Po celej krajine sú ich desiatky a ponúkajú veľmi odlišné kvality. Nákup dobrých výrobkov stojí od šesť eur vyššie za kilogram, hovorí Hans Ortenreiter, vedúci oddelenia monitorovania potravín v mestskom regulačnom úrade. Jednoduché vlastnosti sú k dispozícii za tri až necelé štyri eurá za kilogram - pozostávajú z až 100 percent mletého mäsa, ktoré je vybavené sójovým proteínom, fosfátmi a spojivami, aby sa špajle nerozpadli. Ale to, hovorí Ortenreiter, možno nazvať iba „rotisserie“.
Návrat k tradičnej výrobe
Od januára je kebab jednou z hlavných tém, ktoré si každoročne stanovuje kontrola potravín v Norimbergu. Počas nadchádzajúcich rutinných návštev - v závislosti od posúdenia rizika sú obchody s kebabom kontrolované každých deväť až 15 mesiacov - sa inšpektori zaoberajú aj pravidlami pre recept na kebab. Prevádzkovatelia, ktorí nepredávajú kebab darcu v zmysle knihy potravín, musia tovar s okamžitou platnosťou premenovať. V názve predajného stánku sa používa aj výraz „Döner“ alebo „Döner Kebab“.
Fotogaléria k danej téme
Klasický, chutný, pikantný: tu nájdete najlepší norimberský kebab
S cibuľou alebo bez nej, klasická s jahňacím mäsom alebo ako vegetariánsky variant - kebab môže niečo urobiť. Predovšetkým buďte naozaj chutné a tiež rozmanité. Keď sme spojili naše obľúbené obchody s kebabom, zahrnuli sme aj vaše odporúčania. Potom prišiel rad na vás a mohli ste hlasovať tam, kde sa vám najviac páčilo. To je spodný riadok.
Prevádzkovatelia reagujú veľmi rozdielne, uvádza Ortenreiter. Niektoré menia svoje značky ponuky na výraz „grilovanie“. Potom však musia pre zákazníkov uviesť aj zoznam zložiek, ktoré produkt obsahuje. Ostatné obchody s kebabom v meste sa zameriavajú na originálny spôsob výroby kebabov typu doner a v súčasnosti si dokonca sami „stavajú“ svoje špízy, zistili potravinoví inšpektori.
Pritom sa tenké plátky mäsa primárne ukladajú na špíz. Pozostávajú z jahňacieho alebo ovčieho a/alebo teľacieho alebo hovädzieho mäsa. Úseky, ktoré vypadnú, keď sa vytvorí špíz, sa spracujú na mleté mäso, podľa toho okorenia a vložia medzi plátky mäsa. „Na tom nie je nič zlé,“ hovorí Hans Ortenreiter, ktorý je sám trénovaným mäsiarom.
Občania musia byť schopní rozpoznať kvalitu
Orgán v tejto veci „nepoužíva páčidlo“, hovorí Ortenreiter. Dotknutí poskytovatelia by boli najskôr informovaní ústne a dostali schôdzku, v rámci ktorej bolo potrebné zmeniť informačné tabule v obchode - alebo bolo potrebné zodpovedajúcim spôsobom zvýšiť kvalitu mäsových špízov. Pri kontrolnej návšteve o niekoľko týždňov by zareagovalo 80 až 90 percent postihnutých. Všetci ostatní dostali druhý termín, hovorí Ortenreiter - po ktorom by nakoniec museli nasledovať jasnejšie opatrenia vo veľmi málo prípadoch.
Pri tom všetkom je kontrola potravín v konečnom dôsledku o tom, aby občan dokázal rozpoznať, či kvalitné kebabové mäso končí v plochom pečive alebo v horších mletých mäsových zmesiach s prísadami ako sójový proteín, škrob alebo strúhanka.