Pilaf s hrozienkami, klinčekmi, šafranom a mäsovou šťavou

Na tento recept na pilaf som narazil až v našom dome a mnoho rokov som tušil, že má nejaký turecký pôvod, od prababičky z tej rodiny.
Po príchode do Turecka som sa prehrabával v ich hromadách pilafov bez toho, aby som našiel chuť.
Potichu a hlasno som si sadol a vyhlásil, že stále máme originálny rodinný recept. A počul som, že v tichej kuchyni bistra ‘Oana’ a v Moldavsku sa pilaf vyrába takmer rovnako, s hrozienkami a cukrom. A ak nie je pôst, jedáva sa s kúskom mäsa.
Utešoval som sa, že aspoň tí ľudia nedávajú klinčeky, šafran a korenie.

Môj pilaf chutí ako nedeľa a ja ho milujem ako jeden z mojich prvých detských chutí.
Toto a kakaové mlieko, v ktorom som namočil sušienky pri sledovaní ‘Mihaela’.

Málokedy mám diéty alebo pôstne recepty. Verím v stravovanie s mierou, nie v také, ktoré veci úplne vylučuje.

Takže môj pilaf pre štyri osoby má:

Ryža s dlhým zrnom [dobrá kvalita] 200 g
Zlaté hrozienka 80 g
Zrnká čierneho korenia 10 g
Klinčeky 10 kusov
Maslo 100 g
Nadrobno nakrájanú bielu cibuľu 80 - 100 g
Trpte 1 vreckom
Kuracie alebo iné vtáky asi 800 g
(vhodné kúsky, s kožou, mastnými časťami a kosťami)
Soľ

Pamätám si, že na tomto pilafovi sa mi páčila bielo - žltá a vôňa klinčekov. Prstami som vybral šťavnaté hrozienka a po jednom som ich pleskol medzi jazykom a hornou časťou úst.
Cibuľa, maslo a soľ idú spolu na ohni, do kastróla s hrubým dnom.
Keď je cibuľa sklovitá, vložíme kúsky mäsa a necháme ich na panvici vybieliť na tuku.
Podlejeme ich vodou a necháme ich dusiť na miernom ohni. Dobrá polievka, ktorú potrebujeme, sa pripravuje pomaly. Kuracie mäso sa uvarí rýchlejšie, ale jeho chuť nebude mať s kuracím mäsom nič spoločné. Kačica a hus sú uprednostňované sedlá.
Za predpokladu, že ste si nevybrali spoločné kuracie mäso, nechajte mäso dusiť hodinu, hodinu a pol. Podľa potreby podlejte trochou vody.
Vyberte mäso a nechajte tuk plávať v polievke.
Pridajte šafran, hrozienka, korenie a klinčeky a nechajte ich chvíľu odležať v šťave. Vychutnajte si arómu a farbu J

Kým polievka nevarí, ryžu dobre umyte, zapite dostatočným množstvom vody, až kým nedosiahnete priezračnú.
Vložte ryžu do polievky, pomaly ju miešajte vidličkou, na miernom ohni.
Sadnite si vedľa neho a s pohárom vody po jeho boku. Ako kvapkať, ako dávať vodu, ako miešať vidličkou, robiť cez pilaf viac pruhov, ako miešať dokola.
Voda je iba hosť, nenechajte pilafa kaluže.
Ochutnajte, ak chcete ešte dosolte.
Keď je ryža takmer uvarená, odstavte ju, položte vrchnák a počkajte. Alebo pridajte mäso, položte viečko a počkajte.
Ryža ‚zatiahne‘ zvyšok polievky, chute sa zintenzívnia.

Mám radšej, keď cítim všetky chute trochu „v pohode“.
S mäsom, ak sa ho rozhodnete nevkladať do pilafu, môžete robiť, čo chcete, vrátane studeného šalátu. Robte čokoľvek, ale neobetujte polievku. Šťava z mäsa a kostí je jednou z najlepších základných chutí v jedle.

---