Krysa bobra pustená na pečenie Najlepší kuchár podáva ragú z nutrie
Brémy - Vianoce sa skončili, potreba husaciny a iných tradičných pochúťok bola uspokojená. Ale Silvester by mal mať na stole aj niečo chutné. Prečo nie nutria?
Krysa bobra, ktorá pôvodne pochádzala z Južnej Ameriky, sa rozšírila do Brém a okolia. Pretože okrem iného podkopáva hrádze a podľa úradov životného prostredia predstavuje hrozbu pre ochranu pred povodňami, od júna je možné zvieratá loviť po celý rok. Na predaj ich ponúkajú rôzni poľovníci.
Preto špičkový šéfkuchár Stefan Schröder (44, „Allegria“, „Feines 1783) pripravil pre BILD chutné jedlo votrelca:„ Nutria Jambalaya so sladkými zemiakmi, mrkvou a mätou z koriandra “. Mimochodom, Jambalaya je pokrmom kuchyne južných štátov, ktorá pochádza zo španielskej paelly.
Suroviny pre Jambalya
►1,2 kg nakrájaného mäsa z nutrie
► Korenie: čierne korenie, soľ, citrónová kôra, nové korenie, kmín, horčičné semiačko, bobkový list, paprikový prášok
► 4 sladké zemiaky
► 2 šálky ryže
► 500 g mladej mrkvy
► 1 objem koriandra
► 1 zväzok mäty
► 250 ml hroznového oleja
► 4 strúčiky cesnaku
► Tymián
► paradajková pasta
► 250 ml zeleninového vývaru
► 1 plechovka kokosového mlieka
Funguje to takto: Kocky mäsa marinujte s korením. Vo veľkom kastróle rozohrejeme olej, roztlačíme cesnak, orestujeme s mäsom. Pridáme paradajkovú pastu a necháme pár minút dusiť. Potom pridajte tymián a pokračujte v dusení päť minút. Potom prilejeme vývar a kokosové mlieko. Za stáleho miešania necháme dusiť 45 minút.
Medzitým si vyhrejeme rúru na 195 stupňov a batáty v nej pečieme dobrú pol hodinu. Ryžu varíme v slanej vode 15-20 minút.
Na pistúu si pretlačte mätu, koriander, olej a soľ. Mrkvu povaríme v pocukrovanej vode asi 3 minúty.
tiež čítať
Obyvateľstvo sa v oblasti Brém stáva čoraz viac alarmom nutrie
Lovci bijú na poplach Invázia Nutrie do riek v Brémach
Zmiešajte ragú a ryžu, vložte na a okolo nakrájaného sladkého zemiaka. Navrch rozložíme pistou a poukladáme mrkvu. Dobrú chuť!
Recept na vynikajúci guláš z mývala nájdete v druhej epizóde.