Ktokoľvek a bravčové kosti v ovocných želé!

Posledná vec, ktorú by ste očakávali, keď si kúpite ovocné želé, je, že budete jesť bravčové kosti. Znie to smiešne. Ale bližší pohľad na zoznam zložiek ukazuje, že „smiešne“ je čistá realita.

bravčové

Želatína sa vyrába z bravčovej kože (44% hmotnosti medzi prísadami), hovädzej kože (28%), bravčových kostí, koňa alebo kravy (27%) a ďalších zložiek (1%), ktorá sa získava veľmi zložitým spôsobom.

V 20. rokoch 20. storočia začali producenti uvažovať o využití zvyškov rýb na odstránenie náboženskej bariéry konzumácie želatíny. Kóšer a halal jedáci konzumujú iba želatínu z iných zdrojov ako bravčové. Etnickí Rómovia z kultúrnych dôvodov nekonzumujú želatínu získanú z koní. Hinduisti alebo vyznávači džinizmu sú potom prevažne vegetariáni, takže nekonzumujú živočíšne produkty a vegáni (či už náboženskí alebo nie) nekonzumujú nič zo živočíšneho pôvodu.

Pre túto významnú časť populácie sa výrobcovia potravín uchýlili k nahradeniu zložiek živočíšneho odpadu. „Alternatívnu želatínu“ možno získať z extraktov z rias, karageananu, pektínu alebo koňaku.

Vedci v priemysle pracujú na získaní syntetického kolagénu a v roku 2011 boli v tomto smere dokonca čiastočne úspešní, keď sa im podarilo kopírovať štruktúru kolagénu pomocou peptidov.

Problémy s bezpečnosťou sa objavili potom, čo spotreba želatíny korelovala s prenosom choroby šialených kráv (prenosná spongiformná encefalopatia). Americké a európske bezpečnostné regulačné orgány však ponúkli, že zabezpečia, aby želatína vyrobená z hygienického hľadiska vo svojej podstate nepredstavovala riziko prenosu choroby.