Ktorá múka s nízkym obsahom sacharidov? Najlepšie varianty pečenia

Chrumkavé sušienky, šťavnaté čokoládové koláče, vynikajúce šišky, nadýchané palacinky, belgické oblátky - už pri ich pomyslení vám z úst vytečie voda. Keďže 100 gramov univerzálnej múky obsahuje 76 g sacharidov, takéto klasické dezerty nie sú vhodné pre nízkosacharidovú stravu. Ale s použitím múky s nízkym obsahom sacharidov si občas môžete dopriať svoje obľúbené dezerty, a to len vo variante s nízkym obsahom sacharidov. Ktorá múka je povolená v malom množstve? Ďalej uvádzame veľa možností s nízkym obsahom sacharidov, ktoré môžete použiť pri nízkosacharidovej a keto diéte, a tipy, ako ich správne používať.

Nie je také ľahké nahradiť múky s vysokým obsahom sacharidov, ako sú univerzálne múky z pšenice, kukurice a ryže, múkou s nízkym obsahom sacharidov 1: 1. Kvôli rozdielnym vlastnostiam musíte na dosiahnutie požadovanej textúry použiť múku s nízkym obsahom sacharidov a ďalšie prísady, ako sú šupka psyllium, xantánová guma a proteínový prášok. Z tohto dôvodu je najlepšie naučiť sa používať múky s nízkym obsahom sacharidov najskôr z hotových receptov. Takto získate predstavu o tom, ako vyrobiť svoj vlastný obľúbený nízkokarbohydrát s nízkym obsahom sacharidov pomocou náhrady múky.

Mandľová múka - univerzálna múka s nízkym obsahom sacharidov

Mandľová múka je jednou z najlepších nízkosacharidových alternatív k bežnej múke a v keto receptoch sa používa pomerne veľa. Na 100 gramov obsahuje mandľová múka 12 gramov tuku, 36 gramov bielkovín a iba 4 gramy čistých sacharidov. Kvôli vysokému obsahu tuku a nedostatku lepku budete možno potrebovať vajcia alebo sódu bikarbónu, ktoré dodajú vašim pečivám konzistenciu.

Typická mandľová múka je vyrobená z blanšírovaných mandlí (bez škrupiny) a je veľmi jemne zomletá. Dodáva pečivu mierne sladkú chuť a vlhkú štruktúru ideálne pre koláče s nízkym obsahom sacharidov, sušienky, kôrky chleba a koláčov moc.

Mandľová múka je k dispozícii v supermarketoch a obchodoch s potravinami, nájdete ju však za najnižšiu cenu jeho hromadným nákupom online. Určite si kúpte najjemnejšiu bielenú mandľovú múku, ktorá nemá tmavé škvrny. Čím jemnejšia je mandľová múka mletá, tým jemnejšia je konzistencia vašich pečených výrobkov a tým ľahšie sa im kysne.

Tipy na pečenie s mandľovou múkou:

Náhradný pomer: 100 gramov mandľovej múky: 125 gramov pšeničnej múky
Používajte o niečo menej tuku a tekutín kvôli vysokému obsahu tukov v mandliach.
Pridajte ďalšie vajce alebo polovicu vajíčka, aby mali chleby a vdolky lepšiu štruktúru.
Môže byť užitočné pridať kypriaci prostriedok (napr. Prášok do pečiva alebo sódu bikarbónu).
Cesto alebo palacinkové cesto by sa nemalo príliš riediť, ale malo by byť trochu hrubšie.
Pečieme pri nízkej teplote a dlho.
Mandľová múka môže rýchlo zhnednúť. Tu môže pomôcť hliníková fólia.
Hotové pečivo vždy nechajte dobre vychladnúť. Vďaka tomu sú krekry s nízkym obsahom uhľohydrátov a tortové základy ostrejšie, zatiaľ čo vdolky a koláče majú lepšiu textúru a lepšie sa držia.

Ako správne skladovať mandľovú múku? Pretože mandľová múka môže rýchlo zatuchnúť, je lepšie ju uchovávať v chladničke alebo mrazničke. Väčšina mandľovej múky sa dodáva vo vzduchotesnom vrecku, môžete však použiť aj vzduchotesnú nádobu.

Poznámky k použitiu mandľovej múky:

Jediným problémom pri používaní mandľovej múky je, že sa ľahko prejedá. Napríklad jedna šálka mandľovej múky sa skladá z približne 90 mandlí - čo je množstvo, ktoré by niekto zriedka zjedol naraz. Aj keď mandle majú veľa zdravotných výhod, konzumácia veľkého množstva tukov a fytátov v mandliach môže zhoršiť už existujúce zdravotné problémy.

Mandľová múčka (mleté mandle)

Mandľová múčka nie je to isté ako mandľová múka. Mandľová múka je vyrobená z blanšírovaných mandlí a jemne mletá, zatiaľ čo mandľové jedlo nie je také jemne mleté a môže obsahovať mandľovú pokožku. Je perfektný na pečivo, ktoré nemá takú jemnú konzistenciu ako Muffiny a sušienky.

Kokosová múka je obľúbená na palacinky a koláče

Kokosová múka sa vyrába zo sušeného kokosového mäsa po tom, čo sa z väčšiny tuku extrahuje kokosový olej. 100 gramov kokosovej múky obsahuje 348 kalórií, 12 gramov tuku, 16 gramov bielkovín, 22 gramov sacharidov a 35 gramov vlákniny. Vďaka vysokému obsahu vlákniny je táto múka s nízkym obsahom sacharidov ideálna pre každého, kto hľadá zdravé trávenie.

Tipy na pečenie s kokosovou múkou:

Rovnako ako v prípade mandľovej múky, ani kokosová múka nemôže nahradiť pšeničnú múku 1: 1, pretože nasiakne tekutinou ako špongia. Ekvivalentný pomer je: 150 gramov kokosovej múky: 500 gramov pšeničnej múky
Na každých 120 gramov kokosovej múky použite šesť vajec a jednu uncu tekutiny.
Kokosová múka sa môže piecť pri rovnakej teplote ako iné recepty, nie sú potrebné žiadne úpravy.
Cesto po pár minútach zhustne. Napríklad ak vyrábate nízkotučné vafle, odložte cesto na pár minút. Takto skončíte s tuhšími a menej drobivými vaflami.

Ak Mandľová múka a kokosová múka kombinované, najlepší pomer je 3: 1. Kombinácia týchto múk s nízkym obsahom uhľovodíkov vám umožňuje napodobniť univerzálnu múku bez pridania ďalších vajec. Dbajte na to, aby ste tekuté prísady udržiavali v rovnakom pomere ako v prípade kokosovej múky, pretože to ešte vyžaduje extra vlhkosť.

Aj keď nemáte radi kokosovú chuť, môžete skúsiť zapiecť s kokosovou múkou, pretože chuť môže byť ľahko maskovaná inými výraznými príchuťami. V prípade sladkého pečiva pomáha napríklad vanilka, čokoláda a kakaový prášok neutralizovať kokosovú chuť. Na výdatné jedlá pridajte trochu cesnaku alebo cibuľového prášku.

Ako správne skladovať kokosovú múku? Keďže kokosová múka absorbuje vlhkosť ako špongia, je dôležité uchovávať ju vo vzduchotesnom vrecku alebo nádobe. Ak chcete zabrániť poškodeniu vlhkosťou, uchovávajte ho na chladnom a tmavom mieste v komore, a nie v chladničke alebo mrazničke.

Orechová múka a iné druhy orechovej múky

Môžete zomlieť takmer akýkoľvek orech, aby ste získali múčnu konzistenciu, čím znížite obsah sacharidov vo svojich receptoch. Napríklad v mnohých receptoch možno ako náhradu za mandľovú múku použiť orechovú múku. Ďalšie múky z orechov, s ktorými môžete experimentovať, sú Liesková múka, pekanová múka, múka z makadamových orechov a pistáciová múka. Každá z nich dodá vášmu pečivu jedinečnú príchuť, takže vyberajte s rozumom. Najlepšie je orechové múky skladovať v chladničke alebo mrazničke.

Ľanová múka

Ľanové semená sú veľmi výživné a bohaté na vitamín B1, meď, ALA (rastlinné omega-3 mastné kyseliny) a lignany (rastlinné zlúčeniny, ktoré pomáhajú bojovať proti poškodeniu buniek pôsobením voľných radikálov). Dve polievkové lyžice mletého ľanového semena obsahujú takmer 70 kalórií, 4,5 gramu tuku, 5 gramov celkových sacharidov, 4 gramy vlákniny, 3 gramy bielkovín a 1 gram čistých sacharidov.

Pre svoju zemitú chuť je ľanová múka ideálna na Chlieb, muffiny, sušienky, krekry, orieškové koláče a koláče. Táto múka s nízkym obsahom sacharidov sa v keto receptoch používa skôr ako spojivo alebo náhrada vajec. Táto metóda bohužiaľ nie je vhodná pre recepty, ktoré si vyžadujú značné množstvo vajec. Na výrobu ľanového vajíčka zmiešajte 1 lyžicu mletej ľanovej múky s 3 lyžicami vody a nechajte ju napučať.

Ako správne skladovať ľanovú múku? Ľanová múka môže veľmi rýchlo zatuchnúť. Najlepšie je uchovávať ho v chladničke vo vzduchotesnom vrecku alebo nádobe. Pre najlepšiu chuť si kúpte ľanové semienka z celého zlata a rozdrobte ich v elektrickom mlynčeku na kávu tesne pred použitím.

Slnečnicová alebo tekvicová múka

Múka zo slnečnicových semien a múka z tekvicových semien sú ideálnou voľbou pre ľudí s alergiou na orechy. Tieto múky zo semien sú bohaté na vitamíny a minerály, ako je vitamín E, meď, tiamín, selén a fosfor, a obsahujú relatívne málo čistých sacharidov (menej ako 5 čistých sacharidov na 30 gramov).

Tipy na pečenie so slnečnicovou a tekvicovou múkou:

Mandľovú múku nahraďte rovnakým množstvom múky zo slnečnice alebo tekvice. Je to možné, pretože majú veľmi podobné vlastnosti.
Slnečnicová múka dodáva pečivu vlhkú textúru. Použite viac múky a menej tekutiny. Nájdite ideálny pomer pridaním malého množstva semennej múčky a tekutiny, až kým nedosiahnete správnu konzistenciu.

Ako správne skladovať slnečnicový šrot a jedlo z tekvicových semien? Slnečnicová a tekvicová múka sú oveľa stabilnejšie ako múka z ľanových semien, takže je možné ich uchovávať v chladnej a tmavej komore.

Nevýhodou týchto alternatív múky je, že sú o niečo drahšie a oveľa ťažšie sa dajú nájsť ako populárnejšie múky s nízkym obsahom sacharidov. Bolo by oveľa jednoduchšie vyrobiť si slnečnicové alebo tekvicové múky sami pomocou kuchynského robota alebo mlynčeka na kávu.

Ďalšie alternatívy múky s nízkym obsahom sacharidov pre ketogénnu diétu

Ak chcete radšej použiť iné alternatívy múky, tu je zoznam niekoľkých menej používaných možností:

Sójová múka. Sójová múka sa vyrába z mletých sójových bôbov. Je to podobné ako kokosová múka, pretože je dosť suchá a ľahko absorbuje vlhkosť. Obsahuje tiež viac bielkovín ako vyššie spomenuté keto jedlá a je vynikajúcim zdrojom vlákniny. Nákupom organickej sójovej múky sa môžete vyhnúť GMO sóji a bežne používaným pesticídom.

Ostatné fazuľové múky. Existuje mnoho rôznych druhov fazuľovej múky, ktoré môžete vyskúšať. Cícerová alebo fava múka z fazule je skvelá pre výrobky s nízkym obsahom sacharidov. V tomto článku sme zostavili 5 receptov pripravených z cícerovej múky.
Sezamová múka. Sezamová múka je vynikajúcou alternatívou k univerzálnej múke. Vynikajúco chutí na sladké aj slané recepty a je vhodný najmä pre keto chlieb. Použitím sezamovej múky so šupkami psyllia môžete svoje obľúbené pečivo urobiť ľahšími a nadýchanejšími. Rovnako ako kokosová múka, aj sezamová múka absorbuje veľa vlhkosti.

Ďalšie základné ingrediencie na pečenie a varenie keta

Pre dobrý výsledok nie je dôležité iba použiť správnu múku. Existuje tiež niekoľko ďalších prísad, ktoré sú podstatnou súčasťou mnohých receptov s nízkym obsahom sacharidov, pretože poskytujú vlastnosti, ktoré múke s nízkym obsahom sacharidov chýbajú.

Šupky psyllia
Psyllium lusk prášok (latinsky: psyllium) sa v medicíne používa ako črevný čistiaci prostriedok. V kuchyni sa väčšinou používa ako zahusťovadlo, ktoré dodáva chlebu, koláčom a koláčom peknú konzistenciu drobku. V skutočnosti je celozrnný chlieb vďaka svojej celozrnnej štruktúre a chuti ťažko odlíšiteľný od bežného pšeničného chleba. Psylliumové plevy by sa mali vždy používať s inou múkou s nízkym obsahom sacharidov, pretože má veľmi vysoký obsah vlákniny a môže spôsobiť zažívacie ťažkosti.

Srvátkový proteín, kazeínový proteín alebo prášok z vaječných bielkov
Proteínový prášok je užitočnou prísadou pri pečení s nízkym obsahom sacharidov, pretože má väzobný účinok podobný lepku, čo je podstatná vlastnosť, ktorá v múkach s nízkym obsahom sacharidov chýba. Z tohto dôvodu vám proteínový prášok umožňuje dosiahnuť konzistenciu, ktorú hľadáte v koláči alebo chlebe.

Xantánová guma
Xantánová guma sa používa hlavne ako zahusťovadlo a vydrží mesiace. Môžete ho použiť na zahustenie dusených jedál, prípravu zmrzliny a dodanie pečiva s nízkym obsahom sacharidov správnej konzistencie.