Ktoré jedlá sú najvhodnejšie na pomalé varenie Pomaly sa varia lepšie
Fanúšikovská základňa Slowcooker v poslednej dobe enormne vzrástla - to vidím na počte návštevníkov tu (a našťastie aj na počte predajov kníh slowcooker). V rôznych skupinách na Facebooku (pozri tu) diskutuje veľa nových kuchárov s pomalým sporákom, ktorí sú vysoko motivovaní využívať svoje nové kuchárske vybavenie čo najlepšie. ALE: Pomalý hrniec nie je všeobecný pracovník, ale špecialista. Áno, v zásade by ste si v nej mohli uvariť ryžu ako prílohu. Na druhej strane by ste mohli v rúre na rozohriatom plechu piecť vajíčko alebo nad hriankovačom zohriať vodu v šálke - má to však naozaj zmysel? Tu je teda ešte niekoľko ukazovateľov, v čom je pomalý hrniec naozaj dobrý a čo by ste mali variť tradičnejšie, napríklad na sporáku alebo v rúre. Dovoľte mi zhrnúť moje desaťročné skúsenosti s pomalým varením рџ ? ‰
Ktoré jedlá by sa nemali pripravovať v pomalom sporáku
Ryža a cestoviny
... pri pomalom varení kašovite, najmä ak ich ako prílohu varíte „sólo“. So špenátovými lasagnami sa mi nedostatok al dente nezdá až taký zlý, s rizotom áno. Predtým, ako si to pripravím v crocky a nastavím hodiny, aby sa každú polhodinu miešali a kontrolovali stav varenia, som radšej stál pred sporákom a nechal si kontrolu stavu miešania a varenia urobiť spoľahlivejšie za 20 minút. Rizoto je k dispozícii iba vtedy, keď mám čas sa tomuto jedlu skutočne venovať.
Drahé kusy mäsa
Pečené hovädzie mäso z bio hovädzieho, bravčového filé alebo celého kukuričného poulard v pomalom sporáku? To by ma nenapadlo. Tieto kúsky by boli pre mňa príliš dobré na metódu varenia, pri ktorej je hodnotenie stavu varenia ako lietanie na slepo a výsledok vyzerá nakoniec „uvarený“ bez dodatočnej kôry. Mojou metódou prípravy pre drahé a dobré mäso je rúra na pečenie - nízkoteplotné suché miesto nízkej teploty vlhké v pomalom sporáku рџ ? ‰ AKTUALIZÁCIA: Teraz som v pomalom sporáku úspešne pripravil kuracie a pečené hovädzie mäso. Funguje to však iba pri pálení, inkrustácii, varení teplomeru a pri opatrnosti - a potom môžem ihneď vziať sporák.
Pečivo
... je v skutočnosti iba v pare v pomalom sporáku. To získa parené rezance - ako už názov napovedá - super dobrý a tiež mrkvový koláč zostane veľmi šťavnatý. To posledné však vyžaduje nalievanie, aby to vyzeralo ako chutný koláč. Pečenie chleba funguje rovnako ako v Crocky, ale pod chutným chrumkavým chlebom mám na mysli niečo úplne iné.
Puding a kaše
Pozri oddiel Ryža a cestoviny, pododdiel Risotto џџ „Prečo by som si mal proces miešania predĺžiť o hodiny, keď to zvládnem za 15 minút? Možno výnimkou je kaša (ovsené vločky varené cez noc), ale mne osobne sa to aj tak až tak nepáči.
Ktoré jedlá v pomalom sporáku fungujú najlepšie
Znie to ako prosba o pomalom sporáku CONTRA? To by nemalo byť, pretože crocky je viac ako ideálny pre mnoho ďalších jedál!
Polievky a dusené jedlá
... pomalé varenie znáša veľmi dobre a zriedka vám bude trvať pol hodiny alebo celá hodina dodatočného času varenia urazene. Ryža pridaná hneď od začiatku (napríklad do cuketovej polievky) je tu zámerne kašovitá a mierne sa zahustí.
Dušené mäso a lacné kúsky mäsa
Z pomalého hrnca podávame IBA rolády, sekanú a guláš - žiadna iná metóda varenia ich neurobí tak šťavnatými. Ďalším vrcholom je vyťahané bravčové mäso, pečené bravčové mäso, ktoré sa varí, kým sa nerozpadne na vlákna.
Jemné dezerty
Kastról na chlieb, creme brulee a hrnce du creme úžasne zasadené do pomalého hrnca, nič sa nepripáli a neuvarí.
Fondy
Už len kvôli tomu stojí za to kúpiť si pomalý hrniec! Mäso, kúsky zeleniny (pražené alebo surové), cibuľa, korenie v hrnci, zabudnuté cez noc - a na druhý deň môžete očakávať najúžasnejšie základné suroviny, ktoré je možné dobre uvariť alebo dobre zmraziť. Kto iný používa kocky bujónu, je tvoja vlastná chyba. K dispozícii je tiež video z YouTube na tému Varenie vývarov a bujónov v pomalom sporáku!