Ktoré oleje sú skutočne zdravé - s nízkym obsahom sacharidov
s mnohými vytvorenými Alexander
Olivový olej bol dlho považovaný za jednoznačne najzdravší rastlinný olej, a preto sa rýchlo stal hitom nemeckých supermarketov. Má nízky obsah nasýtených mastných kyselín, ktoré údajne znižujú hladinu cholesterolu a podporujú cirkuláciu, tráviaci systém, pokožku a kostnú štruktúru. Vedci však teraz zistili, že olivový olej nie je ani zďaleka tak čarovná guľka, ako si mnohí myslia. Spochybňuje sa najmä vplyv na hladinu cholesterolu.
A pokiaľ ide o mastné kyseliny, olivový olej nie je zďaleka taký dobrý, ako sa doteraz myslelo. Pretože aj keď má olivový olej vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín, často je to mononenasýtený zástupca. Je ironické, že polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa považujú za obzvlášť zdravé, sú v olivovom oleji pomerne zriedkavé. To neznamená, že olivový olej nie je zdravý, ale v žiadnom prípade to nie je kráľ olejov.
Patria sem najmä repkový a svetlicový olej. Vďaka nim tvoria polynenasýtené mastné kyseliny viac ako 60 percent mastných kyselín. Považujú sa preto za výživovo najcennejšie rastlinné oleje dostupné v miestnych supermarketoch. Slnečnicový olej je tiež bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny, preto ho výrobcovia často porovnávajú s týmito olejmi. Ale bohužiaľ to je klam.
V slnečnicovom oleji takmer úplne chýbajú obzvlášť cenné protizápalové omega-3 mastné kyseliny, čo účinne obmedzuje výhody. Na oplátku sa čoraz viac nachádzajú omega-6 mastné kyseliny, ktoré sa tiež považujú za nevyhnutné pre telo, ale vo väčšom množstve tiež podporujú zápal. Takže vidíte: celá vec je veda sama o sebe.
Tí, ktorí majú radšej exotické príchute, môžu tiež použiť sójový, kokosový alebo arašidový olej. Vyznačujú sa mimoriadne intenzívnou chuťou, ktorú si labužníci zvlášť cenia v kombinácii s mäsom. Z hľadiska zloženia mastných kyselín sú tieto oleje niekde medzi olivovým a repkovým olejom, pričom kvalitnejší je sójový olej. Arašidový olej môžete na oplátku zahriať na vyššiu teplotu ako akýkoľvek iný kuchynský olej, vďaka čomu je ideálny na vyprážanie a vyprážanie. Kokosový olej je na druhej strane jedným z najprirodzenejších olejov zo všetkých a telo ho dokáže vstrebať rýchlejšie ako takmer akýkoľvek iný olej. Kokosový olej podporuje metabolické funkcie, napríklad v pôstnych dňoch, a tým prispieva k vyššiemu spaľovaniu tukov.
Tip: Všetko je v mixe! Rôzne oleje sa líšia v závislosti od jedla. Napríklad v našej kuchyni je vždy fľaša olivového oleja, repkového oleja, slnečnicového oleja a kokosového oleja.