Ktoré rezne, ryby, mäso, ovocie; Zelenina Všetky informácie!

ryby

Tento článok poskytuje všetky informácie o tom, prečo by ste mali používať samostatné krájacie dosky na ryby/mäso a zeleninu/ovocie, na čo by ste mali venovať pozornosť pred nákupom, či je lepšie drevo alebo plast, ktoré drevo je obzvlášť dobré a aké ďalšie alternatívy sú k dispozícii.

  • Prečo rôzne krájacie dosky na mäso a zeleninu?
  • Pred kúpou
    • veľkosť
    • Hmotnosť a hrúbka
    • manipulácia
    • S alebo bez drážky na džús?
  • Rôzne materiály
    • Na mäso a ryby sú najlepšie plastové krájacie dosky?
    • Je drevo hygienické pre mäso a ryby?
    • Alternatíva k doštičkám z plastu?
    • Aké drevo na drevené krájacie dosky?
  • Sú rezné boxy užitočné?
  • Záver

V zásade nezáleží na tom, aký materiál použijete na mäso/ryby alebo zeleninu/ovocie, pokiaľ krájacie dosky oddelíte a oddelíte ich. Plast sa však po krátkom čase stáva nehygienickým. Dobrá drevená doska na krájanie je naopak oveľa odolnejšia a hygienickejšia.

Prečo rôzne krájacie dosky na mäso a zeleninu?

Často sa odporúča používať rôzne krájacie dosky na mäso a na ovocie a zeleninu. Ale prečo vlastne?

Surové mäso prirodzene obsahuje množstvo rôznych baktérií. Varenie robí tieto baktérie neškodnými. Keď varíte surové mäso na doske, na doske zostane určité množstvo baktérií. Tieto baktérie sú často neškodné a nespôsobujú žiadne problémy.

V niektorých prípadoch však mäso už nemusí byť také čerstvé alebo môže byť osídlené patogénnymi baktériami, ako je salmonella. Ak použijete rovnakú dosku na krájanie na mäso, ryby a zeleninu a ovocie, existuje riziko krížovej kontaminácie. Stane sa to vtedy, keď najskôr na doske pripravíte mäso alebo ryby a potom nakrájate zeleninu, ovocie alebo šaláty. Ak budete jesť tieto jedlá v surovom stave, existuje riziko otravy jedlom.

Otrava jedlom je veľmi nepríjemná, ale zvyčajne sa ľahko lieči. Môže to však byť problematické u detí, starých ľudí alebo pri užívaní imunosupresívnych liekov. Tu sa otrava jedlom môže rýchlo stať životu nebezpečnou. Preto by ste mali vždy používať samostatné krájacie dosky na mäso/ryby a zeleninu/ovocie.

Občas sa stane, že budete musieť varené mäso opäť krájať. Mali by ste na to použiť aj samostatnú podložku a varené mäso by sa nemalo krájať na tej istej doske, na ktorej ste predtým pripravovali surové mäso. Ak použijete rovnakú dosku na krájanie, riskujete tiež krížovú kontamináciu, a teda otravu jedlom.

Pred kúpou

Pred rozhodnutím o materiáli by ste mali dodržiavať niekoľko pravidiel, aby ste si vybrali dobrú dosku na krájanie. Pri správnom výbere hrá rolu veľkosť, váha, stabilita a ovládateľnosť.

veľkosť

Pokiaľ ide o rezné dosky, veľkosť sa často zanedbáva a veľkosť reznej dosky hrá rozhodujúcu úlohu. Veľká doska na krájanie značne uľahčuje prácu a nemusíte sa trápiť, že vám pri krájaní niečo z krájacej dosky spadne. Podľa toho, ktoré jedlo krájate a koľko ľudí varíte, by mala byť doska na krájanie zeleniny minimálne 30 × 40 cm. Ak pravidelne varíte pre viac ako 2 osoby, je vhodné kúpiť si primerane väčšiu dosku na krájanie.

Pretože mäso a ryby zvyčajne nezaberajú toľko miesta, doska na krájanie môže byť na to o niečo menšia. Pre väčšinu ľudí by mal stačiť rozmer 20 × 30 cm. Väčšia doska na krájanie však nikdy nemôže ublížiť, pretože počas štátnych sviatkov môžete pripraviť o niečo viac mäsa.

Hmotnosť a hrúbka

Aby bola doska na krájanie stabilná a nekĺzala tam a späť, mala by v ideálnom prípade vážiť o niečo viac a mala by určitú hrúbku. Príliš tenké podložky alebo doštičky na krájanie sa môžu ľahko posúvať tam a späť, a preto by ste im mali zabrániť. Výhodou je aj to, ak je rezná doska vybavená silikónovými alebo gumovými nožičkami.

Ak rezná doska napriek tomu kĺže, môžete pod reznú dosku vložiť vlhkú alebo protišmykovú handričku.

manipulácia

Aby sa s doštičkou ľahko manipulovalo aj napriek trochu vyššej hmotnosti, je výhodou, ak má rukoväte alebo špeciálne zárezy. Krájaciu dosku je možné kedykoľvek rýchlo a ľahko premiestniť, zatiaľ čo rezanie a čistenie je tiež jednoduchšie pomocou rukovätí.

S alebo bez drážky na džús?

Drážka na džús nie je pri dostatočne veľkej doske na krájanie vždy nevyhnutná, ale nijako neškodí. Môže byť užitočný na zeleninu a ovocie, ale aj na mäso a ryby. Drážky na džús vnímam ako bonus. Je výhodné, ak má dobrá doska na krájanie drážku na šťavu, ale nie je to rozhodujúce pre nákup.

Každý, kto si všimol, že pri krájaní vyteká z reznej dosky tekutina, by mal použiť reznú dosku s drážkou na šťavu.

Rôzne materiály

V zásade nezáleží na tom, aké materiály sa používajú na mäso a ryby a na zeleninu a ovocie. Môžu to byť dve plastové krájacie dosky, dve drevené krájacie dosky alebo jedna drevená a jedna plastová krájačka. Pokiaľ tieto dve krájacie dosky od seba rozlíšite, nebudú žiadne problémy s krížovou kontamináciou.

Pred výberom reznej dosky by ste však mali poznať výhody a nevýhody príslušných materiálov.

Na mäso a ryby sú najlepšie plastové krájacie dosky?

Dosky na krájanie plastov sa takmer vždy musia používať na mäso a ryby vo verejných zariadeniach, ako sú reštaurácie. Plast neponúka oproti drevu žiadnu výhodu a často sa zhoršuje v mnohých aspektoch. Jedinou výhodou plastových dosiek na krájanie je, že ich môžete vložiť do umývačky riadu a umyť horúcou vodou.

Plast nie je o nič hygienickejší ako drevo - práve naopak. Plasty sú často menej hygienické ako drevo, pretože tvorba rezov trvá veľmi dlho. Umývanie umývačky riadu môže rýchlo vyprchať baktérie. Preto by sa plastové dosky na krájanie mali často vymeniť po niekoľkých týždňoch alebo mesiacoch, pretože sú príliš nehygienické.

Pri krájaní sa navyše z dosky oddeľujú plastové častice, ktoré sa potom nalepia na jedlo a absorbujú sa spolu s potravinami.

Je drevo hygienické pre mäso a ryby?

Pre domáce použitie je drevo oveľa lepšou alternatívou pre mäso/ryby. Správne drevo je odolné, nekrúti sa a pri správnej starostlivosti vydrží celý život. Drevo je navyše prirodzene antibakteriálne, pretože rýchlo schne a tým odstraňuje živné médium (vlhkosť) pre množenie baktérií. U plastových dosiek na krájanie sa naopak vlhkosť zhromažďuje v rezných stopách, takže sa môžu nerušene množiť baktérie.

Drevené dosky na krájanie by ste mali po bežnom použití očistiť teplou vodou a trochou prostriedku na umývanie riadu a nechať vyschnúť. Potom nebudú žiadne problémy s baktériami alebo s nehygienickou doskou na krájanie. Drevenú dosku by ste navyše mali občas naolejovať, aby zostala hladká a poddajná.