Kuchár. ako sa nám páči. RECEPTY PRÍBEHY VÝROBKOV 68 obľúbených receptov od ôsmich špičkových kuchárov a jedného amatérskeho kuchára

Varenie, ako sa nám páči RECEPTY PRÍBEHY VÝROBKOV 68 obľúbených receptov od ôsmich špičkových kuchárov a jedného amatérskeho kuchára s predslovom Thomasa Bühnera Profesionáli/ELMAR BECKER JENS BOMKE DIRK ENGEMANN BJÖRN FREITAG THOMAS HARTZ CARMEN RODRIGUEZ GARCIA DENNIS ROTHER BOT

recepty

Semináre o varení Seminár o varení s Thomasom Bühnerom Seminár o varení s Thomasom Bühnerom 10 11

Dirk Engemann Crème Brûlèe z kozieho syra so veltínskym sabayonom Ingrediencie pre 4 osoby 1 kus kozieho syra rolka kozie biele Kozie syr mliečne výrobky Knecht v Hallenbergu 50 ml Veltins Plzeň ½ lyžice medu 1 kus vaječného žĺtka trochu hnedého cukru Engemannov jačmenný chlieb maslo Príprava Kozí syr na 4 rovnaké kúsky a položiť . Pečieme v rúre pri teplote asi 130 ° C 10 minút. Veltíny, med, korenie a žĺtky vyšľaháme teplé, výsledkom je ľahký a pevný sabayon. Zatuchnutý jačmenný chlieb nakrájajte na 2 veľmi tenké plátky. Tieto chrumkavo pečieme na masle na panvici. Povrchová úprava: Syr položte na hlboké taniere, posypte trochou cukru a prepečte plynovým horákom, žiariacou žehličkou alebo salamandrou (profesionálne gratinovanie). Nalejte sabayon a ozdobte chlebovým lupienkom. 72 73

Dirk Jens Engemann Bomke Sedlo z lesného jahňacieho hlavy s receptom na podhubie s receptom na kôru z medvedieho cesnaku