Kuchár, ktorý dal Rumunsko na kulinársku mapu sveta
Prehliadač nepodporuje video vo formáte HTML5.
Fotogaléria
Vo veku 32 rokov je Alexandru Crăciun považovaný za jedného z najtalentovanejších kuchárov vo Veľkej Británii. Minulý rok bol jeho resaturant vyhlásený za reštauráciu roka v Londýne. Jeho bývalý mentor ho vzal za partnera v jeho podnikaní a teraz spoločne budujú kulinárske impérium na troch kontinentoch.
Vitajte v sociálnej sieti Pollen Street Social. Sme na jednom z najlepších miest s jedlom na svete. Po celom svete bolo michelinskými hviezdami ocenených necelých 3 000 reštaurácií. Existujú reštaurácie, kde ingrediencie, jedlá, služby a atmosféra dosahujú dokonalosť a čo je dôležitejšie, podarí sa im ju udržať v priebehu času.
"Som Alexandru Crăciun z Rumunska, Brašov, mám 32 rokov a som kuchár." Nachádzate sa v centre Londýna, na Pollen Street Social, mieste, kde sa to všetko začalo. Je to reštaurácia ocenená michelinskými hviezdami a ja som tu začal pracovať takmer pred 7 a pol rokmi. “
Kuchári, ktorí tieto kuchyne prevádzkujú, udávajú každý rok smer globálnej kuchyne. Opätovne interpretujú prísady, textúry, príchute, chute, vymýšľajú nové techniky a kombinácie. A potom som ich dala na tanier.
V 32 rokoch je Alexandru Crăciun považovaný za jedného z najlepších mladých kuchárov vo Veľkej Británii. Pracoval v michelinských reštauráciách po celom svete, od Brazílie až po Japonsko. Kritici v britskej tlači si ho vážia a často o ňom píšu. Objavil sa aj v správach CNN.
V roku 2017 bola ďalšia reštaurácia, ktorú prevádzkuje, Sosharu, vyhlásená za najlepšiu v Londýne. Alex začínal zdola a stal sa obchodným partnerom slávneho britského šéfkuchára s reštauráciami po celom svete: Jason Atherton.
Jason Atherton: „Bolo pre mňa pôsobivé sledovať, ako sa Alex premenil z mladého Rumuna, ktorý hľadal svoj životný cieľ, na výnimočného kuchára, vodcu a skvelého človeka. Som hrdý na spoluprácu s Alexom. “
Obaja spoločne budujú kuchársku ríšu.
Alexandru Crăciun: „Zatiaľ si myslím, že máme 25 reštaurácií po celom svete. Som jeho spoločníkom v Sosharu Šanghaj a Sosharu Londýn a ďalšiu otvoríme v Dubaji, možno na konci budúceho roka. „
Alex delí svoj čas medzi Európu, Blízky východ a Áziu. Pred tromi dňami bol v Šanghaji a v 5-hviezdičkovom hoteli sa otvoril jedálniček novej reštaurácie.
Stretli sme sa v Londýne, kde nás prijal v kuchyni na Pollen Street Social. Alex a jeho tím stoja už viac ako 6 hodín. Ráno sa zelenina a mäso pripravujú v suterénnej kuchyni, kde pracujú bok po boku so všetkými ostatnými.
Svoju lásku stretol aj v reštaurácii, a to pred 4 rokmi. Alexandra pochádza z Lotyšska a v tom čase pracovala pre spoločnosť, ktorá dodávala reštaurácii zeleninu a ovocie. A hľadal rôzne výhovorky, aby jej zavolal.
Alexandra: „Stále mi volal a bol to jeden z najšialenejších kuchárov. Povedal mi, že mrkva nie je dosť dlhá a listy nie sú surové. 2 roky som každý deň telefonoval. “
Je plachý, ale vážny, oddaný a veľmi pozorný k detailom. To všetko vidno v kuchyni a na jedlách, ktoré pripravuje. Nemá problém spustiť pinzetu a zobrať vysávač, keď je okolie príliš zaneprázdnené. Svoju pozornosť k detailom pravdepodobne zdedil po svojom prvom zamestnaní.
Čo robil v Rumunsku? „Skončil som elektromechaniku, bol som inžinier. Chvíľu som pracoval ako inžinier pri výrobe nových automobilových súčiastok pre BMW a Mercedes. Nepáčilo sa mi to vo fabrike, nebolo to niečo, čo by ma na 100% zaujímalo. Odišiel som, v 20 rokoch som sem chcel prísť iba na rok, aby som si zarobil nejaké peniaze. Začal som zdola. Dole znamená čistenie panvíc, čistenie kuchyne a robenie toho, čo môžete, až kým sa nedostanete do kuchyne a niekto vám dá nôž, aby ste niečo nakrájali. A keď som mal niečo porezať a mať v ruke nôž, veľmi som sa o to snažil, ale nejako som uvoľnil miesto. “
Dnes Alex koordinuje tím 30 ľudí zo všetkých národov: z Bulharska, Írska, Španielska. „Predtým, keď som pred 15 rokmi prišiel do Anglicka, bol som trochu v rozpakoch, pretože všetci, s ktorými som sa stretol, hovorili:„ Ach, rumunský. “ Teraz sa to však zlepšuje. Ak ste pracovník a viete, čo robíte, môžete prejaviť rešpekt voči tomu, čo robíte. A oni môžu vidieť, a preto je veľmi ľahké vnútiť sa, ak vieš, čo robíš. “
Žiadny tanier neopustí kuchyňu bez jeho schválenia. Chuť je najdôležitejšia, ale vyzerá to, že je to možno 30%, pretože „keď prvýkrát jete očami a všetko musí byť veľmi pekne podané, veľmi jemné.“ Ale nič nie je dekoratívne. Aj ten najmenší list má svoju úlohu pri vytváraní kombinácie chutí a textúr, ktoré sa každou nedeľou menia a prekvapujú.
Gastronómii na vysokej úrovni sa naučil po presťahovaní do Londýna a práci v kuchyni jedného z najslávnejších, ale najtvrdších kuchárov na svete: Gordona Ramseyho. V tom období prišiel aj o vlasy.
Odišiel, pretože cítil, že sa musí viac hromadiť. Začal teda cestovať po svete a túžil spoznať jedlo iných kultúr. Tri mesiace pracoval zadarmo v kodanskej Nome, ktorá bola opakovane označovaná za najlepšiu reštauráciu na svete. Nasledoval cestu cez Brazíliu, potom sa vrátil do Londýna, kde začal pracovať pre Jasona.
Peniaze prichádzali, ale cítil, že sa ešte musí hromadiť, a tak si opäť zbalil kufre a vybral sa do Japonska. Po návrate z Japonska presvedčil Jasona, aby investoval milióny potrebné na otvorenie vlastnej reštaurácie: Sosharu.
Jason Atherton: „Keď sa Alex vrátil z Japonska, bol taký odhodlaný a pripravený, že inšpiroval aj mňa. Som hrdý na to, že som môj priateľ a jeden z mojich chránencov. ““
Za necelý rok si Sosharu získal sympatie kritikov. V tlači sa začalo písať o rumunskom inžinierovi, ktorý otvoril japonskú reštauráciu. A čoskoro bol Sosharu vyhlásený za najlepšiu reštauráciu v Londýne. Fungovalo mu to tak dobre, že ho presunul na nové miesto. Od budúceho roku bude po boku svojho bývalého pána Gordona Ramseyho.
Alexandru Crăciun: "Sme priamo v centre centra Londýna, 5 minút odtiaľ je Oxford Street, za mnou máme ďalšie miesto pre Sosharu, moju ďalšiu reštauráciu."
Medzitým boli Alexove jedlá zaradené do najdôležitejších kníh s receptami. Prišiel s tými, od ktorých sa učil pred 10 rokmi. Aj prostredníctvom kníh sa stále potuluje po všetkých kútoch sveta.
Alexandru Crăciun: "Musíte držať krok každý týždeň, každý mesiac musíte vidieť, čo je nové, iného nového kuchára, ďalšiu novú knihu, kúpiť si ju a zistiť, čo to je. Zakaždým, keď sa kniha objaví, je u mňa doma." „
Alex je tiež veľvyslancom japonskej kuchyne. Japonská vláda bola svojimi prípravami ohromená a pokrýva svoje náklady na dočasnú reštauráciu, kde bude variť z japonských výrobkov.
V 20 rokoch vzal svoje srdce do zubov a začal odznova. S odhodlaním, ambíciami a veľa práce sa mu podarilo presadiť v jednej z najkonkurencieschopnejších oblastí na svete.
Potuloval sa po zemeguli z túžby zhromažďovať vedomosti a rozširovať svoje obzory. A teraz svoj čas delí na troch kontinentoch, iba iní sa od neho učia. Z Londýna je román Alexandru Crăciun jedným z tých, ktorí udávajú globálne trendy v gastronómii a dokážu presadiť rumunské meno na kulinárskej mape sveta.
V službe Instagram ProTV News nájdete obrázky okamihu z celého sveta!