Kuchársky nôž - Santokus, keramické čepele a klasické kuchárske nože podrobené testu - Stiftung Warentest
obsah
Kuchynskí laici rezaní čímkoľvek, odborníci starostlivo vybraným kuchárskym nožom. O priazeň kuchárov sa uchádzajú tri typy: klasické kuchárske nože so zahrotenou čepeľou, Santokuov japonský štýl s kratšou čepeľou a keramické nože. Testeri preskúmali 20 týchto nožov - od lacného modelu za 12 eur až po luxusnú edíciu za 209 eur, od Ikea po dizajn Porsche modelu Chroma Type 301. V teste sa nie všetko, čo je drahé, ukáže ako dobré.
Pod nôž sa dostalo 22 kíl paradajok
Nôž jedným ťahom bez námahy kĺže po zrelej paradajke. Mrkva robí najjemnejšie prúžky julienne. Plní mäso na tenké plátky. Ale nie každý kuchársky nôž to dokáže. Ostrý kuchársky nôž je najdôležitejšou pomôckou každého kuchára. Nie nadarmo sa mu hovorí „kuchársky nôž“ v angličtine a „couteau du chef“ vo francúzštine - kuchársky nôž. Pri praktickom teste museli ostreľovači testu pomôcť. Pre porovnanie, nakrájali spolu 22 kíl paradajok, 20 kíl mrkvy, 60 cibuľových zelerov, 120 ananásov, 120 manga, vedierka petržlenu, šalvie, rozmarínu, tri kilá lieskových orechov a šesť metrov duseného bravčového karé.
Aktuálny test kuchárskeho noža
Aktualizácia 20. 5. 2020. Čo robí dobrý nôž? Túto otázku preskúmali odborníci z našej švajčiarskej partnerskej organizácie Saldo. Otestovali 14 vysoko kvalitných kuchárskych nožov na hriadeľ a ostrie. A uvedomili si: Kvalita má svoju cenu. Traja výhercovia v Nemecku stáli okolo 200 eur. Čepeľ víťaza testu, veľmi dobrá Tadafusa Sanjo S-43, je vyrobený z „prvotriedneho materiálu, mimoriadne tvrdého a ostrého - dokonca aj na konci testu“. Druhé miesto patrí dobru Premiér série Kai Shun, Tim Mälzer, Santoku, tretie miesto patrí Nôž Santoku Zwilling Myabi 5000FCD.
Tvar Santoku je typický pre tradičné japonské úžitkové nože. To je víťaz ceny a výkonu Gurmánsky nôž Zwilling pre gurmánov v konvenčnej podobe za zhruba 60 eur. Najlacnejší nôž v teste z obchodného domu za 10 eur zlyhal kvôli paradajkám a tekvici. Ale drahé nie vždy znamená dobré: WMF a Le Creuset, ktoré stáli okolo 200 eur, predviedli iba uspokojivý výkon. WMF Yari mal po pádovej skúške trhliny pod kontrolou, Le Creuset pri praktickej a ostrej skúške oslabil.
Kuchárske nože patria do každej kuchyne
Víťazom testu je santoku. Strihá obzvlášť ostro a čisto a dlho si zachováva svoju ostrosť. Vďaka svojej špičke, najtenšej zo všetkých, ktorá je 0,22 milimetra, môžu byť veľmi tvrdé jedlá nebezpečné. Klasické kuchárske nože sú oveľa robustnejšie. Vaša rezná hrana by mala v ideálnom prípade merať medzi 0,3 a 0,46 milimetra. Rezná hrana je smerom k rukoväti hrubšia. Táto časť sa používa pri sekaní. Vďaka tomu sú klasické kuchárske nože univerzálne použiteľné. Ďalšou silnou stránkou je ich vyššia hmotnosť v porovnaní so Santoku. Ak sú korenené, prešmyknú sa cez zrelé paradajky takmer samy. Našli svojich nasledovníkov medzi testovanými používateľmi. Iní uprednostňovali ľahší santokus.
Mäkšia oceľ sa rýchlejšie otupí
Väčšina dodávateľov používa pre dobré kuchárske nože a Santokus oceľ X50CrMoV15. X je skratka pre vysoko legované, 50 pre 0,50 percenta uhlíka. Vďaka tomu je čepeľ tvrdá. 15 percent chrómu zabraňuje korózii. Oceľ obsahuje aj malé množstvo molybdénu a vanádu. Zlepšujú tiež odolnosť proti korózii a odolnosť proti opotrebovaniu. Damaškové nože s oceľovým jadrom VG-10 sú ešte tvrdšie. Obsah uhlíka je jedno percento. Výhoda: Čepeľ sa dá naostriť mimoriadne ostro. Nevýhoda: Nože VG-10 sú náchylnejšie na hrdzu ako iné. Niektoré listy v teste sú vyrobené z mäkkej ocele. Rýchlo strácajú ostrosť a musia byť naostrené.
Keramický nôž sa reže mimoriadne dlho
Keramika je oveľa tvrdšia ako oceľ. Keramické nože sú také tvrdé, že ostria čepele by mali brúsiť iba profesionáli s diamantovými brúskami. Vďaka tomu by mali keramické nože ostať obzvlášť dlho ostré. Keramický nôž zatienil všetky ostatné, čo sa týka ostrosti. Ale keramické nože nie vždy zaručujú ostré čepele: dva keramické nože neboli od začiatku veľmi ostré a naďalej tupé. Negatívnou stránkou tvrdých keramických čepelí je tiež ich krehkosť. Štiepia sa a ľahko sa lámu. Ak niečo silno zasiahnu alebo spadnú na zem, môže byť čepeľ preč. Žiadny z nich neprežil 20-pádový test bez zranení. Vyšetrovateľov však prekvapilo, že všetky keramické nože prežili niekoľko kvapiek na podlahu, kým sa nepoškodili.