Kuchyňa budúcnosti bez mäsa
V Dr. Bircher-Benner a Berg’s Nutrition Law zostavené obedové menu nikdy nesmú chýbať na tanieri so surovou zeleninou. Za pohostinským stolom s Dr. Bircher-Benner prichádza s najúžasnejšími kombináciami surovej zeleniny ako liečivej stravy. Ale to, čo uzdravuje chorých, by mali mať zdraví ľudia denne, aby neochoreli, a ak Ragnar Berg učí, že by sme mali v každom prípade každý deň zjesť niekoľko lyžíc surovej zeleniny, potom sú tu tieto popísané kompilácie, ktoré nám ponúkajú veľkú rozmanitosť.
Svieže jasné farby surovej zeleniny a šalátov lahodia oku a sú veľmi vhodné, aby okrem nádherne pripravených misiek na ovocie predstavovali aj estetický, malebný na najjednoduchšom stole.
Koreňová zelenina, najemno nastrúhaná na strúhadle Bircher alebo na strúhadle Alexanderwerk, a nadrobno nakrájaná listová zelenina sa zmieša buď s vopred pripraveným šalátom, alebo podľa „Dr. Bircher-Benner je zviazaný s trochou majonézy a pripravený vo vkusnej kombinácii farieb, nie však menej podľa pridanej hodnoty jednotlivých druhov zeleniny alebo šalátov. Aby ste ho v zime neaplikovali príliš chladno, vložte ho pol hodiny pred jedlom do vyhriatej miestnosti.
1 žĺtok sa zmieša s 50 g jemného (najlepšie olivového alebo sezamového) oleja, ktorý sa pridáva po kvapkách, kým nie je všetko husté a tuhé, potom šťava z polovice citróna, 1 štipka soli, 1 štipka Cukor je vmiešaný a zmiešaný s jemne zváženými bylinkami (kôpor, kerblík, rebríček, estragón, tymian alebo jedna alebo druhá).
2 lyžice šalátového oleja, šťavu z polovice citróna, prípadne trochu kyslej smotany a paradajkovej šťavy, 1 štipku soli, 1 štipku cukru spolu dobre rozšľaháme a zmiešame s jednou alebo viacerými bylinami uvedenými vyššie.
Mladý zelený hrášok je na niekoľko hodín namočený v šaláte a podáva sa s nastrúhanou mrkvou, ktorá sa často dáva na jemné listy šalátu.
Zeler s repou a žeruchou
Nastrúhaný zeler a zmiešaný so šalátovou ropuchou je pokrytý žltou repou a žeruchou.
Špargľa s hráškom a paradajkami
Tipy na špargľu zviazané trochou majonézy sú zabalené v zelenom šaláte s mladým hráškom a plátkami paradajok.
Špargľa, mrkva a hrášok
Tipy na špargľu s nastrúhanou mrkvou a na okraji s mladým hráškom, všetko previazané šalátovým toastom alebo troškou majonézy.
Špargľa, repa a púpava
V strede špičky špargle, okolo nastrúhaná červená repa a jemne zvážené listy mladej púpavy obložené šalátovým toastom.
Koreň petržlenu a paradajky s rebríkom
Koreň petržlenovej vňate najemno nastrúhaný, zviazaný so šalátovou hriankou alebo majonézou, pokrytý plátkami paradajok a vencovaný rebríkom.
Paradajky s cibuľou a žeruchou
Plátky paradajok pokryté nadrobno nakrájanými cibuľovými krúžkami, zviazané so šalátovým toastom a obložené žeruchou.
Tekvica s mrkvou a šťaveľom
Nastrúhaná biela tekvica zmiešaná s najemno zváženou cibuľou a majonézou, obalená strúhanou mrkvou a ozdobená nadrobno nakrájaným šťaveľom.
Koziu, červenú repu a čakanku
Jemne nastrúhaná čierna kozia brada zviazaná troškou majonézy, obalená červenou červenou repou rovnakého druhu a korunovaná jemne nasekanou endíviou.
Zeler, paradajky a šampiňóny
Najemno nastrúhaný zeler je zviazaný s nadrobno nakrájanými šampiňónmi, obe so šalátovými hriankami, zabalené okolo a poliate plátkami paradajok, posypané jemne zváženou cibuľou.
Karfiol, repa a špenát
Nežné ružičky karfiolu zviazané s majonézou, pokryté najemno nastrúhanou červenou repou a posypané nadrobno nakrájaným špenátovým šalátom posypaným cibuľou.
Uhorka, reďkovka a paradajka
Uhorky nakrájané na veľmi jemné plátky, obalené strúhanou reďkovkou, obe zviazané so šalátovou ropuchou, zabalené do plátkov paradajok a obklopené žeruchou.
Uhorka, chren a paradajka
V strede nadrobno nakrájané plátky uhorky, okolo nich nastrúhaný chren, ktorý je obložený citrónom, cukrom, soľou a olejom a oba pokrytý paradajkami na šalátových listoch.
Červená kapusta, chren a endívia
Najemno nastrúhaný chren sa zmieša s nastrúhanými jablkami, cukrom, citrónom a olejom, pokryje sa nadrobno nakrájanou červenou kapustou, ktorá sa previaže šalátovou ropuchou alebo majonézou a na ktorej sa jemne naseká čakankový šalát.
Zeler, červená kapusta a fenikel
Najemno nastrúhaný zeler s nadrobno nakrájanou červenou kapustou, obe zviazané trochou majonézy a zabalené do krúžkov rovnakého feniklu (finocchi).
Biela kapusta, repa, fenikel
Jemne hobľovaná kapusta zviazaná trochou majonézy, pokrytá jemne nastrúhanými červenými repíkmi a venovaná feniklovými krúžkami.
Žltá repa, biela kapusta a paradajky
Nastrúhané žlté okrúhlice zviazané trochou majonézy, pokryté nadrobno nakrájanou bielou kapustou a korunované plátkami paradajok.
Čierna kozia brada, červená kapusta, potočnica
Čierna kozia brada v strede nastrúhaná a zviazaná trochou majonézy, obalená jemne hobľovanou červenou kapustou a oblepená žeruchou.
Huby, karfiol a paradajky
Jemne zvážené huby previazané trochou majonézy, v strede s rovnakými jemnými kvietkami karfiolu a venované plátkami paradajok v zelenom šaláte.
Kaleráb, fenikel a paradajky
Jemne nastrúhaný kaleráb s trochou majonézy previazanou uprostred, pokrytý feniklovými krúžkami a preliaty plátkami paradajok a špenátovými trsmi.
Kaleráb, šťavel a reďkovka
Jemne zvážený kaleráb zmiešaný s trochou majonézy v strede, obalený jemne zváženým šťaveľom a korunovaný reďkovkami nakrájanými na listy.
Zelený mletý šalát (po H. Volchert-Lietzovi)
Na tento mletý šalát, ktorý vynikajúco chutí so zemiakmi a so všetkými pokrmami zo zemiakov, môžete použiť takmer všetko zelené, napríklad mladý špenát, šťavel, šalát, žeruchu, púpavu, rebríček, zeler, petržlen, pažítku, mladú kapustu a Hlavná vec je, že všetky listy sú mladé a jemné a že všetky stonky sú odstránené. Po niekoľkonásobnom umytí všetko jemne zvážite a obliekate olejom, citrónovou šťavou a trochou nadrobno nakrájanej cibule.
Všetky možné zelené bylinky ako kôpor, kerblík, zelerová zelená, petržlenová vňať, estragón, rebríček, mladá cibuľová zelená sú nakrájané nadrobno a zamiešané so štipkou soli s čerstvým maslom. To dáva mimoriadne zdravú a chutnú nátierku.