Kuchyňa nášho domu Spálené cesto
stránke
Streda 25. mája 2011
Upečené cesto
Obarené cesto je špecifické na prípravu zákuskov a chouxov, koláčov, ktoré sa jedia so šľahačkou a ľahkými krémami.
ZLOŽENIE pre podnos s chouxom (dostatočné na uhryznutie dvakrát z jedného):
125g múky
100 g masla alebo margarínu
250 ml vody alebo mlieka
3 vajcia
1/2 lyžičky soli
1 čajová lyžička vanilkového cukru (voliteľné)
PRÍPRAVA:
V hrnci prevaríme vodu/mlieko, tuk a soľ. Keď zovrie, hrniec odstavíme z ohňa, pridáme naraz všetku múku a rýchlo premiešame.
Hrniec sa dá opäť do ohňa, kde sa za stáleho miešania nechá ešte 1-2 minúty, kým sa na dne hrnca nevytvorí biely film.
Nechajte za stáleho miešania vychladnúť na izbovú teplotu alebo násilne v studenej vode.
Keď je cesto teplé, po jednom za stáleho miešania pridávajte vajcia, až kým sa úplne nezapojí. Najskôr použite lyžicu, pretože cesto je dosť tvrdé.
Posledné vajce je dobré najskôr rozbiť v miske, zmiešať a po lyžiciach pridávať, aby sa zabránilo vzniku príliš mäkkého cesta.
Konzistencia cesta je optimálna, keď „robí hroty“, tj. Udržuje dobre tvar. Vložte lyžicu do cesta, odstráňte ju, aby zostalo malé slovo; ak cesto zostane hore, cesto je dobré a ak ihneď klesne, znamená to, že je príliš mäkké a kompromitované.:(
Cesto sa vloží do pekárskeho liehu a pomocou neho sa porcelán alebo zákusky porciovajú priamo v plechu pokrytom papierom na pečenie.
Môj choux je malý, navrhnutý na zjedenie v kuse. pre deti.
Miska je vložená do rúry na pečenie a veľmi dobre sa ohrieva. Dajte pozor, aby ste počas prvých 20 minút neotvorili dvierka, aby ste nevypustili choux a nezostali lepkavé.
Pečieme 30 minút, prvých 10-15 minút na silnom ohni, potom na miernom ohni do sucha. V týchto prvých 10 - 15 minútach sa musia prípravky dvakrát zvýšiť v porovnaní s pôvodnou veľkosťou, pričom zvyšok času potrebného na prípravu je potrebné vysušiť a získať zlatú farbu.
Po dobrom vychladnutí môžu byť choux/eclairs plnené rôznymi krémami alebo len šľahačkou.
Pretože veľmi rýchlo zasychajú, odporúča sa ich uchovávať v chladničke.