Kuchynské tipy; Zdravé huby
Pestované huby sa musia len trochu očistiť. Vďaka tomu je ich príprava rýchla a ľahká.
Jedlé huby - takto spoznáte, či sú čerstvé
Čerstvé biele alebo hnedé huby nemeckej kultúry sú celoročne dostupné prakticky v každom supermarkete. Ale samozrejme aj v obchode s ovocím a zeleninou. Najbežnejšou odrodou, ktorá sa dá nájsť, je biela, stredne veľká huba s uzavretým viečkom. Ale hnedá huba sa tiež teší čoraz väčšej obľube - so svojou o niečo silnejšou arómou. A chutné exotické jedlá ázijskej kuchyne, ako sú shiitake a hlivy ustricové (hlivy ustricovité), sa čoraz viac vyskytujú ako čerstvé produkty. Čerstvé huby, huby shiitake a hlivy ustricové z nemeckého pestovania sú vždy na trhu tej najlepšej kvality.
Pri nákupe sa však uistite, či sú huby nepoškodené a pekne kypré a chrumkavé. Pri hubách by mali byť klobúky zatvorené. A verte svojmu nosu: Čerstvé, kvalitné huby voňajú príjemne aromaticky a sviežo. U bielych húb sa sviežosť prejaví aj na povrchu rezu: mal by byť čo najbielejší. Niekedy sú na hubách malé zvyšky rašeliny alebo slamy. To však nijako neovplyvňuje kvalitu. Pred prípravou ich jednoducho utrite mäkkou čistou handričkou alebo hubovou kefkou.
Takto sa skladujú huby
Čím sú huby čerstvejšie, tým lepšie a aromatickejšie chutia. Ak je to možné, mali by byť preto pripravené v deň nákupu. Môžete ich bezpečne uložiť v chladničke na zeleninu po dobu jedného až troch dní. Ak ste šampiňóny kúpili v miske s alobalom, nemusíte ich kvôli skladovaniu vyberať. Pretože huby majú radi vzdušnosť, film je vždy vybavený takzvanou mikroperforáciou.
Čerstvé huby, ustrice a shiitake sú v obchodoch k dispozícii po celý rok. Môžete ich držať v chladničke jeden až tri dni.
Aj keď to nevidíte voľným okom, táto mikroperforácia so stovkami drobných vzduchových otvorov zaručuje, že huby môžu „dýchať“. Ale samozrejme ich môžete tiež vybrať z misy a zabaliť do suchej, čistej látky. Tmavá chladná pivnica je tiež ideálna na uskladnenie. Určite by to však malo byť suché, pretože huby absorbujú vlhkosť a potom sa môžu rýchlo stať trochu klzkými a stratiť krásny vzhľad. Najlepšia skladovacia teplota je okolo 7 stupňov Celzia.
A pamätajte: ako všetky šampiňóny, čerstvé šampiňóny, hlivy ustricovité a shiitake absorbujú nielen vlhkosť, ale aj vône. Preto by nemali byť v blízkosti vonných jedál, ako sú ryby, výdatné syry alebo zelenina, ako je cibuľa alebo pór. Mali by ste sa tiež vyhnúť priamemu prievanu, pretože rýchlo zmení huby na žlté, škvrnité a suché. Citlivé huby tiež nedostávajú priame slnko.
Spracujte huby - niekoľko tipov
Spracovanie čerstvých húb je rýchle a ľahké. Pretože pestované huby prichádzajú na trh takmer pripravené na použitie. Nemali by sa šúpať ani umývať, mali by sa čistiť iba hubovou kefkou alebo čistou handričkou. Vďaka tomu nedochádza takmer k žiadnemu odpadu alebo chudnutiu. Pranie im dokonca škodí, pretože veľmi rýchlo absorbujú vlhkosť, môžu sa stať klzkými a stratiť arómu. Ak je spodná stonka trochu suchá, jednoducho ju odrežte nožom. Potom spracujte celé, na kúsky alebo na plátky podľa toho, aké jedlo ste si vybrali.
Ak chcete, môžete ich krájačom na vajcia nakrájať na rovnomerné plátky alebo ich nakrájať na jemno pomocou cibuľového rezača. Klobúk a stonka sú, mimochodom, rovnako jemné a aromatické. Ak chcete napríklad odstrániť stonky z vypchatých klobúkov, najlepšie urobíte, keď opatrne stlačte spúšť.
Huby sú citlivé na tlak
Akékoľvek tmavé škvrny
na hubách neovplyvňujú chuť ani trvanlivosť.
Huby, ale aj hliva ustricová a shiitake sú málo citlivé. Najlepšie je zaobchádzať s nimi trochu taktne, pretože tlak a trenie môžu na krásnych klobúkoch spôsobiť tmavé škvrny. Ak sa to stane, je to len malá vada. Škvrny nemusíte odstrihávať, huby môžete ďalej spracovávať bežným spôsobom. Ich aróma a trvanlivosť sú stále úplne zachované. A bez ohľadu na to, aké pochúťky s nimi pripravíte, dochuťte ich až po uvarení!
Viete zohriať hubové jedlá? - Áno môžeš
Mnohí z vás pravdepodobne majú v hlave stále rady našich babičiek, že huby by sa nemali znovu ohrievať. Vďaka vynálezu chladničky môžete na túto dobre mienenú radu bezpečne zabudnúť. Takže ak máte menší hlad, ako ste si mysleli, alebo ak hosťovi vaše jedlo nečakane chýbalo: jedlá z húb môžete bezpečne uložiť na jeden deň do chladničky. Predtým, ako sa dajú na druhý deň zjesť, je potrebné ich opäť dobre zohriať a minimálne na 70 stupňov Celzia.
Môžete zmraziť huby?
Huby sa dajú zmraziť, ale šampiňóny, ktoré boli zmrazené surové, strácajú po rozmrazení svoju chrumkavú konzistenciu. Potom nasávajú vodu a sú „kašovité“. Najlepšie je preto vložiť ich do panvice alebo hrnca ešte zmrazené.
Najlepšie je nakrájať šampiňóny na tenké plátky a jednotlivo ich zmraziť (napr. Na drevenej doske) pred tým, ako ich spolu s ostatnými plátkami vložíte do vrecka alebo do mraziaceho boxu. Týmto spôsobom zabránite tomu, aby sa plátky húb pri mrazení zlepili.
Hlivu ustricovú (hlivu ustricovú) je možné mraziť aj surovú. Najlepšie je nakrájať ich po vyčistení na veľké kúsky (pozor: nepoužívajte vodu!) A jednotlivo ich zmraziť (drevená doska, pozri vyššie). Pri rozmrazovaní tu tiež platí: Neodmrazujte a až potom spracujte, ale najlepšie vložte panvicu ešte zmrazenú (opatrne s horúcim tukom).
Ďalšou pestovanou hubou, ktorú je možné zmraziť surovú, je hliva kráľovská. To isté platí aj tu: najskôr vyčistite, potom nakrájajte na požadovaný tvar a ideálne je najskôr ich jednotlivo zmraziť a až potom ich vložiť do mraziaceho vaku.