Kukurica - vhodná pre bezlepkovú diétu KonsumFenster Hessen
Kukurica na klasu - EdNurg - AdobeStock.jpg
Kukurica je jedlo, ktoré sa dá jesť od rána do večera, pretože sa spracováva rôznymi spôsobmi. Kukuricu v kukuričných lupienkoch môžete jesť na raňajky, na obed v šaláte, večer grilovanú a ako popcorn pri televízii.
Zvláštnosťou kukurice je, že je to druh obilia, a preto sa dá spracovať na vločky a plochý chlieb. Kukuričné zrná sú zároveň vhodné aj ako zelenina.
Komerčne dostupné odrody kukurice vhodné ako potrava pre ľudí patria do kukurice zeleniny, ktorá sa tiež nazýva jedlá kukurica alebo sladká kukurica. Napriek tomu, že na celom svete existuje veľa rôznych druhov zeleninovej kukurice s rôznymi farbami zrna, uprednostňujeme žlté kukuričné zrná. V Južnej Amerike sa však konzumujú aj biele, oranžové, červené, modré alebo čierne zrná.
Zeleninová kukurica - trochu z Nemecka, veľa zo zahraničia
Na nemeckých kukuričných poliach rastie hlavne kŕmna kukurica. Kukurica uprednostňuje klimaticky teplejšie oblasti, a preto sa pestuje iba v juhozápadných spolkových krajinách, ako sú Bádensko-Württembersko, Porýnie-Falcko a Hesensko. Sezóna zberu tu začína v júli a končí v októbri.
Pretože dopyt po čerstvej zeleninovej kukurici nie je možné uspokojiť domácou výrobou, dováža sa hlavne zo Španielska, Maroka a Maďarska. V týchto krajinách je možné kukuricu zbierať skôr, aby sa u nás dalo kúpiť čerstvú už v máji.
Plniace a výživné
Energetický obsah kukurice sa líši v závislosti od stupňa spracovania. Čerstvá zeleninová kukurica obsahuje okolo 90 kalórií v 100 gramoch, konzervovaná kukurica s 80 kalóriami o niečo menej. Sacharidy sú primárne zodpovedné za obsah energie v kukurici, ktorá je okolo 16 gramov na 100 gramov. Väčšina z týchto sacharidov sú jednoduché a dvojité cukry, ktoré kukurici dodajú jej sladkú chuť. Približne okolo jedného percenta nie je takmer žiadny tuk.
Kukurica obsahuje aj trochu bielkovín. Kvalitu tohto proteínu je možné výrazne zlepšiť jeho kombináciou s inými proteínovými nosičmi, ako sú strukoviny, zrná alebo vajcia, pretože ich bielkovinové zložky, aminokyseliny, sa navzájom dobre dopĺňajú. Preto je jedlo s fazuľou a kukuricou dobrým zdrojom bielkovín, a to aj bez mäsa alebo mlieka.
Pokiaľ ide o vitamíny, kukurica poskytuje predovšetkým provitamín A, niekoľko vitamínov skupiny B, vitamín C a vitamín E. Sú dobré pre oči, pokožku, imunitný systém a ochranu buniek. Minerálne látky sa nachádzajú aj v kukurici. Obzvlášť bohatý je draslík a fosfor, ale aj železo a horčík.
Bez lepku a bohaté na vlákninu
Na rozdiel od iných druhov obilia, ako je raž, jačmeň alebo pšenica, kukurica neobsahuje lepok. Pre ľudí, ktorí trpia celiakiou, a preto musia jesť bez lepku, sú kukuričné výrobky dobrou alternatívou k pšeničným zrnám a ražnej múke. Celiakia je zápalové ochorenie čriev spôsobené potravinami, ktoré obsahujú lepok.
Kukurica je ľahko stráviteľná, takže je ľahko stráviteľná aj pre ľudí s citlivým gastrointestinálnym traktom. Vysoký obsah vlákniny tiež podporuje trávenie.
Všestranný v kuchyni
Kukurica je všestrannou prísadou pri varení, pretože sa používa ako celý klas a ako jednotlivé zrná. Výrobky z kukurice, ako je krupica a múka, sú vhodné aj na varenie a pečenie.
Celé klasy je možné grilovať alebo opiecť na panvici a potom odhryznúť. Ak chcete doladiť chuť, potrite banky trochou masla a dochuťte soľou a bylinkami.
Zrná sa konzumujú studené v šalátoch alebo teplé v zeleninovom rizote a na pizzi. Najznámejšie mäsové jedlo s kukuricou je chili con carne, mexický guláš s mletým mäsom, fazuľami a kukuričnými zrnami. Kukuričné zrná z nádoby alebo plechovky sú obzvlášť vhodné na rýchle varenie, pretože je potrebné ich iba krátko zohriať.
Z kukuričnej múky sa dajú pripraviť rôzne cestá, ktoré sa používajú na pečenie tacos a tortíl. Pretože kukurica neobsahuje žiadny lepok, ktorý je zodpovedný za kysnutie cesta a uvoľnenú strúhanku v iných druhoch obilia, sú chlebové placky vyrobené z kukuričnej múky.
Kukuričná krupica je najdôležitejšou ingredienciou pri výrobe kukuričnej kaše, známej tiež ako polenta, ktorá môže byť slaná aj sladká.
Kukuričné vločky obľubujú nielen deti. Namočené v čokoláde si na nej môžete urobiť sladkú pochúťku.
Nafukovaná kukurica je špeciálny druh kukurice, ktorej jadrá sa pri zahrievaní menia na popcorn.
Kukuričný škrob je dobrým spojivom, ktoré sa dá použiť na zahustenie polievok, omáčok alebo dusených pokrmov. V potravinárskom priemysle sa preto kukuričný škrob pridáva aj do výroby hotových polievok, jogurtov, zmrzlín, kečupov a konzervovaných rýb.
Kukuričný olej je možné získať z jadier kukurice s vysokým obsahom tuku, ktoré sú vďaka svojej jemnej chuti vhodné najmä do studených jedál.
Nákup a skladovanie
Čerstvá kukurica je ponúkaná v supermarkete bez listov. Kypré a lesklé zrná naznačujú dobrú sviežosť. Mrazené výrobky sa môžu používať v ročnom období, keď nie je k dispozícii čerstvá kukurica.
Čerstvé produkty by sa mali spracovať čo najrýchlejšie. Pôvodne sladká chuť po zbere rýchlo klesá a stáva sa múkou, pretože cukor prítomný v kukurici sa premieňa na škrob. Ak čerstvú kukuricu nie je možné konzumovať ihneď po nákupe, mala by sa uchovávať v chladničke, pokiaľ je to možné, nie však dlhšie ako jeden alebo dva dni.
Ak sa kukuričné zrná používajú ako prísada, často sa kupujú v plechovke alebo v pohári. To ušetrí zákazníkovi potrebu vyberať zrná z piestu. Okrem toho majú v tomto obale dlhú trvanlivosť, takže kukuricu v konzervách je možné kúpiť vopred.
V ktorých nepotravinových výrobkoch je ešte kukurica?
Zeleninová kukurica nehrá iba úlohu potravy pre ľudí a kŕmnu kukuricu pre zvieratá. Mnoho výrobkov z nepotravinárskeho sektoru, ako sú kompostovateľné misky a misky na mäso, zeleninu a ovocie, sa vyrába z kukurice ako obnoviteľnej suroviny. Môže sa z neho tiež vyrábať obalový materiál, ako sú vrecia na odpadky a štiepky na obaly, ako aj mydlové misky a tričká. Kukuričný škrob sa tiež používa na výrobu lekárskych výrobkov (stehy, jednorazové rukavice) a hygienických výrobkov (zubné pasty).