Kukurica - zdravé recepty a ďalší portál o zdraví
Botanika botanika
Sladká kukurica (Zea mays convar. Saccharata) je obilnina a patrí do čeľade trávnatých (Gramineae). Ukázalo sa to ako mutácia kŕmnej kukurice. Sladká kukurica je známa aj pod názvami zeleninová, jedlá alebo sladká kukurica, rovnako ako kukuruz a cukrové zrno. Sladkú kukuricu je najlepšie zbierať, keď je takzvane zrelé mlieko. Keď sú zrná poškriabané, objaví sa mliečna šťava. Že kukurica je pripravená na zber, spoznáte podľa zhnednutia „brady“ (vlákna stylusu).
Poznámka Novšie plemená kukurice produkujú čierne alebo červené zrná, ale iba niektoré z nich sú vhodné na konzumáciu.
Prísady Prísady
Sladká kukurica poskytuje vitamíny vrátane vitamínov skupiny B, vitamínu C a kyseliny listovej. Obsahuje tiež minerály draslík, železo, horčík a vápnik. Kukuričné jadrá majú vysoký obsah vysoko kvalitných bielkovín.
| Energia (kcal) | 86 | Železo (mg) | 0,5 |
| Tuk (g) | 1.2 | Vitamín A (µg) | 12 |
| Bielkoviny (g) | 3 | Vitamín B1 (mg) | 0,15 |
| Sacharidy (g) | 15.8 | Vitamín B2 (mg) | 0,12 |
| Vláknina (g) | 4 | Niacín (mg) | 1.7 |
| Draslík (mg) | 300 | Vitamín B6 (mg) | 0,2 |
| Vápnik (mg) | 2 | Vitamín C (mg) | 12 |
| Horčík (mg) | 27 | Vitamín E (mg) | 0,1 |
| Kyselina pantoténová (µg) | 890 | Kyselina listová (µg) | 43 |
Použitie a príprava Použitie a príprava
Sladká kukurica sa konzumuje surová a varená. V lete je tiež populárne grilovať kukuricu. Kukurica chutí najlepšie, keď bola čerstvo zozbieraná, pretože cukor, ktorý obsahuje, sa rozkladá pomerne rýchlo a chuť sa rýchlo mení. Pri varení sladkej kukurice nesolte vodu na varenie, inak zrná zostanú tvrdé. Sladká kukurica je tiež k dispozícii v konzervách alebo v nádobách v obchodoch s potravinami.
Sladká kukurica sa hodí k mnohým ďalším zeleninám. Klasické kombinácie do šalátu alebo ako príloha k zelenine sú napríklad s hráškom, paprikou a paradajkami. K fazuli sa hodí veľmi dobre, rovnako ako v obľúbenom jedle „Chili con carne“ z jeho domovskej krajiny v Mexiku. Táto kombinácia nielen veľmi dobre chutí, ale zvyšuje aj bielkovinovú kvalitu jedál.
Poznámka Aby kukuričné zrná zostali počas varenia intenzívne žlté, pomáha trochu citrónovej šťavy vo vode na varenie.
Skladovanie skladovanie
Kukuričný klas by sa mal po nákupe rýchlo ochladiť. V chladničke na zeleninu sa môžu uchovávať najviac tri dni. Najlepšie to urobíte tak, že piest zabalíte do mierne vlhkej handričky.
Kukurica je vhodná aj na mrazenie a je možné ju skladovať až osem mesiacov. Za týmto účelom vopred zrná krátko blanšírujte. Ak je kukuričný klas skladovaný príliš teplý, stratí za deň až polovicu svojej sladkosti. Ideálna je skladovacia teplota od 0 do 5 stupňov Celzia.
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
Posledná odborná skúška spoločnosťou AGES, kompetenčným centrom pre výživu a prevenciu Do skupiny odborníkov
Zdravé recepty
Vitamíny a minerály
Všetko o funkciách a príznakoch nedostatku, ako aj o potravinových zdrojoch vitamínov a minerálov.
Konzervovanie a konzervovanie
Všetko o varení, mrazení, sušení, morení a kvasení sa dočítate v brožúre Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Nemecko/BMEL).
- Prehľad: júl
- Brokolica
- Ľadový šalát
- Endive
- Zemiaky
- fenikel
- Uhorky
- Hlavný šalát
- karfiol
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kaleráb
- bylina
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Melanzani
- paprika
- Paradajky
- pór
- reďkovka
- Cvikla
- rukola
- zeler
- špenát
- Celer
- cuketa
- Cibuľa
- Huby
- Jablká
- Hrušky
- Černice
- čučoriedky
- Jahody
- Maliny
- Čerešne
- Marhule
- Broskyne
- Ríbezle
- Egreše
Sezónny kalendár
- Prehľad: sezónny kalendár
- čínska kapusta
- Zemiaky
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kapustové klíčky
- bylina
- tekvica
- Paštrnák
- pór
- Cvikla
- zeler
- Topinambur
- Vtáčí šalát
- Cibuľa
- Topinambur
- Huby
- Jablká
- Hrušky
- rukola
- reďkovka
- rebarbora
- špargľa
- špenát
- Hlavný šalát
- karfiol
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- Jahody
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Brokolica
- Ľadový šalát
- fenikel
- Uhorky
- paprika
- Paradajky
- Celer
- cuketa
- Maliny
- Čerešne
- Egreše
- Endive
- Melanzani
- Kukurica
- Černice
- čučoriedky
- Marhule
- Broskyne
- Ríbezle
- reďkovka
- Slivky
- Koreň petržlenu
- Radicchio
- starší
- Brusnice
- hrozno
- Čierna kozia brada
- Cukrový bochník
- Dule
Dajte nám spätnú väzbu
Čítali ste informácie na portáli o zdraví a stále máte otázky? V takom prípade redakčný tím rád odpovie na vaše otázky.
V tejto oblasti sa môžete prihlásiť na odber noviniek.
Prajete si byť informovaný? odoberať novinky