Kukurice; rke - Encyklopédia výživy

Diétny lexikón: Kukuričný škrob

Kukuričný škrob, E. kukuričný škrob, Škrob izolovaný a sušený mokrým mletím z kukuričných zŕn (kukurice), ktoré je v nezmenenej forme (natívny M.), fyzikálne a/alebo chemicky modifikované (modifikovaný škrob) alebo ako surovina na ďalšie spracovanie na maltodextríny, glukózu a fruktózové sirupy, maltózu a glukózu v priemyselnom meradle sa vyrába a používa na širokú škálu aplikácií, vrátane na liečivá, potraviny a krmivo pre zvieratá. M. predstavuje svetovú výrobu škrobu.
Chemické zloženie: Komerčne dostupný natívny M. na výživové účely pozostáva z približne 87% škrobu, 0,3% proteínu, stopových množstiev minerálov (sodík, draslík, fosfor) a zvyškového obsahu vody 12 - 14%; M. s nižším obsahom zvyškovej vody sa ponúka aj na ďalšie priemyselné spracovanie. M. z geneticky modifikovanej kukurice sa dá zistiť pomocou obsahu bielkovín.
Použitie ako prísada do potravín: 1) Na zahusťovanie tekutín (polievky, omáčky, dezerty, polotovary a hotové výrobky všetkých druhov); 2) ako prísada do múky do pečiva na dosiahnutie pórovitej štruktúry.
Použitie v dietetike: M. je klasickou zložkou chorej výživy a je nevyhnutný pre mnoho foriem stravovania; ona je

Ľahko stráviteľné aj pre malé deti a črevné poruchy (ľahké celé jedlo; vyvážená strava), ľahko stráviteľné aj vo vyšších koncentráciách (bez osmotického účinku), úplne vstrebateľné aj v tepelne neupravenej forme (dôležité pre glykogenózu), prirodzene bez lepku (celiakia), takmer bez tukov, s nízkym obsahom bielkovín, bez laktózy a fruktózy, s nízkym obsahom elektrolytov a alergénov (vhodné pre poruchy metabolizmu aminokyselín; chronické zlyhanie obličiek; intolerancia laktózy; dedičná intolerancia fruktózy atď.).

encyklopédia

Mohlo by vás zaujímať: Brain & Mind 1/2021

Objavte naše knižné odporúčanie na tému „Kukuričný škrob“ v obchode Springer!

  • Digitálne vydania
  • Tlačené vydania
  • Najlepší predajca
  • Zväzky

Názor čitateľa

Ak máte akékoľvek pripomienky k obsahu tohto článku, môžete o tom informovať redakciu e-mailom. Čítali sme váš list, ale prosíme vás o pochopenie, že nemôžeme odpovedať na všetky otázky.