Kukuričné ​​kurčatá sú zvonka chrumkavé a zvnútra šťavnaté

Ak už nejaký máte pripravený, môžete si plechovku Gugelhupf od svojej ženy požičať. Hneď ich budete potrebovať. Ale predtým, ako sa ponoríme do arómového sveta kukuričného kuracieho mäsa s jeho šťavnatými stehnami, mäkkými prsiami, chrumkavou pokožkou - budem opäť blúzniť - niekoľko dôležitých faktov. A potom sa s vami podelím o moje najlepšie recepty na kukuričné ​​kurča.

Čo je to kukuričné ​​kurča?

Môžete si to takmer predstaviť: Táto hydina sa kŕmi hlavne kukuricou. A nebojte sa - nič tu nie je plnené. Kurčatá sú od prírody rosomáky, veľa seká, čím sa inšpirovali aj Wilhelm Busch s Maxom a Moritzom. Kura kŕmite špeciálnym zrnom, aby bolo jedno dostane intenzívnu chuť. Toto špeciálne kŕmenie mu navyše dodáva žltkastú pokožku a mäso, ktoré samotné stimuluje chuť do jedla. Kuracie mäso je tiež veľmi zdravé: obsahuje veľa bielkovín s nízkym obsahom tukov a kalórií.

Alternatívy ku kukuričným kurčatám:
Turecká pečienka
Srnčie sedlo
Pečená kačka
Pečená hus

Sú brojlery suché?

Nie náš! Pokiaľ ide o zvieratá, ktoré Beilerei dodáva, môžem vás ubezpečiť, že majú najlepšie podmienky na vydatnú pečienku. Je to spôsobené ich pôvodom.

Sú to kurčatá plemena „cou nu“ s označením Rouge, ktoré znamená vynikajúcu kvalitu: Tieto kukuričné ​​kurčatá, tiež známe ako kukuričné ​​drieky, voľne rastú v blízkosti francúzskeho pobrežia Atlantiku. Dýchajú slaný vzduch najmenej 81 dní a prechádzajú borovicovými lesmi. Tým, že sa pri nich udržuje voľný pohyb a veľa pohybu, vytvárajú šťavnaté mramorované svalstvo s mimoriadnou arómou. Dostávajú druhovo vhodné krmivá, ktoré poľnohospodári pestujú špeciálne pre nich. Na rozdiel od bežných kurčiat asi 80% tohto krmiva tvorí kukurica. Existujú aj pochúťky, ako sú píniové oriešky a hmyz.

Čerstvá hydina chutí lepšie

Kukuričné ​​kurčatá kúpte, kedykoľvek je to možné, čerstvé. Rozmrazené kuracie kurča stratí chuť, ak bolo dlho držané v mrazničke. Naše kukuričné ​​úkryty majú jadrovú hmotnosť najmenej 1,2 kg a sú celé. Je v ňom teda veľa mäsa a chuť mu dodávajú aj kosti. Skutočná sviatočná praženica!

Deti milujú sliepky

Malý tip na vianočnú rodinnú oslavu: Ak deti sedia za stolom, kulinárske výzvy sú vždy vecou. Ako otec rodiny viete, o čom hovorím. A rezance naozaj nemusia byť na Vianoce? Na grilované kura V každom prípade palec dieťaťa stúpa a ústa sa otvárajú doširoka. Možno vynikajúci sladký zemiakový pyré - každý bude sýty a všetci sú šťastní.

Hydinu vždy uvarte!

Ak pripravujete celé kuracie alebo kuracie mäso, teplomer na mäso je opäť dôležitý pomocník. Hydina má najvyššiu teplotu jadra pre mäso: 80 až 90 stupňov je vítaných. Thomas z omoxx to zhrnul naozaj dobre. Preto sú kurčatá ideálne na grilovanie s guličkou, plynom, dreveným uhlím alebo elektrickým grilom, pretože nie sú také citlivé ako hovädzí steak. Dôležité tiež: hydina by mala byť vždy tepelne upravená, aby sa zničila akákoľvek salmonela!

Kukuričné ​​kurčatá: s orechmi a vo hviezdnej kuchyni

Len si nemyslite, že kura je iba obyčajné varenie. Aj to samozrejme. A našťastie musím povedať: Chcem vám len pripomenúť účinok dobrej slepačej polievky, vďaka ktorej chromí chodia!

Ale hydina ako kurča Label Rouge, ktorá bola chovaná za najlepších podmienok, sa tiež používa s bozkom v najlepších reštauráciách. Nemecká hviezdna šéfkuchárka Tanja Grandits má vo svojom repertoári niekoľko receptov s kukuričnými kurčatami, čím sa mi obzvlášť páči jedno odporúčanie k mäsu: chilli koreninový olej, ktorý som objavila na blogu Valentinovej kuchárky. Mimochodom, dobre sa to hodí aj k steakom alebo hovädziemu filetu.

Recepty z kuracieho kukurice - najchutnejšie

Francúzske kukuričné ​​kurča

Máte panvicu Bundt? Kukuričné ​​kurčatá tiež? Ideme na to.

  • 1 kukuričné ​​kurča (najlepšie Label Rouge), asi 1,7 kg
  • 2 vetvičky čerstvého tymianu
  • 1 vetvička čerstvého rozmarínu
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 šalotka
  • 1 1/2 ČL údeného paprikového prášku
  • najlepsi olivovy olej
  • med
  • soľ

Kuracie mäso je umyté, poklepané do sucha a zvnútra solené. Šalotku nahrubo nasekáme, cesnak krátko stlačíme, potom do výpeku pridáme bylinky ako plnku.

kurčatá

Gugelhupfform je zakrytý cez otvor hliníkovou fóliou a na ňu umiestnite kukuričné ​​kurča. Teraz je to zvonka solené a dobre natreté zmesou medu, olivového oleja a papriky.

Forma sa vloží do rúry predhriatej na 160 stupňov (horný/dolný ohrev). Asi po 70 minútach varenia (v závislosti od veľkosti kukuričného kuracieho mäsa) na niekoľko minút zvýšte teplotu najmenej na 180 stupňov, aby pokožka priniesla pražené arómy. Potom vypnite rúru a nechajte kurča trochu odpočívať na tortovej forme, aby sa mäsová šťava mohla dobre rozdeliť do zvieraťa.

Bylinkové kurča s množstvom masla

Teraz maslo pre kurčatá. A potrebujete istý inštinkt.

  • 1 kukuričné ​​kurča
  • 150 g masla (izbová teplota)
  • 3 lyžice zmiešaných bylín: šalvia, rozmarín, tymián
  • Kôra z bio citrónu, najemno nastrúhaná
  • soľ
  • korenie

Byliny, citrónová kôra a maslo sa zmiešajú dokopy, potom poriadna štipka soli. Bylinkové maslo vytvarujte do rolády a zabaľte do potravinovej fólie a vložte aspoň na hodinu do chladničky.

Koža kukuričného kurčaťa sa teraz uvoľňuje pomocou prstov od prsníka po stehná (opatrne nadvihnite kožu pri otvore prsníka a prstami pod ňu prejdite). Maslo nakrájané na plátky hrubé 1 cm sa dobre natrie pod kuraciu kožu. Hydinu z vonkajšej aj vnútornej strany ochutíme soľou, korením a sprostredkovane grilujeme. Najlepšie to urobíte, keď na gril dáte hliníkovú misu, pretože bylinkové maslo sa úžasne vstrebáva do mäsa, ale niečo z neho môže aj odkvapkať - to by ste určite mali chytiť. Vynikajúce s čerstvým, talianskym kukuričným chlebom; Skvelé!

Kedy je grilované kurča pripravené? Keď teplota jadra na stehne dosiahne spomínaných 80 stupňov! Ale skôr ako začnete s vyrezávaním, nechajte zviera trochu prejsť.

Kukuričné ​​kurčatá v Proseccu

Ak chcete urobiť skutočný dojem, použite tento recept. Ale pozor: Mali by ste milovať cesnak!

  • 1 kukuričné ​​kurča, cca 1300 g
  • 4 veľké šalotky
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 3 veľké, zrelé paradajky biftek
  • 1 alebo ½ chilli papričky (podľa chuti)
  • 120 g hnedých húb
  • 1 malý baklažán
  • 2 mrkvy
  • 1/2 litra Prosecca
  • 1/2 litra hydinového vývaru
  • 4 malé vetvičky rozmarínu
  • 1 čajová lyžička sušených bylín Provence
  • 10 čerstvých čiernych olív bez jadra
  • 2 lyžice prečisteného masla
  • soľ
  • čierne korenie z mlyna
  • ušľachtilý sladký paprikový prášok

Celé kurča umyte, osušte a potom rozdeľte takto:

  • znížiť na polovicu
  • Odrežte krídla
  • Oddeľte nohy trochou chrbta
  • Uvoľnite prsné filé
  • Zostávajú 2 časti jatočného tela (kostra)

Potom všetky kukuričné ​​kuracie časti dochuťte soľou, korením a paprikou a na rozpálenej panvici dobre opečte s prečisteným maslom. Olúpte a na kocky nakrájajte šalotku, ošúpte cesnak a nakrájajte na tenké plátky. Huby sú štvrtené; očistenú mrkvu nakrájame na 0,5 cm hrubé plátky; baklažán nakrájame na kocky veľkosti sústa; chilli paprička nakrájaná na jemné krúžky. Paradajky poparte a s potešením olúpte šupku, potom dužinu nakrájajte na osminy.

Všetky vyprážané kúsky mäsa prichádzajú v jednom veľký pekáč, to by malo mať veko. Nohy, kuracie prsia a krídla sú umiestnené dole, jatočné telá zhora, teraz posypte bylinkami z Provence a okolo rozložte rozmarín.

Vo výpeku sa potia šalotka, cesnak a chilli, potom nasleduje zelenina: mrkva 2 minúty, potom huby ďalších 5 minút, potom baklažán ďalšie 2 minúty, nakoniec paradajky osmažíme a dobre premiešame. Teraz zvýraznenie: Všetko dolaďte Proseccom, nalejte vývar a priveďte k varu. Touto úžasne aromatickou zeleninovou zmesou zalejte kúsky kukuričného kuracieho mäsa, dajte na ňu vrchnák a duste ho 1 hodinu v predhriatej rúre na asi 175 stupňov (stredná koľajnica). 10 minút pred koncom varenia sa olivy vložia do pekáča. Akonáhle je všetko uvarené, je čas ochutnať chuť. Je receptom na chladné dni a na veľké príležitosti!

Záver o kukurici

Je nežný, je vynikajúci, každý ho má rád! Na čo ešte myslíš?! Pri konzumácii tak chutného kuracieho mäsa sa jednoducho nemôžete pokaziť. Dajte však pozor na kvalitu, aby ste nechytili hydinu bez chuti. Musí byť šťavnatý a chrumkavý na pokožke. V kukuričných kurčatách Label Rouge je samozrejmosť.

Či už pečiete alebo grilujete, je to úplne na vás. Kukuričné ​​kurča je vždy pochúťka.