Kukuričné ​​lupienky - portál pre bio a prírodné potraviny, zdravie a výživu

portál

Definícia:

Chrumkavé raňajkové vločky vyrobené z kukurice. V Amerike „kukurica“ znamená kukuricu a iba chrumkavé vločky vyrobené z tejto obilniny sa môžu nazývať kukuričné ​​vločky.

Príbeh:

Vyvinuli bratia William Keith a Dr. John Harvey Kellogg v Amerike, koniec 19. storočia, ako zdravá potravina pre ich pacientov.

Výroba:

Klasický proces varenia alebo valcovania je tradičný. Často sa najskôr odstráni olejnatá sadenica kukurice. Potom sa žlté zrná rozdrvia na hrubú krupicu a uvaria sa so soľou, cukrom a sladom. Ochladená hmota sa potom stočí do chrumkavých vločiek, vysuší sa a upraží, čím sa získa aj jej charakteristická aróma. Menej šetrnou alternatívou je proces extrudéra: kukuričná múka sa zmieša s vodou a cesto sa pretláča cez trysky pri 120 - 140 stupňoch a tlaku 10 barov., stočené, sušené a pražené. Výsledkom sú rovnomerné vločky, ktoré však majú iba niekoľko vitamínov a výživných látok. Kukuričné ​​vločky vyrobené pri varení sa považujú za aromatickejšie a poskytujú viac trávenia ako vločky extrudéra.

Konvenčné výrobky:

Pozostáva z konvenčnej kukurice. Možno ich pripraviť v klasickom procese varenia alebo v extrudéri. Niektoré odrody sú väčšinou sladené cukrom, obsahujú arómy a arómy a tiež syntetické vitamíny.

Biologické produkty:

Kukurica z kontrolovaného ekologického pestovania. Zriedkavo s extrudérom, väčšinou vyrobeným šetrnejším procesom varenia. Existujú také, ktoré pozostávajú iba z kukurice - nesolené a nesladené - rovnako ako chrumkavé vločky, ktoré obsahujú kukuricu alebo z nej pozostávajú iba z amarantu, quinoi, pohánky, ryže alebo špaldy. Zvyčajne sú sladené medom alebo surovým trstinovým cukrom. Ako emulgátor sa niekedy pridáva slnečnicový alebo sójový lecitín. K dispozícii sú tiež celozrnné vločky, ktoré obsahujú sadenicu a vonkajšie vrstvy príslušného zrna. Kukurica, amarant, quinoa, ryža a pohánka sú prirodzene bezlepkové - ale kukuričné ​​lupienky nie sú vždy. Možným zdrojom lepku je jačmenný slad, ktorý sa pridáva do mnohých odrôd kvôli chuti a farbe.

Nebezpečenstvo:

V teste s kukuričnými vločkami z roku 2011 zistil Ökotest zvyšky minerálneho oleja vo viac ako polovici výrobkov vrátane organického tovaru. Možným zdrojom je tlačiarenská farba obsahujúca minerálny olej. Na druhej strane testéri poskytli všetko jasné pre rakovinový toxín akrylamid, ktorý sa môže vytvárať počas praženia: Podľa Ökotestu boli jeho stopy zistiteľné iba v skúmaných výrobkoch, u niektorých odrôd vôbec.