Kukuričný olej - všetko o kukuričnom oleji
Kukuričný olej je jedlý rastlinný olej, ktorý sa extrahuje z mastných klíčkov kukurice. Pretože je však kukuričné jadro nízkotučné, je výťažok veľmi nízky. Na získanie jedného litra kukuričného oleja potrebujete asi 100 kíl kukurice.
Kukuričný olej je lisovaný za tepla alebo za studena a získava sa extrakciou. Za tepla lisovaný a rafinovaný kukuričný olej získaný extrakciou je bezfarebný a do značnej miery bez zápachu a chuti. Pridaním betakaroténu sa dosiahne žltkasté sfarbenie. Aj keď kukuričný olej už má vysoký obsah vitamínu E, rafinované a extrahované oleje sa občas pridávajú s vitamínom E, aby sa predĺžila trvanlivosť. . Za studena lisovaný alebo panenský kukuričný olej má mierne červenkastú farbu a ľahkú kukuričnú chuť.
Kukuričný olej má až 85% nenasýtených mastných kyselín. Z toho 51% sú polynenasýtené mastné kyseliny. Vďaka tomu je kukuričný olej jedným z olejov s najväčším podielom polynenasýtených olejov spomedzi jedlých olejov. Iba slnečnicový olej a svetlicový olej majú porovnateľné hodnoty. Kukuričný olej má tiež vysoký podiel vitamínu E (približne 34 mg na 100 g). To znamená, že aj za studena lisovaný a nerafinovaný olej z myších klíčkov je možné dlho skladovať. Kukuričný olej je bez cholesterolu a je zvlášť vhodný pre nízko-cholesterolovú stravu.
Rovnako ako všetky jedlé oleje s vysokým podielom polynenasýtených mastných kyselín, ani kukuričný olej nie je vhodný na pečenie, varenie, vyprážanie alebo grilovanie, pretože teplo ničí cenné nenasýtené mastné kyseliny. V studenej kuchyni je naopak kukuričný olej vynikajúci do marinád a šalátových dresingov. Kukuričný olej sa používa v potravinárskom priemysle na výrobu margarínu.