To sú zložky kefíru! Fairment - nech sa mikróby búria
Domov/Znalosti/Kefír/Kefír sa skladá z týchto zložiek!
Ste rovnako ako my veľkým fanúšikom kefíru, ale neviete, z akých ingrediencií je kefír vyrobený? Potom ste tu presne! Stručne sa naučte, aké zložky sú v kefíre, či už mikrobiálne alebo chemické, a aké výhody majú pre naše telo.
Čo sú mliečne kefírové uzlíky?
Uzliny mliečneho kefíru sú kombináciou živých baktérií a kvasiniek, ktoré žijú v symbióze vo vláknovej matrici (kefiran). Vnútro guličiek obsahuje tiež obohatený kazeín, vďaka čomu sú guličky občerstvením bohatým na bielkoviny.
Zloženie mikroorganizmov je veľmi variabilné a líši sa od fermentácie k fermentácii, z krajiny do krajiny a z mesta do mesta. Ďalej je uvedený zoznam mikroorganizmov - baktérií a kvasiniek - ktoré sa nachádzajú v kefíre.
Kefírové prísady - mikroorganizmy
baktérie
Čo sa týka počtu, najväčší podiel v mliečnom kefíre tvoria baktérie (hlavne baktérie mliečneho kvasenia a baktérie kyseliny octovej). Môžete to vidieť aj na mikroskopických obrázkoch kultúr kefíru (nižšie):
- Lactobacillus kefír
- Lb. acidophilus
- Lb. casei
- Lb. helveticus
- Lb. bulgaricus
- Lb. Parakefir
- Lb. plantarum
- Lb. delbrueckii subsp. delbrueckii
- Lb. rhamnosus
- Lb. fructivorans
- Lb. paracasei
- Lb. fermentum
- Lb. reuteri
- Lb. brevis
- Bifidobacterium bifidum
- Lactocossus lactis
- Streptococcus thermophilus
- Enterococcus durans
- Pediococcus acidilactici
- Acetobacter aceti
Kvasinky sú pri výrobe kefíru rovnako dôležité ako baktérie. V opačnom prípade by sa produkt podobal skôr jogurtu ako skutočnému, skutočnému kefíru. Kvasinky sú tiež probiotické a zdraviu prospešné:
- Zygosaccharomyces sp.
- Candida lipolytiká
- Candida holmii
- C. maris
- C. kefyr
- C. lambica
- Kluyveromyces marxianus
- Kluyveromyces lactis
- Saccharomyces cerevisiae
- Saccharomyces fragilis
- Saccharomyces lactis
- Zygosaccharomyces rouxii
- Torulaspora delbrus
- Torulaspora delbrueckii
- Kazašská aeróbia
- Geotrichum candidum
Vezmite prosím na vedomie: Tento zoznam slúži na informačné účely. Nezodpovedá to žiadnej laboratórnej analýze našej štartovacej kultúry kefíru. Ak by ste nejaký chceli, môžete nám kedykoľvek poslať e-mail.
Preto sú probiotiká dôležité pre naše zdravie
Radi hovoríme o tom, že kefír je probiotický nápoj. Čo to znamená?
Probiotikum znamená, že výrobok obsahuje živé mikroorganizmy, ktoré aspoň čiastočne prežívajú gastrointestinálny priechod a nakoniec sa môžu usadiť v čreve. V čreve potom obsadením svojich výklenkov vyháňajú škodlivé mikroorganizmy.
Pomáhajú telu tiež tráviť ho pomocou vlákniny a používajú ju na výrobu zdraviu prospešných látok, ktoré potom môže telo absorbovať a využiť.
Patria sem mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré sú dobré pre metabolické zdravie. Okrem toho vitamíny, ako je vitamín K2 a vitamíny skupiny B, ako aj neurotransmitery, ktoré podporujú telo ako hormóny.
Nie je veľa potravín, ktoré by sa mohli hrdo označiť za probiotické. Jedným z nich je nepochybne jogurt, vodný kefír a mliečny kefír, rovnako ako kvasená zelenina, ako je kyslá kapusta.
Kefírové prísady - živiny a vitamíny
Poďme teraz na zložky kefíru, ktoré nie sú probiotické - živiny a vitamíny. Pretože vďaka mikroorganizmom je mlieko počas fermentácie stráviteľnejšie a obohacujú ho o ďalšie živiny, dá sa povedať, že kefír prešiel biologickým vylepšením v porovnaní s mliekom!
Aké živiny a výživové hodnoty obsahuje kefír? Komentár: Presné množstvá aromatických látok, minerálov a vitamínov nie sú v súčasnosti známe, pretože zatiaľ nebola publikovaná žiadna vedecká štúdia.
Je známe, že tieto látky sú obsiahnuté vo významnom množstve pre organizmus, že už len z nich a nadbytku výživných látok je kefír výživným nápojom.
Mimochodom, 100 ml kefíru obsahuje približne 50 kcal. a je nízkokalorická ako mlieko, pretože najmä cukor bol výrazne znížený, pretože bol fermentovaný.
Kefír obsahuje tieto živiny:
- 90% vody
- Tuk, v závislosti od použitého mlieka
- 3% bielkoviny (väčšinou hydrolyzované)
- 5-6% cukru a látok rozkladajúcich cukor
- 0,7% minerálov
- 0,5 - 1% alkoholu
- 1% kyseliny mliečnej
- 0,3% kyseliny octovej
- 0,2% CO2
Arómy v malom množstve:
- Acetoín (dochucovadlo pre maslovú príchuť)
- Acetaldehyd (aromatická látka pre mierne sťahujúcu chuť a príjemný pocit na jazyku)
- Diacetyl (dochucovadlo pre maslovú príchuť)
- Kyselina hippurová
- Kyselina propionová (príjemný pocit v jazyku)
Kefír obsahuje tieto minerály
- Vápnik (dôležitý pre zdravé kosti a aktívny imunitný systém)
- Fosfor (dôležitý pre zdravé kosti)
- Horčík (dôležitý pre svaly, nervové funkcie a tok energie v tele)
- Meď (dôležitá pre intaktnú črevnú bariéru a mitochondriálne funkcie)
- Mangán (dôležitý na potlačenie oxidačného stresu)
- Zinok (dôležitý pre intaktný imunitný systém a intaktnú črevnú bariéru)
- Železo (dôležité pre tvorbu krvi a výrobu energie)
- Cobald
- molybdén
- Vitamíny skupiny B (dôležité pre normálnu metabolickú funkciu a koncentráciu)
- vitamín C
Ako som povedal: Ak bude publikovaná vedecká štúdia o množstvách, v ktorých sú tieto látky obsiahnuté, podáme o tom správu. Okrem toho je ťažké rozlíšiť, či sú množstvá živín na kefíre ako hotový nápoj, ako fermentačný vývar vrátane kefírových uzlín, alebo len kefírové uzliny. Tieto informácie vám zašleme čo najskôr!
Kefírové prísady - vláknina
Na záver sa krátko dostaneme k vláknine, ktorá drží všetko pohromade v kefírových uzlinách: kefiran.
Kefiran už bol trochu vedecky popísaný a je to veľmi komplexný polysacharid (vláknina). Chemická štruktúra je v skutočnosti taká zložitá, že ju tu zámerne vynechávame, aby sme nikoho nezamieňali.
Je dôležité, aby ste vedeli, že v hotovom kefíre je nejaký kefiran, čo z neho robí zdroj vlákniny. Ale nechať kostol v dedine: Nie je to veľa 🙂 Ale stále zaujímavé, že?
Dôležitejším zdrojom vlákniny sú uzliny - pozostávajú z vlákniny a probiotík, takže sú ideálnym občerstvením, najmä pre tých, ktorí chcú schudnúť. Ak sa vám nepáči konzistencia uzlíkov, skúste ich očistiť a vypiť v smoothie - veľmi krémovej a hustej konzistencii, ktorá prispieva k príjemnému pocitu v ústach.!
Záver - zložky kefíru v skratke
Kefír obsahuje veľké množstvo mikroorganizmov, živín, minerálov a vitamínov, ktoré tu ani nemôžeme uviesť. Vďaka množstvu mikroorganizmov je kefír probiotickým nápojom, zatiaľ čo iné zložky kefíru, ako sú mnohé mikroživiny a vitamíny, z neho robia nápoj bohatý na živiny. Rozdiel oproti mlieku spočíva v lepšej stráviteľnosti, vyššom obsahu vitamínov a mnohých mikroorganizmov.
V ďalších článkoch sa dozviete, ako si môžete sami pripraviť kefír a aké kefírové vybavenie potrebujete.
- Ahmed, Zaheer; Wang, Yanping; Ahmad, Asif; Khan, Salman Tariq; Nisa, Mehrun; Ahmad, Hajra; Afreen, Asma (2013): Kefír a zdravie: súčasná perspektíva. In: Critical Reviews in Food Science and Nutrition 53 (5), s. 422-434. DOI: 10.1080/10408398.2010.540360.
- Arslan, Seher (2015): Prehľad: chemické, mikrobiologické a nutričné vlastnosti kefíru. In: CyTA - Journal of Food 13 (3), s. 340 - 345. DOI: 10.1080/19476337.2014.981588.
- de Oliveira Leite, Analy Machado; Miguel, Marco Antonio Lemos; Peixoto, Raquel Silva; Rosado, Alexandre Soares; Silva, Joab
- Hertzler, Steven R.; Clancy, Shannon M. (2003): Kefír zlepšuje trávenie laktózy a znášanlivosť u dospelých s poruchami trávenia laktózy. In: Journal of the American Dietetic Association 103 (5), s. 582-587. DOI: 10.1053/jada.2003.50111.