KULINÁRNE MÚZEÁ Múzeum paradajok v Taliansku Rador Press Agency
Osviežujúci a s nízkym obsahom kalórií je paradajka hviezdou letných šalátov a môže byť prítomná v každom jedle vrátane diét. Je tiež dobrým zdrojom vitamínov A, C a E, antioxidačných karotenoidov, najmä lykopénu, ktorý mu dodáva červenú farbu. Paradajky sú nepostrádateľné v kuchyniach sveta, ktoré obsahujú rôzne omáčky na cestoviny, pizzu a rôzne jedlá.
Múzeum paradajok sa nachádza v Collecchino, priemyselné a poľnohospodárske centrum Emilia Romagna, provincia Parma v Taliansku, historická oblasť venovaná výrobe a spracovaniu paradajok. Dnes je táto provincia známa ako „európske hlavné mesto paradajok“ a paradajky vyváža do celého sveta. Miestni obyvatelia nazývajú paradajky „červeným zlatom“.
Múzeum paradajok, ktoré bolo slávnostne otvorené 25. septembra 2010, je rozdelené do siedmich tematických častí, ktoré odhaľujú históriu paradajok, odrody, oblasti a techniky výroby, spracovania a balenia, súvisiace profesie a oblasti, kde sú popísané kultivačné metódy, ako aj zdravotné výhody paradajok. . Zároveň sú zobrazené citáty, vystavené obrazy a recepty. V múzeu je príbeh paradajok ilustrovaný v historických etapách a zahŕňa prístroje, nástroje a stroje používané na ich zber a konzerváciu. Pomocou obrázkov a informačných panelov je tiež predstavená celá história stretnutia paradajok s cestovinami alebo pizzou, typickými talianskymi výrobkami. Počas renesancie sa vyrábali omáčky s chlebom, vínnym octom a korením. V tejto súvislosti spôsobili paradajky revolúciu v kuchyniach mnohých krajín vďaka farbe, chuti a vôni.
Medzi cennosťami múzea je zbierka viac ako stovky plechoviek od paradajok, ako aj rôzne formy otváračov na konzervy. V múzeu návštevníci objavia príbeh tohto kuchynského náradia, ktoré bolo vynájdené v roku 1855.
Rosia (vydra červená alebo paradajka), vedecky nazývaná Solanum lycopersicum, je rastlina z čeľade Solanaceae, geneticky blízka týmto rastlinám, pochádzajúca tiež z „Nového sveta“, zemiakov, papriky, baklažánu. Slovo „tomato“ je odvodené z jazyka mezoamerického ľudu Nahua: „tomatl“.
Z botanického hľadiska je paradajka ovocím a je najpopulárnejšia na svete. V roku 1893 Najvyšší súd Spojených štátov amerických jednomyseľne rozhodol, že pri výbere cla by sa paradajky mali považovať za zeleninu. V roku 2001 Európska únia oficiálne rozhodla, že paradajky sú ovocie, nie zelenina.
Prvé paradajky dozreli pod horúcim slnkom v Andách Cordillera v Peru pred tromi tisíckami rokov. Mayovia ich ako prví presunuli z divočiny do záhrady a premenili ich na jedlo. Z nich paradajky migrovali do ďalších prehistorických národov Južnej Ameriky. Paradajky boli prvýkrát pestované Aztékmi a Inkami v roku 700 po Kr. Prieskumníci, ktorí sa vracali z Mexika, zaviedli paradajku do Európy, kde sa prvýkrát spomínala v roku 1556. Francúzi ju pomenovali „Jablko lásky“, Nemci „Apple of paradise“. Prvými paradajkami v Európe boli žlté odrody, Taliani ich nazývali Pomodoro, čo v preklade znamená „zlaté jablká„. Až v 19. storočí sa paradajkám hovorilo paradajky.
Taliansky botanik a lekár Petrus Andreas Matthiolus, ktorý hovorí o žltých paradajkach („zlatých jablkách“), poznamenal, že paradajky sa „niekedy konzumujú vyprážané na oleji, dochucujú sa soľou a korením“. V roku 1635 Niezenbergius vo svojej knihe „Historia naturae“ označil paradajku ako liečivú rastlinu a tiež zistil, že sa z nej pripravuje „korenie, ktoré zvyšuje chuť jedla a stimuluje chuť k jedlu.
V roku 1780 Diderot v „Encyklopédii“ poznamenáva, že toto ovocie sa varí v polievkach alebo dusených pokrmoch a veľmi často sa konzumuje v Španielsku a v našich južných provinciách. Alexandre Dumas v „Slovníku kulinárskeho umenia“ píše, že paradajka je „ovocie pochádzajúce z južných národov, kde má veľkú česť. Jeme pyré z dužiny tohto ovocia a šťavu používame ako korenie. Paradajky boli zahrnuté do Stredomorská strava v osemnástom storočí. V Rumunsku prišli paradajky až v 19. storočí, priniesli ich Bulhari a Srbi.
Na svete existuje viac ako 10 000 odrôd paradajok v rôznych farbách vrátane ružovej, fialovej, čiernej, žltej a bielej. Ročne sa vyprodukuje viac ako 60 000 miliónov ton paradajok, čo je o 16 miliónov ton viac ako druhé najobľúbenejšie ovocie, banán. Jablká sú na treťom mieste v rebríčku najobľúbenejších druhov ovocia (36 miliónov ton), nasledujú pomaranče (34 miliónov ton) a melóny (22 miliónov ton).
Najväčším producentom paradajok na svete je Čína, nasledujú USA, Turecko, India, Egypt, Taliansko, Irán, Španielsko a Brazília.
V Amerike sú paradajky po zemiakoch, šaláte a cibuli štvrtou najobľúbenejšou čerstvou zeleninou na trhu.
Vedeli ste, že paradajky sú po celé storočia považované za dekoratívne rastliny? Mnoho otázok o tomto produkte nájdete v Múzeu paradajok.
Paradajky sú bohatým zdrojom vitamínov (A, C), vlákniny, neobsahujú cholesterol a obsahujú širokú škálu cenných živín a antioxidantov vrátane kyseliny alfa-lipoovej, lykopénu, cholínu, kyseliny listovej, betakaroténu a luteínu. Priemerná paradajka (asi 123 g) poskytuje 22 kalórií, 0 gramov tuku, 5 gramov sacharidov (z toho 1 gram vlákniny a 3 gramy cukru) a 1 gram bielkovín a 6 miligramov sodíka. Ďalej obsahuje 40 percent odporúčanej dennej dávky vitamínu C, 20 percent odporúčanej dennej dávky vitamínu A, 2 percentá odporúčanej dennej dávky železa a 1 percento odporúčanej dennej dávky vápniku. Tu sú niektoré zo zdravotných výhod paradajok:
Lekárske výskumy naznačujú, že konzumácia paradajok bohatých na lykopén môže zabrániť rakovine. Lykopén je súčasťou skupiny pigmentov nazývaných karotenoidy (prírodné zlúčeniny, ktoré vytvárajú farby ovocia a zeleniny, napríklad beta-karotén je oranžový pigment v mrkve). Rovnako ako v prípade esenciálnych aminokyselín, ani tieto látky si ľudský organizmus neprodukuje. Lykopén, najsilnejší antioxidant v rodine karotenoidov, nás spolu s vitamínmi C a E chráni pred voľnými radikálmi, ktoré degradujú mnoho častí tela. Lykopén obsiahnutý v paradajkách je účinný pri zápaloch pľúc a znižuje riziko astmy. Ukázalo sa tiež, že lykopén zabraňuje niektorým druhom rakoviny, ako je pankreas, prsník, pľúca, prostata, a pomáha predchádzať srdcovým chorobám.
Jedna šálka paradajok (asi dve paradajky, veľkosť jablka) nám dá takmer 58 percent odporúčanej dennej dávky vitamínu C, jedného z najdôležitejších vitamínov, ktorý pomáha v boji proti infekciám, zvyšuje schopnosť vstrebávať železo, pomáha na zdravie kĺbov a kostí, na zlepšenie vzhľadu a zdravia pokožky. Okrem vitamínu C sú paradajky dobrým zdrojom vitamínu A a vitamínu K.
Početné štúdie ukazujú, že ľudia, ktorí konzumujú viac paradajok, majú najnižšie riziko vzniku určitých druhov rakoviny, najmä pľúc, žalúdka a prostaty. Spracované paradajky obsahujú viac lykopénu ako surové. Proces spracovania pomáha uvoľňovať lykopén. Surové paradajky konzumované s trochou tuku, napríklad s olivovým olejom, pomáhajú telu lepšie vstrebávať lykopén. Štúdiu o hodnote paradajok pre zdravie uskutočnili univerzity v Manchestri a Newcastle. Výsledok: Strava, ktorá obsahuje vysoké percento varených paradajok, pomáha telu bojovať proti UV žiareniu, chráni pokožku a má priaznivé účinky proti starnutiu. Konzumácia paradajok má tiež priaznivé účinky na niekoľko chorôb, vrátane srdcových chorôb, mŕtvice, tromboflebitídy, cukrovky 2. typu, reumatizmu a obezity.
Pohár paradajkovej šťavy denne znižuje hladinu faktora nekrózy nádorov TNF alfa v krvi o 34 percent. TNF-alfa spôsobuje zápal. Vysoké hladiny sa zistili u ľudí s degeneratívnymi chorobami, srdcovými chorobami, rakovinou, osteoporózou a Alzheimerovou chorobou. Kórejskí vedci dospeli k záveru, že ľudia, ktorí jedia čo i len pár paradajok týždenne, majú nižšie riziko vzniku Alzheimerovej choroby. Odborníci na výživu odporúčajú denný príjem 250 gramov paradajok.
Kyselina listová v paradajkách môže zabrániť depresii tým, že zabráni nadmernej tvorbe homocysteínu v tele. Nadbytok homocysteínu ovplyvňuje produkciu endorfínov serotonínu, dopamínu a noradrenalínu, ktoré regulujú nielen náladu, ale aj spánok a chuť do jedla.
Paradajky sa používajú v mnohých potravinách, vrátane paradajkovej omáčky (kečup), cestovín, pizze, na prípravu šalátov, polievkových polievok, rôznych jedál, koláčov, slaných koláčov, omáčok, vývaru. Môžu sa jesť surové, varené, pečené, sušené alebo konzervované. Uhorky a džem sa pripravujú zo zelených paradajok (nazývaných gogonele). Varené paradajky majú vyššiu koncentráciu lykopénu ako paradajky nevarené.
Múzeum paradajok v talianskej provincii Parma je od decembra do februára zatvorené pre verejnosť. Od 1. marca do 8. decembra je možné ju navštíviť denne, medzi 10:00 - 13:00 a 15:00 - 18:00.