KULINÁRNE MÚZEÁ Nemecké múzeum polievky, tlačová agentúra Rador

Polievku si môžeme vychutnať kedykoľvek počas roka, ale zdá sa, že sa to nič nevyrovná tanieru s horúcou polievkou v zime, keď vonkajšie teploty klesnú pod nula stupňov Celzia. Polievka je povzbudzujúca a plná vitamínov, minerálov, živín, stopových prvkov. Je to tiež vhodný spôsob konzumácie rôznych druhov zeleniny, strukovín, obilnín bohatých na vlákninu, vitamínov, minerálov, čím prispieva k vyváženej strave. Poskytuje dostatočný prísun tekutín a pomáha pri diétach pri chudnutí.

Podľa sezóny si ho môžeme vychutnať teplé alebo studené. Poskytuje telu významné množstvo vody, čím pomáha vylučovať toxíny a metabolický odpad z tela. Veľká miska polievky je ekvivalentom dvoch pohárov vody. Každý tanier polievky obsahuje vitamín A (mrkva, paradajky, hrášok, tekvica, brokolica, špenát, pór), vitamín C (paprika, pór, zemiaky, korenie, brokolica, kapusta, špenát, paradajky, hrášok), vitamín B, horčík ( špenát, hrášok, tekvica, zelené fazuľky), vápnik (mrkva, kapusta, špenát, brokolica, zelené fazule, fenikel) draslík (kapusta, zeler, tekvica) železo, zinok a síra, ktoré posilňujú imunitný systém.

Odborníci na výživu nás vyzývajú, aby sme jedli päť porcií ovocia a zeleniny denne. Miska polievky je skvelý spôsob, ako zabezpečiť aspoň dve z týchto porcií. Zeleninová polievka dodáva telu minerály, živiny a fytochemikálie - antioxidanty nachádzajúce sa v rastlinách, ktoré ničia škodlivé chemikálie v tele. Vedci v Thajsku a Japonsku zistili, že určitý druh polievky môže zabrániť rakovine čriev. Pikantná polievka Tom Yum Goong pripravená z kreviet, koriandra a feferónok pomáha predchádzať rakovine. Vedci tvrdia, že táto špeciálna polievka je stokrát lepšia v prevencii rakoviny ako iné potraviny. Podľa výskumníka Suratwadee Jiwajinda kombinácia hlavných zložiek polievky blokuje rakovinové bunky.

Terapeutická hodnota slepačej polievky je známa už od stredoveku. Lekárska fakulta v Salerne (Taliansko) odporúča pacientom polievku z kohúta a žriebä. Polievky boli obohatené o rastliny a zeleninu zo stredovekých záhrad, ako napríklad tekvica, hrášok, cibuľa, šťavel, artičoky, pór, fazuľa a všetky druhy zelene: kôpor, petržlen, púpava, slez a žihľava.

Podľa štúdie uskutočnenej americkými vedcami a publikovanej v roku 2012 v časopise Natural News, slepačia polievka pomáha zmierňovať upchatie nosa a zastavuje zápal. Pri varení kuracieho mäsa sa uvoľní aminokyselina nazývaná cysteín, ktorá má silný antioxidačný účinok a pomáha pri detoxikácii tela. Zelenina zvyšuje svoj výživový obsah pridaním najrôznejších vitamínov a minerálov. Mrkva používa betakarotén na boj proti infekciám, pričom zabíja baktérie a vírusy. Paradajky sú bohaté na lykopén, antioxidant, ktorý zabíja toxíny v tele a bojuje proti rakovine. Špenát obsahuje fytonutrienty, ktoré chránia pred rakovinou a zmierňujú zápal. Kapusta je prírodný protizápalový prostriedok, zázvor pomáha pri procese trávenia. Cibuľa a pór tiež zahrejú organizmus v chladnom počasí a majú priaznivé účinky na krvný obeh. Cesnak je silné antitibiotikum, antivírusové a protiplesňové činidlo a je známy aj svojimi vlastnosťami znižujúcimi hladinu cholesterolu. Čierne korenie obsahuje prchavé oleje, alkaloidy, bielkoviny a minerály, ktoré stimulujú krvný obeh a majú silný antivírusový účinok.

Príprava polievky je známa už od staroveku. Prvý „guláš“ bol základným jedlom všetkých civilizácií, od východu na západ, zo severu na juh. V Aténach si šošovicová polievka udržiavala morálku. V Číne roľníci uprednostňovali utešenú polievku z ryže a fazule. Byzantínci jedli veľa zeleninových a rybích polievok. Rimania uprednostňovali rybiu polievku, polievku z diviny, kuraciu polievku, dochutenú rôznymi bylinkami, ale aj mätou. V starom Ríme polievka obsahovala napríklad aj zmes múky, medu, syra, olivového oleja. Kapusta dobyla starodávny svet a recept na polievku prišiel do Ríma z Grécka. Rimania zbožňovali kapustu, ktorá sa považovala za veľmi dôležitú pri ochrane a udržiavaní zdravia. Na boršč sa špeciálne pestovala kapusta a repa. V starom Ríme sa polievka stala obľúbeným jedlom.

Prvé polievky sa podávali verejnosti v reštaurácii v Paríži v 17. storočí. V Nemecku sa v 16. storočí bežne používal výraz „polievka“ („Soppe“, potom „Suppe“). V sedemnástom a osemnástom storočí sa v Európe začali používať príbory, ktoré sa jedli z vlastných tanierov.

Polievka, ako ju poznáme dnes, bola z veľkej časti vyvinutá pod vplyvom francúzskej kuchyne.

Kráľ slnka, Ľudovít XIV. (1638 - 1715) bol vášnivý pre ovocie a zeleninu. Jean de la Quintinie, riaditeľ kráľovských ovocných a zeleninových záhrad za vlády kráľa Ľudovíta XIV., Vytvoril v roku 1678 vo Versailles polievku s názvom „Potager du Roi“ (Kráľovská polievka). Pri kráľovom stole sa podávali štyri rôzne druhy polievky. Najlepšia a najjemnejšia zelenina je dnes obsiahnutá v nespočetnom množstve kompozícií a najslávnejšie kráľovské recepty sa začínajú objavovať na stoloch v Európe. Obohatenie sa začína v 19. storočí a začína sa rôznymi formami korenia a otvára sa jedálny lístok najlepších európskych reštaurácií.

V časoch hladu, v jednoduchých domácnostiach, polievka ponúkala výživné a lacné jedlá, od rannej po krémovú a po rôzne osviežujúce polievky. Dnes, keď hovoríme o polievke, máme na mysli tekuté jedlo, studené alebo teplé, číre alebo krémové.

V meste Neudorf v regióne Krušné hory v Krušných horách v Nemecku sa nachádza Múzeum polievky, prvé svojho druhu v Nemecku, svetové unikáty. Mestečko Neodorf sa nazýva „zem polievky“. Stará legenda hovorí, že v zime 1532 požiadal pustovník Hans Katz od dedinčanov jedlo. Kdekoľvek sa zastavil, podávala sa mu teplá polievka. Dedinu nazval „Suppendorf“ (polievková dedina) a pretože mesto konzumuje veľa polievky, ktorá má dlhoročnú tradíciu, stal sa Neudorf až doteraz známy ako „polievková krajina“. V minulosti boli polievky jedlom chudobných, pretože na ich prípravu bolo potrebných len málo prísad. Najčastejšie sa pripravovala zemiaková polievka v rôznych variantoch, ktorá je aj dnes najobľúbenejšia.

Miestny obyvateľ z Neudorfu dostal nápad vytvoriť múzeum venované polievke. Exponáty boli zhromaždené od miestnych obyvateľov, a tak v roku 1992 vzniklo Múzeum polievky so sídlom v dome v rezidenčnej štvrti cisárskeho dvora v Neudorfe. Od roku 2013 sa sídlo múzea presťahovalo do budovy bývalej radnice. Turisti môžu navštíviť sedem sál múzea, kde sa dozvedia zaujímavé veci o polievkach. V expozíciách múzea sú recepty, riad, rôzne predmety a fotografie. Rodičia a deti tu nájdu zaujímavé veci o polievke, sú tu predstavené taniere, lyžice, poháre, misky, kuchárske knihy a kúsok skutočnej sily. Každý exponát má svoju vlastnú históriu. Každý rok sa v októbri organizuje Polievkový festival, ktorého súčasťou sú aj majstrovstvá vo varení s názvom Kulinárske olympijské hry. V roku 2015, 25. októbra, získala 51-ročná Sonja Leupoldtová titul Polievková kráľovná. Jej recept bol dosť jednoduchý, používala tradičné prísady. Na počesť svojho otca, ktorý prišiel z Poľska do Nemecka, vymyslela akúsi zemiakovú polievku, ktorú nazvala „polievka Danziger“. Víťazná polievka už bola zaradená do jedálneho lístka regionálnej reštaurácie Zr Bimmelbah v Neudorfe.

Ada Ionescu

Zloženie: 10 -12 stredne veľkých zemiakov, dve cibule, štyri mrkvy, štvrtina zeleru, pór, kopa kôpru, soľ, korenie, vývar, kmín, tri bobkové listy, kyslá smotana, trochu masla, 200 gramov údeného lososa, pol citróna.

Príprava: Zeleninu nakrájanú na malé kúsky ošúpeme, speníme na troche masla. Potom zalejeme vodou. Po 20 minútach varenia urobte pyré, ktoré dochuťte soľou, korením a pridajte smotanu. Nakrájajte polovicu citróna na plátky a nechajte dve hodiny v polievke. Na koniec pridáme kúsky údeného lososa a posypeme nasekaným kôprom.