Mäsiarske triky Mäsiar prezradí triky, s ktorými pracuje v rádiu Bayern 1
Vyhľadávanie
Počasie v Bavorsku
| 1 ° | -1 ° | 2 ° | -5 ° | 0 ° |
| 1 ° | -1 ° | 2 ° | -4 ° | -2 ° |
Na mnohých miestach slnečno, maximálne hodnoty 0 až 3 stupne
doprava
obsah
Mäsiar Alfons Gierl tu odhalí, ako odstrániť striebornú kožu z náhradných rebier, ako dokonale pripraviť pečenú bravčovú kôrku a čo musíte brať do úvahy pri rozmrazovaní mäsa.
Odstráňte striebornú pokožku
Nechajte nôž v kuchynskej zásuvke a urobte to ako profesionáli: Vezmite rukoväť lyžice a opatrne ju zasuňte pod kožu medzi dve rebrá. Pohybom rukoväte lyžice dostatočne uvoľníte pokožku, aby ste ju mohli chytiť prstami. Ak je pokožka príliš klzká, chyťte ju kúskom kuchynského papiera.
Preto to mäsiar robí takto: Nožom poraníte pokožku, ktorú je potom možné odlúpnuť iba na malé kúsky. Lyžica je tupá a pokožku z rebier jednoducho stiahnete celú.
U náhradných rebier alebo bedrových rebier pokrýva strieborná pokožka stranu otočenú k bruchu. Existujú dva dôvody, prečo by ste ich mali odstrániť pred prípravou: Mäso bude s pokožkou oveľa tvrdšie ako bez neho. Okrem toho marináda, ktorá je obzvlášť dôležitá pre náhradné rebrá, nedokáže správne preniknúť k mäsu po stranách pokrytých pokožkou a rebrá tak zle dochucujú.
Rozmrazte mäso
Rozmrazené mäso chutí rovnako dobre ako čerstvé. Za predpokladu, že ste to správne rozmrazili. Je veľmi dôležité, aby ste ho nerozmrazili príliš rýchlo, inak ľadové kryštály rýchlo zistia a vytečie mäsová šťava. To sa stane, keď necháte mäso rozmraziť v teplom prostredí alebo pod teplou vodou.
Takto to robí mäsiar: Mäsiar Alfons Gierl odporúča najskôr vybrať mäso z obalu. Potom prichádza na site alebo na mriežke, ktorá je na tanieri alebo miske. Stále mrazené mäso sa potom pomaly topí v chladničke - v lepšom prípade minimálne cez noc alebo dokonca cez deň či dva. Pred prípravou by mal byť zohriaty na izbovú teplotu; hustý steak musí byť asi dve hodiny mimo chladničku - ale až keď je úplne rozmrazený.
Tu sa dozviete, ako pripraviť perfektný steak.
Pripravte si pečenú bravčovú kôru
Ak krájate na kôrku pečeného bravčového mäsa, môžete pečienku neskôr nakrájať ľahšie a budete odmenení obzvlášť chrumkavou pokožkou.
Najjednoduchšie to urobíte (novým, nepoužívaným) krabicovým nožom.
Preto to mäsiar robí takto: S nožom existuje riziko, že nielen poškriabete kožu, ale tiež sa narežete hlboko do tuku alebo dokonca do mäsa. To umožňuje mäsovej šťave uniknúť a kôra sa nafúkne do všetkých strán.
Nôž na koberce je nielen veľmi ostrý, a tak kĺže po pokožke, umožňuje vám tiež presne regulovať dĺžku čepele a zabraňuje príliš hlbokému rezu.