Kulinárska Bolívia Čo môžete čakať na jedlo a pitie v andskej krajine - PO CELOM BOLÍVII

Kulinárska Bolívia: Čo môžete čakať na jedlo a pitie v andskej krajine

Papa Rellena? Nie, toto nie je rodinný muž na opileckej oslave. Za Papa Rellena je výdatná plnená zemiaková knedľa. Môžete ho jesť na ceste, v reštaurácii alebo v miestnej kuchyni. Rovnako ako mnoho iných typických jedál a nápojov. Salteña, pique alebo mocochinchi - v tomto článku vám predstavíme jednu alebo druhú pochúťku z Bolívie. Poskytneme vám prehľad stravovacích návykov miestnych obyvateľov a povieme vám, kde sa môžete stravovať v bolívijskej kuchyni. Provecho!

o nás

Za CEZ BOLÍVIA nie je veľké vydavateľstvo, ale niekoľko bláznov, ktorí milujú a žijú v Bolívii. Výmena skúseností s ostatnými cestujúcimi je pre nás veľmi dôležitá, a preto s vami zdieľame všetky naše vedomosti v našom týždennom cestovateľskom vestníku. Zaregistrujte sa teraz:

Kulinárske základy

Je pravda, že bolívijská kuchyňa nie je (zatiaľ) súčasťou kuchyne haute. Jedlo v Bolívii je skôr rustikálne. Na tanieri často končí jednoduché juxtapozícia kukurice a zemiakov, ako aj kúsok mäsa. Príroda a poľnohospodárstvo sú v Bolívii oveľa produktívnejšie, ako sa na prvý pohľad zdá. Je to hlavne kvôli rozdielnym klimatickým podmienkam a tradíciám obyvateľov.

v Vysočina Bolívijská zima a sucho veľa zápasia so životom. Poľnohospodárstvo je možné len v obmedzenej miere. Napriek tomu sa ľuďom darí pestovať jedinečné jedlá. Quinoa bohatá na bielkoviny sa do sveta vyváža ako „zlato Inkov“. A nikde inde nemôžeme vyskúšať toľko rôznych druhov zemiakov ako v Južnej Amerike.

V dolných dolinách pohoria Do pôdy sú úrodnejšie, podnebie je miernejšie. Ovociu, zelenine a obilninám sa darí pri teplých teplotách a zvýšených zrážkach. Kakao, káva a koka sa pestujú vo vlhkých lesoch horských mrakov Yungas. A na juhu okolo Tarije sa hovorí o najvyššej vinárskej oblasti na svete.

Ten horúci a daždivý Nížiny presviedča pozoruhodnou rozmanitosťou exotického ovocia. Chirimoya, Tumbo a Papaya nielenže chutia naozaj dobre, ale môžu sa tiež spracovať na čerstvé džúsy. Veľa jedál tu obsahuje ryby z prítokov Amazonky. Cesto sa často vyrába na báze manioku alebo plantajnov.

Jedenie a pitie na cestách

Bolívijská kuchyňa je preto rozmanitejšia, ako sa pôvodne predpokladalo. Nájdete tu iba veľa jedál a jedál. Preto sa naozaj oplatí bližšie pozrieť na bolívijskú kuchyňu. Nové chute, neznáme vône, regionálne jedlá s exotickými prísadami alebo storočné spôsoby prípravy môžu konkurovať múzeám a národným parkom. Kuchárska stránka krajiny vypovedá toľko o jej minulosti, kultúre a predovšetkým o každodennom živote ľudí.

Cesta cez Bolíviu môže byť navyše poriadne vyčerpávajúca. Aj keď nemáte najlepšiu formu, vaše telo spotrebuje veľa energie. Vzduch, nadmorská výška, aktivity a túry, ale aj veľa nových dojmov, zážitkov a stretnutí môžu byť vyčerpávajúce. Musí sa zabezpečiť dostatočný príjem kalórií. Najmä na začiatku pobytu by ste však nemali zaťažovať žalúdok prejedaním.

Teraz môžete zistiť, kde a ako sa môžete stravovať lokálne a s chuťou, bez toho, aby ste chytili plnohodnotné gastrointestinálne ťažkosti.

Na ulici

Občerstvenie lebo medzi tým sú ponúkané všade v Bolívii. Nielen na ceste a na námestiach, ale aj od vchodov domov, garáží alebo obchodov predajcov. Pre niekoľko Bolivianos je k dispozícii chrumkavé občerstvenie, lepkavé sladkosti alebo šťava z čerstvého ovocia. Spotreba je zvyčajne neškodná. (Pozri príklady v kulinárskom sprievodcovi)

Keď sa najneskôr zotmie, ženy osídľujú ulice po celej krajine svojimi mobilnými kuchárskymi salónmi a zásobujú národ parou. pouličné jedlo . Je vyprážané a pražené, nech už gril drží čokoľvek a hrnce rozdávajú. V nepokojoch sa stavajú hamburgusy, vyrábajú sa sendviče a ohnivé plnky miznú v knedličkách alebo kukuričných listoch. Jedzte tam, kde jedia mnohí. Potom je vyššia pravdepodobnosť, že citlivé potraviny sú čerstvé, a kladie sa väčší dôraz na hygienu. (Pozri príklady v kulinárskom sprievodcovi)

Na trhu

Miestni obyvatelia nekupujú svoje potraviny v obchodoch, ale na trhoch. Niektoré sú také veľké, že zaberajú polovicu mestskej časti, iné sú umiestnené v zvládnuteľných trhových halách. Všade nájdete obrovskú škálu produktov ovocie, zeleninu, Zemiaky, syr a mäso. Tu môžete lacno zásobiť prísadami na varenie alebo na občerstvenie medzi jedlami. Predajné ženy vám často dajú ovocie vyskúšať. Mnoho cestujúcich prisahá na pravidlo „Pečujte, varte alebo na to zabudnite“.

Tie čerstvé sú naozaj vynikajúce džúsy . Mamity v stánkoch na trhu môžu, ak chcete, zmiešať ovocie v pyré s vodou alebo mliekom a vždy pomôcť ( yapa ) pripravený. Na veľkých trhoch existujú špeciálne oblasti, kam Poludnie je zjedený. Tam sa môžete zmiešať s Bolívijčanmi a dať si typické jedlá za malými stolíkmi. Je dobré, ak sa váš žalúdok trochu aklimatizoval. Pre vegetariánov: kuracie mäso ( pollo ) nie je mäso ( carne )!

gastronómia

Teraz je ich na mnohých turistických miestach v krajine čoraz viac Reštaurácie a Kaviarne, ktoré sa prispôsobili vkusu návštevníkov. Môžete tam jesť šaláty, falafel, sendviče, hamburgery alebo cestoviny. Spravidla sú ponúkané aj vegetariánske možnosti. Skutočnú špičkovú gastronómiu v Bolívii musíte doteraz hľadať pomocou lupy. Počuli sme o Gustuovi v La Paz, ktorý inzeruje spracovanie regionálnych produktov na tie najlepšie jedlá.

Jednoduché, ale skutočne bolívijské, to je veľa malých Komedianti (Jedáleň) číha za nenápadnými prednými dverami. Spoznáte ich podľa štítku pred dverami, ktorý inzeruje denné menu. Za dobrú cenu dostanete polievku a hlavné jedlo. Zvyčajne je tu nealkoholický nápoj ( refresco ) spolu s dobrou pomocou pri každodennom živote.

Nemenej typická je pre krajinu aj návšteva jedného z nich Churrasquería . Pod nimi si môžete predstaviť poloverejnú grilovaciu párty. Cez víkendy obývajú celé rodiny odľahlé záhrady a záhradky, kde si môžu vychutnať steaky a klobásy. Lahodné prílohy sú napokon vegetariánske: domáce hranolky, nakladaná zelenina a tvarohová zmrzlina.

V domácej kuchyni

Môžete nahliadnuť do zákulisia doma s miestnou rodinou. Hlavne obed má v Bolívii veľkú tradíciu a podáva sa v dobrej spoločnosti. Na povinnú polievku ( sopa ) nasleduje hlavný chod (s egundo ). Potom je často ovocie ako dezert, menej často sladký dezert. Homestay sa preto odporúča všetkým tým, ktorí sa zaujímajú o stravovacie návyky Bolívijčanov, ale aj o prípravu jedál.

Aj ten druhý bude váš v jednom Kurz varenia dopravené. Jazykové školy alebo kultúrne inštitúcie ponúkajú individuálne hodiny varenia. Spoznáte regionálne suroviny, špeciálne spôsoby prípravy a typické jedlá a samozrejme budete môcť potom všetko ochutnať. Kulinárske prehliadky sú k dispozícii v La Paz. V Sucre sa organizujú výlety po vidieku, kde môžete vyskúšať tradičné spôsoby poľnohospodárstva.

Malý kuchársky sprievodca

Na záver máme pre vás pripravenú malú zbierku bolívijských špecialít. Tieto odporúčania sú subjektívne a nemusia vyhovovať všetkým. Na svojej ceste Bolíviou sa však stretnete s mnohými. Niektoré z nich sú vhodné aj pre vegetariánov.

Občerstvenie sú malé kúsky, ktoré sú obzvlášť užitočné pri dlhých cestách autobusom

Habas - fazuľa, chrumkavá a solená, často sa podáva s arašidmi a kukuričnými zrnami
Pasankalla - obrovský popcorn vyrobený z obrovskej kukurice, ktorý sa nachádza medzi La Paz a jazerom Titicaca, trochu objemný na prepravu

pouličné jedlo je vhodný na občerstvenie medzi jedlami, najlepšie ráno

Papa Rellena - pripomína obrovskú kroketu, plnená zeleninou, vajcami, syrom alebo mletým mäsom, bežne sa podáva s paradajkovou a cibuľovou salsou

Salteña - Knedľa par excellence, šťavnatá a mierne sladká plnka z mäsa, olív, hrozienok alebo vajec, sa pripravuje komplikovane deň vopred a konzumuje sa ráno

Polievky zvyčajne majú ako základ číry vývar a podávajú sa pred každým hlavným jedlom

Chupe de quinoa - andské zrno je často sprevádzané strukovinami a zeleninou, ale aj zemiakmi alebo syrom, väčšinou vegetariánskym
Sopa de Maní - nedeľná klasika obsahuje okrem iného arašidové pyré, zeleninu a hovädzie mäso, zdobené bylinkami a mini hranolkami, prechádza tiež ako plné jedlo

Hlavné chody dalo by sa tiež nazvať domácou kuchyňou v jej tradičnej príprave

Pique a lo macho - farebné najrôznejšie druhy papriky, cibule, paradajok, hovädzieho mäsa, klobásy, varené vajce a hranolky vo varení piva, znejú hrubo, chutia dobre pripravené, ale jemné
Pstruh trucha sa najlepšie konzumuje priamo pri jazere Titicaca, často ho sprevádza ryža, zemiaky a zelenina

Poklesy slúžia na spresnenie

Llahua - ohnivý dip z paradajok, locota, cibule a koriandra, podáva sa ku všetkým výdatným jedlám a je skutočnou alternatívou kečupu alebo majonézy
Dulce de Leche - ok, ani dip, ani poriadne bolívijský, ale juhoamerický karamelový krém je vynikajúci a dá sa namáčať s chlebom, sušienkami alebo banánom

Sladkosti je v Bolívii väčšinou veľmi roztomilý

Tahua Tahua - druh šišky, cesto tenké ako oblátka zabalené v lepivej poleve vyrobenej z cukrovej repy sirup, je nahromadené vysoko na ručných vozíkoch a pretláčané ulicami.
Chocolate con Sal - Čokoláda je vždy možná, odporúčame ochutnať tmavú čokoládu so soľou zo Salar de Uyuni

ovocie osvieži a je zdravá, či už v kuse alebo v plátkoch

Tumbo - malý brat Maracuya, mučenka má mierne horkastú chuť a preto sa z nej často robí šťava.
Chirimoya - zelená pokožka, jemné jadro, dužina chutí sladko a krémovo, robí vás sýtym, lepšie sa o ňu podelíte

nápoje uhasiť smäd a navlhčiť hrdlo na oslavách

Mocochinchi - na to sa sušené broskyne varia so škoricovými tyčinkami a klinčekmi, chutia chladne ako ľadový čaj, na ulici sa naberajú z veľkých vedier.

Chicha - tradičné kukuričné pivo, rozšírené vo vidieckych andských oblastiach, zvykne si, pije sa z malých drevených misiek, prvý dúšok ide do Pachamamy

raňajky nie je v Bolívii veľký problém

Panvica - Bolívijčanovi na začiatok dňa stačí kúsok chleba, nasleduje slaný margarín a lepenkový sladký džem
Mate - bylinný čaj, ktorý prehreje telo a upokojí žalúdok, vyberte si z listov harmančeka, anízu a koky, čierny čaj sa nazýva iba čaj a čaj z čajovníka obsahuje pomlčku hroznovej brandy ☺

Kulinársky sprievodca

Bolívia je chudobná krajina: podmienky sú drsné, život je ťažký. Nečakajte teda kulinárske špeciality ani výkon hviezdnej reštaurácie.
Je veľa čo objavovať: Zložky, kombinácie, spôsoby prípravy a príchute sa v jednotlivých regiónoch líšia.
Varenie, jedlo a pitie sú sociálne veci.
Typický obed pozostáva z polievky ( sopa ) a hlavný chod ( segundo ). K dispozícii je tiež nealkoholický nápoj ( refresco ). Ako dezert je čerstvé ovocie ( frutas ).
Vaša požiadavka na kalórie je v Bolívii vysoká: gurmánskej prehliadke vám nič nestojí v ceste.
Postupne si zvyknite na miestne jedlo.
Uvarte to, ošúpte alebo na ne zabudnite - zvládnete to.
Uistite sa, že je mäso a vajcia uvarené a mliečne výrobky sú dobre vychladené.
Nepite neupravenú vodu z vodovodu.
Vegetariáni majú čoraz ľahší život. Napriek tomu sa preventívne informujte o prísadách.

Viac turistických inšpirácií, výletných cieľov, trás a plánovacích tipov pre vašu cestu do Bolívie na vás čaká v našom týždennom cestovnom vestníku Bolívia. Kliknite sem pre registráciu.