Kulinárska cesta do Londýna JETE CHYTREJŠIE
Američania si nevybrali New York ako „najchladnejšie miesto vo vesmíre“ a nie San Francisco, ale Londýn. Briti by sa s úžasom spýtali: Áno, čo ešte? Kde inde by malo byť hlavné mesto módy, popu a dizajnu? A kde inde na svete je krčma, ktorá sa môže pochváliť dvoma michelinskými hviezdami? Cesta cez Babylon na Temži.
Kulinársky výlet do Londýna
Keď človeka, „kedysi Samuela Johnsona,„ unavuje Londýn, unavuje ho život, pretože v Londýne je všetko, čo môže ponúknuť. “Najcitovanejší britský autor po Shakespearovi má pravdu, aj keď má svoj úsudok padol pred viac ako 200 rokmi. Táto najväčšia metropola v Európe stále ponúka všetky pokušenia a hriechy, všetky možnosti a príležitosti, všetky priepasti a výstupy. To je miesto, kde sú priťahovaní tí, ktorí si chcú privyrobiť, ľudovo povedané, ulice mesta sú vydláždené zlatom. V Londýne nie je nič, čo by tam nebolo. Američania zvolili Londýn za „najchladnejšie miesto vo vesmíre“ a v Európe od 90. rokov definuje trendy v umení, dizajne, hudbe, móde a médiách. Mesto je zároveň silným finančným centrom, ktoré riadi tok peňazí vo svete, a kultúrnou veľmocou, ktorá udáva tón, pokiaľ ide o životný štýl. Londýn je dnes jedným z najvzrušujúcejších miest na svete.
A napriek tomu: Aj keď vás v tomto meste nebaví, veľmi rýchlo to v ňom získate. Práve veľkosť týchto hlavných miest v kombinácii s neadekvátnym dopravným systémom rýchlo rozbolie nohy kočíka. A je to práve ten magický „buzz“, často vyvolaná energia Londýna, ktorá dokáže zmeniť dynamický pulz metropoly na stresujúci hektický nápor. Temža, prílivová rieka, napĺňa prílivový večný rytmus a vyprázdňuje príliv. Londýn každé ráno nasáva dva milióny dochádzajúcich z okolitých „domovských krajov“ a večer ich opäť vypľuje. Okrem zhruba siedmich miliónov obyvateľov je to veľa ľudí: masy prúdia úzkymi uličkami, netrvá dlho, všetko si len myslí: vpred, vpred!
Krčmy - oázy pokoja v metropole miliónov
Aké pekné, že sú tam oázy. Nazývajú sa krčmy a pravdepodobne sa budú považovať za jeden z hlavných britských príspevkov ku globálnej civilizácii. Na rozdiel od barov alebo krčiem v Nemecku, ktoré sa špecializujú na určitú scénu alebo klientelu, je krčma v podstate otvorená pre všetkých. Stretávajú sa tu všetky spoločenské triedy. Či už je to manažér banky alebo nezamestnaný, všetci tu hovoria so všetkými, pretože v krčme sú všetci rovnakí. Integrovaný prístup sa týka aj generácií. Dôchodcovia, ktorí si s chuťou popíjajú pivo, sa miešajú s mladými ľuďmi, ktorí sa držia alkopopov. Nikde vo Veľkej Británii nie je jednoduchšie začať konverzáciu ako v krčme. Je to šťastný mikrokozmos národa, verejná obývacia izba, takpovediac od plyšového nábytku po nepísané právo stráviť celé popoludnie s pinta bez toho, aby vás „prenajímateľ“ vytiahol.
V jednom okamihu sa zdá, že Briti urobili niečo priamo v krčme, čo mu všetci Briti nezávidia. Krčma je britskou odpoveďou na ruch modernej doby. Moja obľúbená krčma v Londýne je „Wargrave Arms“, už len z tohto dôvodu. Ale výber je obrovský, každý by si tu mal ľahko nájsť ten svoj klenot. Zatiaľ čo britské reštaurácie boli kedysi všeobecne známe svojou nejedlou stravou, dnes sa to radikálne zmenilo, najmä v Londýne: vďaka takzvanej „gastropube“.
Prenajímateľ David Eyre mal tento skvelý nápad v roku 1991, keď prevzal krčmu „The Eagle“ na ulici Farringdon Road: prečo si nielen nepodať dobré jedlo k pivu? Táto myšlienka spôsobila revolúciu v krčme a reštaurácii vo Veľkej Británii. Dnes sú v kráľovstve tisíce gastropubov, v ktorých vládne skutočne zrejmá filozofia: ponúkať šikovne pripravené jedlá, často vyrobené z regionálnych surovín, za rozumné ceny. To si získalo veľa priateľov. A niektoré z gastropubov patria medzi najlepšie reštaurácie v krajine.
Predovšetkým „The Ledbury“ v Notting Hill. Krčma má dve michelinské hviezdy a v roku 2011 bola jednou z 50 najlepších reštaurácií na svete, ale podľa toho sa účtuje. Viac ma to ťahá do rohu, na začiatok cesty Portobello Road, kde je španielska reštaurácia, ktorá budí dojem, akoby sa zastavil čas. „Galícia“ je taká staromódna, že sa zrúti: výzdoba zostala nezmenená od polovice minulého storočia, čašníci tesne pred dôchodkom, vždy však oblečení v čiernej a bielej farbe, ale jedlo je dokonalé a „patatas fritas“ vyrobené z lahodných zemiakov čerstvo vyprážaných.
Ako sa dá najlepšie jedlo nájsť v nespočetných špecializovaných reštauráciách v meste. „Ako môžete vládnuť v krajine, ktorá má 246 druhov syra,“ uviedol francúzsky prezident Charles de Gaulle? “Čo je to však na druhej strane v Londýne, kde sa hovorí viac ako 300 rôznymi jazykmi! Moderný Babylon je podľa tradície najväčší taviaci kotol. Londýn vždy asimiloval prichádzajúcich: Rimanov, Sasov, Normanov, Írov a v neskorších dobách Židov z Nemecka, černochov z Karibiku a prisťahovalcov z indického subkontinentu. Časom sa všetci stanú Londýnčanmi. Našťastie si však naďalej vážia svoje vlastné kulinárske tradície, a preto je pravdepodobné, že Londýn bude mestom s najrozmanitejšou etnickou kuchyňou na svete. Od Afganistanu po Zulu - nájdete tu všetko.
Kulinárska rozmanitosť je neuveriteľná
Napríklad: Drummond Street, neďaleko stanice Euston. Tu, ako to v Londýne často býva, sa stretla malá komunita prisťahovalcov. Nachádza sa tu okolo pol tucta indických reštaurácií, ako aj množstvo malých obchodov so zeleninou a v rohoch, ktoré predávajú koriandrový prášok a chilli, predávajú mango a okru a pre svoju duchovnú pohodu majú v ponuke aj sochy Ganéša alebo hinduistickú literatúru. V reštaurácii „Diwana“ sa v čase obeda podáva lacný bufet, ktorý demonštruje úplnú rozmanitosť a sofistikovanosť gudžarátskej kuchyne. A v ponuke nechýbajú ani juhoindické klasiky, ako napríklad dosa, tenká placka, alebo idli a sambhar, ryžové knedle so šošovicovým kari.
Alebo: Čínska štvrť, hneď za rohom od Leicesterského námestia, uprostred Soho. Kedysi tu boli ópiové brlohy a bordely, teraz však oblasť praská čínskymi supermarketmi, pekárňami a samozrejme reštauráciami. Existuje viac ako 80 príslušných reštaurácií, z ktorých niektoré ponúkajú najautentickejšie čínske jedlo v Európe. Jeden by mal vyskúšať hlavne „Dim Sum“, ktoré sú také dobré, že za ne priletia novozbohatlí Číňania z Hongkongu. Čínske tapas, ktoré sa podávajú iba do 17:00, sú nielen lacné, ale aj veľmi odlišné od toho, čo je bežne známe v čínskej kuchyni. Obzvlášť sa odporúča v „Zlatom drakovi“, pretože jedáleň je tam taká obrovská. Dobrý dobrý súčet však nájdete po celej Gerrardovej ulici.
A čo anglické jedlo? To nie je také ľahké. Aj keď je tu „sv. John Restaurant ”, kde sa Fergus Henderson snaží oživiť britskú kuchyňu. A aj v niektorých gastropuboch sa pokúšajú budovať na starých koreňoch. Zvlášť tu vynikal šéfkuchár celebrít Heston Blumenthal, ktorý vo svojej reštaurácii „Dinner“ plní celé menu výlučne dômyselnou reinterpretáciou britských jedál, ktoré siahajú až do tudorovského obdobia.
Ale dobrá anglická kuchyňa zostáva výnimkou. Kontinentálni Európania by sa mali vyhnúť klasikám ako „Sheperd’s Pie“, „Bangers and Mash“ alebo „Sunday Roast“, ak nie ste presvedčení, že chlapi v kuchyni vedia aj variť.
Je Londýn krásny? Ak bude počasie spolupracovať, Holland Park so svojimi starými gaštanmi a lúkami vám dá takú úplnú spokojnosť so životom, že s týmto mestským krupiérom nájdete pokoj. Majestátny výhľad na parlament z južného brehu Temže, magnóliovo-biele fasády v „Regentovom parku“ za posledného večerného svetla alebo architektonický celok mesta, v ktorom je dostatok románskeho kostola až po ultramodernú vežu so špičkovou technológiou na vytvorenie jednej Ilustrácia kompletnej histórie architektúry - to všetko sú perspektívy, v ktorých Londýn ukazuje svoju nezameniteľnú krásu a estetiku. Ale v zásade nemožno podstatu tejto metropoly uchopiť niečím statickým, ako je architektúra. Na to je Londýn príliš veľkým mestom zmien a rastu. Jeho dynamický charakter je vyjadrený skôr v ruchu ulice Portobello Road so sobotným trhom, rušného nočného života v Soho a bláznivej pouličnej kultúry mesta Camden Town. To nás privádza späť k „buzzu“: život tu hučí, tu nájdete to, čo elektrizuje mladých ľudí z celej Európy. Nie, Londýn je zriedka obzvlášť relaxačný. Ale vždy nažive. Najchladnejšie miesto v celom vesmíre.