KULTURA-EXTRA, online časopis
Ak (kuchárska) kniha odporúča ako prísadu do polievky bravčové a dokonca aj kuracie stehná, je v dnešnej dobe mimoriadne odvážna. Väčšina nemeckých odborníkov na výživu odporúča, aby sa výrazne obmedzila konzumácia mäsa, najmä bravčového, v prospech ovocia a zeleniny. Kellyann Petrucci teraz robí opak. Ich kostné bujóny sú založené na hovädzích, bravčových a kuracích kostiach, ako aj na jatočných telách bielych rýb. Ich vedľajšia redukovaná strava je založená na vhodných druhoch mäsa a rýb a na vajciach, ktoré odborníci odporúčajú z dôvodu diskusie o cholesterole iba v obmedzenej miere. Iba s odporúčaním s nízkym obsahom sacharidov sleduje autor súčasný trend, t. J. Namiesto diéty s nízkym obsahom tukov a sacharidov, ako to bolo na prelome tisícročí, je dnes populárna strava s nízkym obsahom sacharidov, t. - a o tom má byť táto kniha.
"Kostný vývar je po celé storočia známou zázračnou zbraňou. Obsahuje dostatok výživných látok spaľujúcich tuky, pokožku napínajúci kolagén a má tiež protizápalový účinok. Výsledok: menšia hmotnosť, pevnejšia pokožka, väčšia pohoda. A to za krátky čas." (Zadná strana knihy)
Len veľmi málo z nás pravdepodobne niekedy urobilo vývar z kostí. Mäso sa čoraz viac predáva bez kostí a steak z T-bone stratil popularitu kvôli kríze BSE. Kosti, ak skutočne skončia na našich tanieroch, sa považujú za odpad.
To zďaleka nebolo zvykom v minulosti, pretože kosti, chrupavky a kože sa varili a spracovávali na chutné bujóny, ktoré obsahujú veľa cenných prísad, ako sú kolagény, želatína atď. Choroby kostí a kĺbov sú dnes spojené s nedostatkom týchto látok a tieto sa dokonca ponúkajú ako doplnky výživy.
Kellyann Petrucci, naturopatická lekárka, odporúča kostné bujóny a ukazuje nám, ako ich variť, pomocou deviatich rôznych receptov. Doba varenia môže byť dokonca 12 až 24 hodín, čo je určite neobvyklý zážitok, keď necháte hrniec cez noc dusiť. Ako prísady sa tu odporúčajú nielen kosti drene, ktoré poznáme viac, ale obľúbené sú aj bravčové a kuracie stehná.
„Vyberte si kosti s veľkým množstvom chrupavkového tkaniva, pretože kolagén v chrupke sa pri pomalom zahrievaní premení na želatínu, čo je živina, ktorá má silné liečivé vlastnosti a pôsobí proti starnutiu. ktoré sa často nachádzajú na mäsovom displeji s hovädzím mäsom, sú vynikajúce. Do každého vývaru je možné pridať bravčové stehno, ktoré obsahuje veľa dužiny, bez ovplyvnenia chuti. “ (Str. 77)
Hotový vývar sa môže uchovávať v chladničke až päť dní a po ochladení by mal mať silnú želatínovú konzistenciu. A ako stimul pre toto jedlo, na ktoré si treba trochu zvyknúť, nám výživový poradca dáva trojtýždňový plán chudnutia.
"Súčasťou stravy s vývarom z kostí sú dva krátke dni pôstu s vývarom z kostí týždenne. Zvyšných päť dní budete mať tri plné jedlá a dve desiaty denne." (Str. 17)
A autor nám sľubuje, že nebude žiadny pocit hladu, pretože bujóny sa plnia a hlad by mali uspokojiť aj recepty, ktoré sú záväzné pre ďalšie dni.
Pochvala v tomto bode pre fotografov, ktorí nie vždy vedia, ako chutne predstaviť jedlo ako kosti, bravčové nohy atď.
V niektorých prípadoch je však problémom preklad z jedného do druhého z amerického jazyka. Pojmy pražená zelenina alebo pečené mäso v miestnej kuchyni v skutočnosti neexistujú, dá sa pripísať knihe, že tento výraz je aspoň vysvetlený. Pečenie je suché varenie jedla, tj. Grilovanie alebo pečenie zeleniny, kostí atď. Na suchom teple alebo pomocou mikrovlnnej rúry.
Vyčistené maslo Ghee nie je nič iné ako koncentrované maslo alebo Butaris, ktoré sa v knihe, bohužiaľ, nezmieňujú. Tu sú však uvedené aj pokyny pre vlastnú výrobu.
Repkový olej pre nás nie je známy a toľko cenený kokosový olej na pečenie je v skutočnosti k dispozícii iba v obchodoch so zdravou výživou v Nemecku. Pokiaľ ide o zdroje dodávok takýchto produktov, vydavateľ špecifikuje svoj vlastný online obchod, ktorý nie je z hľadiska vkusu taký dobrý.
Vďaka všetkým pozitívnym výživovým odporúčaniam a úspešným a rozmanitým receptom nemožno prehliadnuť americký pôvod tejto knihy. Ak sa neustále hovorí o tekutom zlate pre vývar z kostí, tento termín sa mi zdá prehnaný. Citovaní odborníci sú všetci dobrí priatelia autorky a najpredávanejší autori New York Times, sama sa označuje za "naozaj dobre" (Str. 2) a kniha sa na titulnej strane označuje za bestseller.