Kumarín v škorici - cejlónska škorica vo výhode - Stiftung Warentest
obsah
Škorica často obsahuje prírodnú aromatickú látku kumarín. Veľké množstvo môže byť nebezpečné.
Milovníci škorice si v advente doprajú až jeden a pol čajovej lyžičky škorice denne. Vyplýva to z prieskumu Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) spred roka. V tom čase BfR varovala pred prílišným obsahom kumarínu v škoricových výrobkoch, ako sú škoricové hviezdy. Kumarín je prírodná aromatická látka, ktorá vo veľkých množstvách môže spôsobiť problémy. V malej rizikovej skupine môže byť toxický pre pečeň: hodnoty pečene v krvi sa zhoršujú, v extrémnych prípadoch môže viesť k hepatitíde. Našťastie sa z toho telo zvyčajne zotaví. Vedci odhadujú, že až 6 percent populácie je citlivých na kumarín.
Chceli sme vedieť, koľko kumarínu je v škorici na domáce použitie, preto sme preskúmali 51 škoricových korení: prášok a tyčinky. Obsah kumarínu bol porovnateľne vysoký v 23 z 30 práškov, ale iba v 2 z 21 barov.
Ceylonská škorica nie je rozhodujúca
Iba cejlónska škorica nie je z hľadiska kumarínu rozhodujúca. V teste nebol kumarín zistiteľný pri tomto druhu škorice, alebo iba v malom množstve. To platí pre prášok a tyčinky (pozri tabuľky).
Naproti tomu všetky prášky, pre ktoré nebola uvedená žiadna odroda alebo kasia, obsahovali relatívne veľké množstvo kumarínu. Úžasné však je, že dva prášky, ktoré vykazovali cejlónsku škoricu, boli tiež bohaté na kumarín. Preto nemôže byť na ekologickej farme Imana a Wagnera cejlónska škorica. Je ťažké určiť druh škorice s práškom; Okrem toho sa v ňom dajú brúsiť rôzne druhy.
Cejlónska škorica sa v Nemecku ponúka len zriedka, prevládajú iné odrody, ktoré sú všetky známe ako škorica kasia. Nemci sú zvyknutí na intenzívnu chuť škorice kasia, čo sa odráža aj na dovoze: v roku 2006 pochádzala väčšina dovezenej škorice z Indonézie, kde je kasia doma. Táto odroda stojí na svetovom trhu často menej ako cejlónska škorica, ktorá väčšinou pochádza zo Srí Lanky.
Pri mnohých výrobkoch nemôžu spotrebitelia zistiť, aký druh škorice kupujú. Odrodu zvyčajne označujú na obale dodávatelia bioproduktov. To by však malo byť samozrejmosťou pre všetkých poskytovateľov, aby mal kupujúci na výber.
V baroch je menej kumarínu
V porovnaní s práškom mali tyčinky, vrátane tyčiniek kasia, zriedka problémy s kumarínom. Iba Columbia a Iman mali vysoké hladiny.
Je možné, že steblá kasie tiež fungovali tak dobre, pretože majú byť pre obchod atraktívne. Z tohto dôvodu sa najkrajnejšia kôra bohatá na kumaríny opatrne odlupuje. Ale ak sa také kúsky kôry dostanú do škoricového prášku, môžu poskytnúť ďalší kumarín.
Kolísanie kumarínu v škorici kasia má tiež svoje prirodzené príčiny. Odborníci majú podozrenie, že klimatický stres, ako napríklad sucho, zvyšuje hladinu. Svoju úlohu môže hrať aj vek a rôzne druhy škoricových stromov.
Lyžička môže stačiť
S cieľom odhadnúť riziko vyplývajúce z kumarínu sme vypočítali príklady. Dali sme svoje merania vo vzťahu k telesnej hmotnosti a množstvu spotrebovanému milovníkmi škorice. 60 kilogramový dospelý človek, ktorý zje 2 gramy škorice denne - asi tak malú čajovú lyžičku - by prekročil svoju znesiteľnú dennú dávku kumarínu pri 12 z 51 testovaných produktov.
Malé deti sú viac ohrozené: iba s polovičnou čajovou lyžičkou z 25 výrobkov by dieťa s hmotnosťou 15 kilogramov bolo nad jeho dennú mieru.
Základom výpočtov je hodnota TDI odvodená BfR pre kumarín. Skratka TDI pochádza z anglického „Tolerable Daily Intake“ (Prípustný denný príjem) a predstavuje prípustný denný príjem látky. Pre kumarín platí TDI 0,1 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti. Toľko sa dá zjesť denne a na celý život bez váhania. Kritici sa sťažujú, že hodnotenie rizika BfR sa týka izolovaného kumarínu. Pokiaľ však neexistujú štúdie o účinkoch v potravinovej sieti, BfR sa bude držať svojej pozície.
Kumarín v škoricových hviezdach a spol.
Na kumarín v priemyselnom škoricovom pečive alebo v dezertoch sa vzťahuje zákonný limit 2 miligramy na kilogram. Týka sa to však celého jedla a nemožno ho použiť s kumarínom v čistej škorici. Ak svoj dom okoreníte škoricou, môžete to ovplyvniť sami. Na každých 40 škoricových hviezd sú zvyčajne 2 čajové lyžičky škorice. Ak tu nie ste dostatočne škaredí, nie je problém, pokiaľ škorica nie je extrémne bohatá na kumarín.
Tento článok je užitočný. 3094 používateľov si myslí, že je to užitočné.