Kumarín v škorici Na čo by si mali dať rodičia pozor, aby sa JEDALI CHYTREJŠIE
Perník, korenený čaj, škoricové hviezdy - sladká vôňa a špeciálna aróma škorice sú jednoducho súčasťou adventného obdobia! Ak je vaše dieťa jedným z veľkých fanúšikov vianočného korenia, mali by ste vedieť: Škorica obsahuje kumarín - prírodnú aromatickú látku. Kumarín nie je pre deti úplne bezpečný. Preto vám EAT SMARTER ukáže, na čo si treba dávať pozor pri nákupe škorice.
Esenciálne oleje a prírodné aromatické látky, vrátane éterických olejov, poskytujú krásnu vôňu a typickú arómu škorice Kumarín. Je neškodný v malom množstve, ale vo vyšších koncentráciách môže byť škodlivý a mať zdravotné následky, najmä pre deti.
V ktorom druhu škorice je málo kumarínu?
Štúdie preukázali, že v takzvanej kasia škorici z Číny a Indonézie je obzvlášť veľké množstvo kumarínu. Pravá a oveľa drahšia cejlónska škorica zo Srí Lanky naopak obsahuje podstatne menej kumarínu, ako zistili chemici v potravinách. Kumarín sa v malom množstve nachádza aj v skutočnej cejlónskej škorici, zatiaľ čo chemici v potravinách zistili v škoricovej škorici až 10 g na kilogram. A ešte menej kontaminovaná škorica kasia má stále 3 g kumarínu na 100 g. To isté samozrejme platí: V škoriciach, čajoch, jogurtoch a iných pochúťkach so škoricou môže byť značné množstvo látky. Pretože kasia škorica je výrazne lacnejšia ako cejlónska škorica, a preto sa obzvlášť často používa pri výrobe potravín. Pred rokmi Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) varoval pred prílišnou šetrnosťou pri nákupe škorice a odporučil vám, aby ste boli pri občerstvení mierni.
Škorica s malým obsahom kumarínu: nakupujte správne
Ak si sami pečiete a varíte so škoricou, môžete sa samozrejme rozhodnúť, ktorú odrodu si kúpite. Obsah kumarínu v škoricových tyčinkách je všeobecne nižší ako v mletej škorici, pretože väčšina spornej arómy je vo vonkajšej kôre, ktorá sa tiež často odstraňuje zo škoricovej kasie. Mimochodom, je skutočne ľahké spoznať pravú cejlónsku škoricu: Ak pílku prestrihnete alebo zlomíte, uvidíte veľa jemných a pevne zabalených vrstiev kôry; S kasiou a škoricou sú jednotlivé vrstvy voľnejšie. Pokiaľ ide o mletú škoricu, bohužiaľ, medzi týmito dvoma druhmi ťažko spoznáte rozdiel. Nie zriedka sú v ňom obaja. Ani mletá škorica z ekologickej výroby nie je, bohužiaľ, nevyhnutne riešením, pretože Stiftung Warentest v nej našiel čiastočne vysoké množstvo kumarínu. Môžete si byť teda istí, iba ak pri nakupovaní uprednostňujete výrobky, na ktorých obale je výslovne uvedená škorica „Ceylon Cinnamon“. Alternatíva: Kúpte si menej kontaminované škoricové tyčinky a sami ich zomeliete - najlepšie to urobíte v mažiari. Čo by ste mali vedieť o škorici - znalosti o produkte EAT SMARTER!
Škorica pre deti: koľko je povolené?
Aj keď vysoké množstvo kumarínu môže byť pre deti škodlivé, občerstvenie na škoricových hviezdach stále nie je pre potomka zdravotným rizikom. Minimálne pokiaľ dávate pozor na maximálnu dennú sumu. Podľa BfR je 0,1 mg kumarínu na kg telesnej hmotnosti denne neškodných aj pre veľmi citlivých ľudí. U malých detí s telesnou hmotnosťou 15 kg to zodpovedá asi šiestim malým škoricovým hviezdiciam alebo 100 g perníka denne. Ale pozor: Ak vaše dieťa pije aj vianočný čaj so škoricou alebo perie škoricové mydlo, hranica sa dá dosiahnuť rýchlejšie! Kliknutím sem zobrazíte naše JEDAŤ CHYTREJŠIE recepty so škoricou