Kúpte si írsky entrecote online objednávkou MeinMetzger - online-shop
Detaily
- Jemné írske hovädzie steaky
- Dobytok sa pasie na sviežich írskych lúkach
- Odborne šité na mieru majstrovskou rukou
- S malou pridruženou tukovou rezervou
- Nakrájajte na ideálnu hrúbku
Popis produktu
Irish entrecote - pochúťka z ostrova
Jedno z najlepších druhov mäsa na svete pochádza zo sviežich lúk Írska. Írsky entrecote dorazí domov obzvlášť dobre zavesený a čerstvo zabalený. Ušľachtilé mäso je jemné a šťavnaté a svojou prírodnou arómou udivuje znalcov.
opýtať sa
Čo je to entrecote kus pre mäso?
Názov entrecôte (entre „medzi“ a „rebro“) presne identifikuje pôvod mäsa. Je to kúsok medziľahlého rebra alebo rebra z mladého hovädzieho sedla. Nemá kosti. Charakteristické vlastnosti originálneho entrocotu sú: tukové oko, malá tuková vrstva a jemné tukové žily. Tuk je dôležitý pre šťavnatosť a chuť mäsa. Počas prípravy je nevyhnutné zostať naladení!
Aj pri pohľade na surový kus hovädzieho sedla láka chutný vzhľad k jedlu. Varením získa jemne pražené arómy a rozvinie lahodnú vôňu. Ak kúsok labužníka skonzumujete, zažijete kulinárske potešenie.
Aký je rozdiel medzi írskym a nemeckým hovädzím mäsom?
Írsko chová rôzne plemená dobytka a dobrému mäsu prikladá veľký význam. Názvy plemien sú: Angus, Hereford, Limousin, Charolais a Galloway. Jedná sa o silné a robustné zvieratá, ktoré sú plné mäsa. V porovnaní so svojimi nemeckými príbuznými, ktorí sú často v stodole, trávi tento dobytok svoj život prevažne na úrodnom poli. Najradšej sa živia sviežimi trávami a aromatickými bylinami zelených pastvín. Okrem toho slaný vzduch Atlantiku ovplyvňuje chuť mäsa. Pokiaľ je to možné, v zimných stajniach sa dobytku podáva krmivo vyrobené z trávy. Pšenica sa kŕmi iba zriedka.
Čím je írska entrecôte taká výnimočná?
Dobré kŕmenie, vyvážený chov, dostatok pohybu a komunitný život ponúkajú najlepšie podmienky pre najlepšie výrobky. Ďalej sú to krátke vzdialenosti na bitúnok a zrenie mäsa podľa starej tradície. Írski mäsiari rozrezali zviera a jemne ochladili jeho časti bez toho, aby šokovali svaly. Potom diely zavesia na niekoľko týždňov do chladenej miestnosti na 2 ° Celzia. Vďaka pomalému dozrievaniu mäso stráca prebytočnú vlhkosť, získava maslovú konzistenciu, stáva sa úžasne šťavnatým a má intenzívnu chuť. Takéto ušľachtilé mäso ľahko pripravíte na skutočnú pochúťku.
Ideálna príprava na panvici
Nezáleží na tom, či máte radšej anglické, stredné alebo dobre darované mäso. Miesto varenia by malo vyhovovať vašej chuti. Je dôležité, aby sa pri pečení na vonkajšej šupke vyvinuli rozsiahle pražené arómy, ktoré dodajú kúsku posledný dotyk, pokiaľ ide o chuť.
Na varenie sú ideálne špeciálne grilovacie panvice, liatinové panvice alebo grily. Na prípravu stačí dobrý, tepelne odolný olej, pár vetvičiek čerstvého rozmarínu a tymianu, ako aj mleté korenie a soľ. Ak vám chutí, pridajte trochu čerstvého cesnaku. Podľa hrúbky mäsa je najlepšie ho krátko vyprážať a je hotové za pár minút. Musíte ho iba dochutiť soľou a korením a nechať krátko odležať.
Moderný spôsob prípravy Sous-vide
Chceli by ste svoje mäso uvariť modernou metódou a obzvlášť šetrne? Potom vyskúšajte program „Sous-vide“. Spôsob varenia je francúzsky vynález, pri ktorom sa mäso varí v špeciálnom plastovom vrecku v horúcom vodnom kúpeli. Teplo je menej ako 100 ° Celzia a mení štruktúru mäsa iba pomaly. Táto metóda sa bude páčiť predovšetkým labužníkom medzi vami, pretože má veľa výhod: mäso sa pripravuje vo vlastnej šťave a je mimoriadne jemné, cenné zložky ako vitamíny sú ušetrené, arómy korenia sa dostanú priamo do mäsa, vonkajšia pokožka je lahodná Pražené arómy a máte čas na prípravu.
Ktoré prílohy sa hodia obzvlášť dobre?
Skutoční gurmáni si pochutnávajú na kúsku írskeho rebra z predného rebierka bez veľa ďalších a jednoducho čistých. Ale miešaný šalát, teplá bageta a írske pivo ako Guinness, ležiak alebo írske červené pivo sa k tomu vždy hodia.
Ďalšie informácie
| Žiadne, podľa VO (EÚ) č. 1169/2011 (LMIV) |
| Írsko |
| 1-2 dni |
| hovädzie mäso |
| 18 dní |
| energie | 594 KJ 142 kcal | 1336 KJ 319 kcal | 16% |
| tučný - z toho: nasýtené mastné kyseliny | 8,0 g 3,7 g | 18,1 g 8,4 g | 26% 42% |
| cukor | 0,0 g | 0,0 g | 0% |
| soľ | 0,1 g | 0,2 g | 3% |
| RI (referenčná hodnota neporušená) = referenčná suma pre priemerného dospelého (8400 kj/2 000 kcal) | |||
Výživové hodnoty sa vzťahujú na daný recept. Z dôvodu remeselného spracovania môžu nastať odchýlky. Odporúčané množstvá vychádzajú z referenčného množstva priemerného dospelého človeka (8400 KJ/2 000 kcal). Môžu sa líšiť v závislosti od fyzickej aktivity, veku, pohlavia, výšky a hmotnosti.