Kuracie dlaždice; kurčatá zabalené do hliny; Moldavsko Culinaria

A ako Moldavsko chcelo, tak som aj ja.!

Vložte dlaždicu

Staré moldavské jedlo z čias Stefana Vody, ktoré sa nachádza medzi receptami majstra rumunskej prózy Mihaila Sadoveanua.

Čo je to dlaždica? Málokto vie, že dlaždice je drevená alebo železná tyč, na jednom konci ostrá, do ktorej sa vkladá mäso, aby sa spálilo; v našom prípade, keď sú kurčatá uviaznuté na pečení. Iné názvy dlaždíc: špíz, hrot, hrot, tyč, kopija. Slovné spojenie „kura na dlaždici“ znamená kurčatá navlečené na hrote vyprážané pri ohni uhlíkov.

Kachľový steak vyjde dobre, keď je mäso jemné, mladé zviera; keď sa kúsky mäsa striedajú so slaninou a zeleninovými plátkami (cibuľa, paradajky, paprika); keď sú žeravé uhlíky mäkké a dlaždice sú vhodné aspoň na chromú vzdialenosť od ohňa. Kúsky steaku (kuracieho mäsa) posypeme alebo pomastíme tukom zmiešaným s vínom a korením a otáčame zo všetkých strán.

Najlepšie špízy sú tie, ktoré striedajú mäso - kuracie, bravčové, teľacie, jahňacie a vnútornosti - obličky, pečeň - so zeleninou.

Preto musia byť kurčatá, ktoré zoradíme na dlaždici, mladé, nie príliš veľké (veľkosť mužskej päste). Strihajú a starajú sa ako každý iný vták. dobre umyte a sceďte. Zvnútra aj zvonka ochutíme soľou, korením, tymiánom a horúcou paprikou. Omastíme masťou, aby sa lepšie zhnedli. Postupujte, ako sme si práve ukázali vyššie, podľa vkusu a zručnosti každého z nich. Po dokončení dlaždicu vyprázdnite do misky na steak.

(Je lepšie byť pribitý ako kurčatá ako prepelice a holuby zabalené v pásoch z údenej slaniny).

Pravé kachľové kurčatá odišli do Bejenie a hľadali úkryt v moldavských a pesarabianskych dedinách. Nezostalo by to pri tebe kachľové kurča v meste alebo v bloku, preboha! Dom sa mu páči poriadne, má steny a pece, má veľký dvor a stajne a acareturi, záhradu so stromami a kríkmi a s pracovitými mladými ľuďmi, krásnymi a zručnými, ho pestovať a vysádzať. namiesto cti.

2. Kura zabalené v hline, vyprážané v uhlíkoch na ohnisku

Kurčatá sú vyberané menšie, jemnejšie, bacuľaté, náchylné na obezitu.

Skráťte hlavu, oparte sa, opatrne očistite perie a spálte; vyberte vnútornosti, umyte ich v jednej studenej vode, dobre sceďte, utrite čistou utierkou a dochuťte ich soľou a korením zvnútra aj zvonka. Vnútornosti (hlava, krk, krk, srdce) spolu s 1-2 strúčikmi cesnaku, zelerovým listom a polovicou kyslého jablka sa vlejú do brušnej dutiny. Pazúry sú vyhodené. Mláďatá potom zabalíme do tenkých prúžkov údenej slaniny, čistých listov viniča, lipy alebo chrenu - ktoré máme po ruke - zviazané do kríža s prírodným motúzom pre domácnosť (ľan, konope alebo bavlna) a stočené do mäkkej hlinenej hliny. (používa sa na lepenie domov), až kým sa nestanú ako veľké hrudky. Zavádzajú sa do uhlíkov na ohnisku, kde naďalej ticho horí oheň. Hlina sa pečie, stáva sa ako červená hrudka, z ktorej preskakujú iskry. Je to znamenie, že steak je pripravený. Pečenie trvá 40 - 50 minút, v závislosti od sily žeravých uhlíkov a veľkosti kurčaťa.

Odstráňte hrudky na veľkom plechu a mierne ich zlomte palicou pod úžasnými očami hostí. Kurčatá vyberte, opatrne ich očistite od prípadných nečistôt, poukladajte na taniere a podlejte šťavou a vínom.

Rovnakým spôsobom sa dajú pripraviť aj prepelice a holuby.

3. Kuracie mäso zabalené do hliny, vyprážané v jame

Postup sa používa pre väčší počet veľkých kurčiat (každé 1 - 2 kg), ktoré sú potrebné na dôležitú rodinnú udalosť.

počet kurčiat, ktoré chceme vyprážať;
potrebné palivové drevo (buk a akácia), 1 - 2 vrecia s uhlím na spevnenie uhlíkov, viniča a hlohu;
údená slanina, nakrájaná na tenké prúžky na zabalenie kurčiat;
baliaci papier alebo papier na pečenie na balenie kurčiat;
veľké a zdravé listy viniča, lipy alebo chrenu na zabalenie kurčiat;
nevyhnutná hlina prinesená z určitých miest; je to rovnaká hlinená hlina, ktorá sa používa na lepenie sedliackych domov;
kuchynský špagát;
potrebné korenie poskytované v technologickom procese.

Na suchú zem vykopajte okrúhlu alebo obdĺžnikovú jamu, 50 - 60 cm hlbokú a širokú v pomere k počtu kurčiat, ktoré chceme vyprážať;

Potrebné drevo, uhlíky, vinič a hloh sa privedú k ohňu.

Mláďatá sú skrátené, obarené, starostlivo očistené od peria, spálené, vypitvané (vyrezali krk, nohy a koniec krídel, odstránili strumu, priedušnicu a pažerák, odstránili tukovú žľazu, odstránili vnútorné orgány, oddeľte vnútornosti; vyhoďte pazúry), umyte ich v jednej studenej vode, dobre sceďte a utrite čistým uterákom.

Kuracie mäso dobre zvnútra aj zvonka okoreníme zmesou: soli, korenia, papriky a tymiánu.

V brušnej dutine sú vložené vnútornosti, polovica štipľavej papriky nakrájanej na dĺžku, 2-3 strúčiky cesnaku pozdĺžne nakrájané, zelerový list, bobkový list, niekoľko vetvičiek zelenej petržlenovej vňate a kyslé jablko nakrájané na štyri. Vložte nohy kuriatok pod kožený pásik.

Každé kuriatko je dvakrát previazané šnúrkou: v oblasti krídel a v oblasti nôh.

Takto pripravené sa mláďatá nechajú čakať v chlade, zakryté čistým uterákom a my sa staráme o ďalšie veci.

Kto nemá kurčatá na dvore, môže si ich kúpiť v obchode, ale pozor! Musia byť celistvé a kvalitné.

Keď začnú preskakovať iskry a balíčky začnú pískať, praskať a voňať, znamená to, že steak je pripravený. To by prišlo asi za 90 minút. Pre vyššiu bezpečnosť môžeme jeden vyskúšať.

Špeciálnym nástrojom (napríklad kovovou vidličkou) opatrne odstráňte každé balenie a položte ho buď na trávu, alebo na vrstvu vetvičiek. V každom balení zašľahajte palicou, až kým hlinka nepraská a nevyjde z kuracieho mäsa. Potom musí byť vínny sud upchatý. Steak sa položí na tácky alebo tácky, očistené od akýchkoľvek nečistôt; ak je to popol, necháva sa, pretože je to dobré pre žalúdok. Víno sa naleje do džbánov (nevyhnutne do džbánov!), Nekontaminované minerálnou vodou alebo sódou.

Kto chce, mäso posypeme vínom a cesnakovou omáčkou.

Tí, ktorí majú tenké líca a podávajú si ruky, môžu kurča nahradiť káčatko alebo kapúň a potom vydrž !