Kuracie fricassee - kuchynské kompendium DELISPOT
- EN kuracie frikasé
- FR fricassée de chicken
- ES fricassée de pollo
- IT fricassea di pollo
Každodenné jedlá sú považované za menej veľkolepé vďaka svojej každodennej povahe, ktorá niekedy zakrýva názor na to, ako dobre môžu skutočne chutiť. Môžeme s istotou pridať do zoznamu notoricky podceňovaných Hühnerfrikassee Prehltnite - zjavne sa to každému páči a vyrába sa tisíckrát denne, ale ak chcete na hostí urobiť dojem, je pravdepodobnejšie, že kuracie fricassee nevaríte. Zvláštne slovo fricassee Mimochodom, pochádza z Francúzska fricassée (Mischmasch, hodgepodge) a pôvodne označuje mierne rozpálené kúsky mäsa, ktoré sa uhasia vývarom a uvaria sa. Tak sa vytvorí fond, ktorý je na konci viazaný. Masy zaujali pragmatickejší prístup a kuracie fricassee sa čoskoro stalo tým, čím je dnes takmer vždy: ragú z vareného kuracieho mäsa a zeleniny v omáčke velouté, založené na slepačom vývare, ktorý sa pripravoval pri varení kuracieho mäsa.
Teraz je z neho kuracie aj kurací vývar a kuracie velouté určite prvkom jemnejšej kuchyne, takže „nerafinovaný“ musí, ak je to tak, vyplynúť z mišmašu. Uznávam: Už som jedol kuracie fricasse, ktoré pozostávalo zo suchých kuracích vlákien a prepečenej zeleniny v múkovej omáčke a ktoré nedávalo dôvod na radosť, čo sa týka chuti alebo vzhľadu. Ale tam, kde sú surové sily nezmyselné, sa pokrmy vo vysokej kuchyni tiež kedykoľvek pokazia, takže to môže byť len ťažko štandardom.
Zloženie a príprava
Kúpte si to najlepšie kura, ktoré môžete zohnať, a uvarte z neho poriadny vývar. Ak uvoľníte mäso skôr, ako sa rozpadne na vlákna, iba tým, že sa pozriete, máte základné ingrediencie pre vynikajúcu chuť k jedlu spolu. K omáčke tiež potrebujete biele víno, maslo, múku a smotanu.
zeleninu
Pokiaľ ide o zeleninu, všetko je otvorené pre vás. Najobľúbenejšia je špargľa, hrášok a mrkva, výborné sú aj huby. Spracovanie čierneho kozieho bahna mnohí považujú za zdĺhavé, vo fricassee sa im však celkom dobre darí. Mám rada aj listovú zeleninu ako pór, špenát alebo švajčiarsky mangold. Rovnako ako všetky ľahké omáčky, ani kôra a šťava z citrónov neškodia a sú porovnateľné so štýlovo príbuznými. Königsberger Klopsen mali by ste minimálne zvážiť kapary. Je dôležité, aby ste si predvarili zeleninu, aby ste ju na konci museli iba krátko hodiť.
Prílohy ku kuraciemu frikasé
Ak je vyhľadávanie obrázkov Google v konvenciách iba z polovice spoľahlivé, zdá sa, že ku kuraciemu frikasé sa podáva iba niečo viac ako ryža. Nie je na tom nič zlé, aj keď si myslím, že zemiaky alebo cestoviny sú minimálne také pravdepodobné. Netreba zabúdať na staré dobré cestíčka z lístkového cesta, ktoré už majú lepšie dni, ale po prvé sú opäť pôvodné svojou prašnosťou, po druhé, kombinácia lístkového cesta a ľahkej omáčky je bezpochyby úspešná.
Hühnerfrikassee
- 500 g vareného kuracieho mäsa, nakrájaného na kúsky
- 300 g predvarenej zeleniny podľa želania
- 750 ml kuracieho vývaru
- 45 g masla
- 30 gramov múky
- 100 ml suchého bieleho vína
- 100 ml šľahačky
- 1/2 citrónu, šťavy a kôry, nastrúhané alebo tenké prúžky
- 2 vetvičky petržlenovej vňate, nasekané
- Soľ, korenie, muškátový oriešok, kapary podľa želania
Pre maslo Velouté ho rozpustíme na miernom ohni. Hneď ako je tekutá, vareškou rýchlo vmiešame múku. Roux by nemal mať žiadnu farbu, pokiaľ je to možné.
Deglazujte bielym vínom, zalejte kuracím vývarom a dôkladne premiešajte. Na miernom ohni dusíme 15 minút a pravidelne ich miešame. Nalejte smotanu do omáčky a nechajte ju dusiť domäkka ďalších 5 minút.
Vložte kurča do omáčky, duste ho 2–3 minúty a miešajte ho čo najmenej, aby sa mäso príliš nerozpadlo. Nakoniec vmiešajte zeleninu a voliteľné kapary a krátko ich zohrejte. Dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a citrónovou šťavou, pri podávaní posypeme citrónovou kôrou a petržlenovou vňaťou.
kontext
Dotazy, na zdravie alebo sťažnosti? Dajte vedieť mne aj ostatným čitateľom!
Doplnkové paralelné vedomosti
kurací vývar
Kurací vývar je najviac varený vývar na svete a základ nespočetného množstva polievok, omáčok a iných jedál. Vyberieme vhodné kurčatá a vývar pokojne povaríme.
Omáčka velouté
Velouté je elegantnejšia z dvoch klasických ľahkých základných omáčok francúzskej kuchyne. Ako sa používa kurací alebo teľací vývar na prípravu velouté a čo robiť s omáčkou.