Kuracie mäso so slivkami z Iránu od šéfkuchára Fiefhusener

prísady

1 ½ kg	Kuracie stehná alebo „kuracia panvica“ s rôznymi časťami
3 lyžice	Vyčistené maslo
200 g	Slivka (Alu Bokharai), sušená kyslá iránska
1 malý Môže/n	Rajčinová pasta
750 ml	voda
3	Cibuľa, jemne nakrájané na kocky
2 štipce.	šafran
1 lyžička	Zmes korenia (Tabil) alebo Harissa
4 lyžice	Olivový olej, extra panenský lisovaný za studena
n. B.	Soľ a korenie, čerstvo pomleté
cukor

Nutričné hodnoty na porciu

bielkoviny

Sacharidy.

príprava

Ak sa kuracie stehná skladajú z stehna s vrchnou časťou, oddeľte ich. Na „kuracej panvici“ majú jednotlivé časti zvyčajne správnu veľkosť. Nepoužívajte prosím marinované mäso.

Vyčistené maslo sa pekne pripravuje a rozpaľuje na veľkej panvici. Kuracie časti sa najskôr prešpikujú na kožu, až kým nie sú horké a zlatohnedé, potom sa tiež prepália na chrbte, ale bez pripálenia kuracieho mäsa. Teraz vložte kuracie kúsky do veľkého hrnca a panvicu odložte na neskoršie použitie (neumývajte ju!). Pridajte sušené iránske slivky bez namáčania a tiež polovicu paradajkovej pasty. Zľahka osolíme, okoreníme a zalejeme vodou. 750 ml sa nesmie prísne dodržiavať, obsah hrnca by mal byť len dobre zakrytý. Všetko privedieme do varu a potom opäť vrátime na mierny oheň, kým len nebude dusiť. Nasaďte veko a nechajte ho dusiť 45 minút. Z času na čas skontrolujte, či je teplota stále správna.

Medzitým si na jemno nakrájajte cibuľu a na 3/4 ohni ich na kuracej panvici na olivovom oleji duste do zlatista a odstavte. Šafrán zalejeme 2 lyžicami vriacej vody a necháme 15 minút lúhovať.

Po 45 minútach varenia pridajte ku kuraciemu mäsu a slivkám na panvici cibuľu, tabil alebo harissu, namočený šafran a zvyšný paradajkový pretlak. Jemne premiešajte. Dochutíme soľou (1 - 3 čajové lyžičky, podľa osobného vkusu), množstvom čerstvo mletého korenia a dobrou štipkou cukru. Dusíme s pokrievkou ďalších 15 minút.

Hostia budú vďační, ak kuchár spomenie kamene v slivkách!