Kuracie pečeň, vyprážané s cibuľou, ako to zvykla robiť moja mama
Blog o varení, jedle, receptoch
Hydinová pečeň (kuracie, kačacie, husacie) je možné pripraviť rýchlo, chutne a zdravo.
Ozdobte zemiakovou kašou alebo obarenou zeleninou (brokolica, karfiol, cuketa, okrúhla a malá mrkva, varené zemiaky) a potom natiahnite rozpustené maslo, na vrchu trocha zelene a mrholenie.
Fľaša bieleho alebo červeného vína, studené pivo, kúpite si ho cestou domov.
Chlieb nepotrebujete, alebo ak si ho chcete kúpiť v kiosku, kde ste dostali pivo.
Kuracie pečeň, chladené, nájdete na akomkoľvek trhu. Kačaciu alebo husaciu pečeň nájdete, ak máte šťastie alebo ak vtáka porežete. Keď nájdete na trhu kačaciu alebo husaciu pečeň, dokúpte si ich a nechajte ich v mrazničke asi 5 mesiacov. Tento recept vyrobený z kačacej alebo husacej pečene je potešením, chuťou a kulinárskym zázrakom.
Recept je možné pripraviť aj s bravčovou alebo teľacou pečeňou. Je sýtejšia a domýšľavejšia. Musíte si starostlivo vyberať, čo kupujete, pečeň zo starého zvieraťa vyjde silná a nie príliš chutná. Môžu vám pomôcť malé tajomstvá. Keď je pečeň takmer hotová, posypeme ju niekoľkými kvapkami rumu alebo brandy.
Recept sa naučila od mojej matky. Nikdy sa mi nepodarilo urobiť ho tak chutným, ako sa ukázalo.
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu (zelenožltú), ktorá pripravenú pečeň zhorkne. Pečienky umyte v studenej vode a nechajte ich prepasírovať na site.
Na slnečnicovom oleji osmažte nakrájanú cibuľu, kým mierne nezhnedne. Môžete tiež dať trochu zelenej cibule a 2-3 plátky papriky. S olivovým olejom existuje iná chuť ako vtáčí olej.
Na nahnednutú cibuľu dajte kúsky pečene a osmažte ich z oboch strán, podľa chuti pridajte soľ, korenie, sladkú papriku a horúcu papriku.
Tajomstvo ! Keď otočíte pečene, kuchynskými kliešťami chytíte cibuľu aj spod kúskov pečene. Úplne otočte a šťava potom odtečie cez pečeň a udržuje mäso jemné.
Pečene sa podávajú teplé s horúcou polentou. Posypeme nadrobno nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou.
Kto nemá rád polentu, ide s chlebom, aby zjemnil vo veľmi chutnej, praženej cibuľovej omáčke.
Dobrú chuť do jedla, ktorý ste dorazili na útek, doma, privolaný zlým trpaslíkom, ktorý kašle na brucho! Majte trocha trpezlivosti s malými (ako hovorieval majster Caragiale) a varte. Parížske ryby a ryby z konzervy nechajte odpočívať v chladničke. Nechajte rohy v statočnosti, aby sa Turci nahnevali, že ich nepredávajú a musia mať obchod otvorený do neskorej noci. Vzdajte sa kusov vyprážaného mäsa s hranolkami/roztlačenými na masti alebo oleji.
Čerpacia stanica na poslednú chvíľu, zaručený úspech ! Keď sú jaternice takmer hotové, posypte ich niekoľkými kvapkami brandy a vložte do omáčky, 2 lyžičky bieleho vína. Alkohol nechajte odpariť, len dobre, až kým nebudú upchaté pečene. Alkohol sa odparuje, ale pečeň mrazí, stáva sa šťavnatejšou a nekonečne chutnejšou.
Aký zázrak pripraviť, aká tajomná vôňa, skutočný labužnícky klam.