Kuracie pečeň - jedlo napadnuté odborníkmi na výživu
Zo všetkých vnútorných orgánov kurčaťa je pečeň jednou z mála jedlých. Aj keď pečeň je považovaný za vynikajúci zdroj výživných látok, má tiež veľkú schopnosť ukladať toxíny. Hlavnou funkciou pečene je tvorba žlče, ktorá pomáha vylučovať metabolické produkty z pečene.
Aj keď je obsah cholesterolu v kuracej pečeni dosť vysoký, obsahuje veľmi vysoké hladiny niekoľkých dôležitých živín. Kuracia pečeň obsahuje veľké množstvo vitamínu A a D a vitamínu B12 a je dobrým zdrojom bielkovín. Nedostatok vitamínu A by mohol spôsobiť spomalenie rastu (u detí), suchú pokožku a problémy so zrakom, najmä v noci. Vitamín A zvyšuje odolnosť proti infekciám, najmä v chladnom období, a vitamín D je nevyhnutný pre vstrebávanie a fixáciu vápnika v kostiach.
Vitamín D spolu s vitamínmi A a C tiež stimuluje posilniť imunitný systém.
Kuracie pečeň je jedným z najbohatších zdrojov železa, zinku a selénu, minerálov s dôležitou úlohou pri zvyšovaní imunity. Vitamín B12 je potrebný pre tvorbu červených krviniek a činnosť nervového systému.
Kuracie pečeň predchádza chudokrvnosti kvôli vysokému obsahu železa. Železo z kuracej pečene (hemické železo) sa absorbuje v podiele 10 - 30% v porovnaní so železom zo zeleniny alebo obilnín (nehemické železo), ktorých absorpcia je iba 2 - 10%.
Navyše kvôli vysokému obsahu kyseliny listovej, kuracej pečeni má schopnosť zlepšovať plodnosť. Kuracie pečeň obsahuje asi 60% odporúčaného denného príjmu kyseliny listovej, vychádza z 2 000 kalórií.
Ako si vybrať dobrú kuraciu pečeň?
Vždy kupujte čerstvú, voľnú alebo zabalenú pečeň a nezmrazené. Dobre skontrolujte trvanlivosť, pretože pečeň je potravina, ktorá sa veľmi ľahko kazí. V ideálnom prípade by ste ho mali variť najviac 2 dni pred dátumom spotreby.
Čo potrebuješ vedieť: Kuracie pečeň by sa malo uchovávať v studenej vode v chladničke, kým nezostane všetka krv. Takto stratí horkú chuť a pri vyprážaní nestvrdne. Počas tejto doby sa voda niekoľkokrát vymieňa, až kým nezostane čistá a bez krvi.
Pečeň sa dobre kombinuje s obilninami, zeleninou a zeleninou na príjem sacharidov a vlákniny. S potravinami bohatými na vitamín C (šaláty) zvyšuje vstrebávanie železa.
Pokiaľ budete kuraciu pečeň konzumovať s mierou a minimalizujete konzumáciu iných potravín s vysokým obsahom cholesterolu a menej výživných, môže byť kuracia pečeň inteligentnou voľbou pre zdravú výživu.