Kurča sečuánske s ryžovými guľkami Tempura Fusion jedlo
Sečuánske kurča
Môj predposledný deň v Singapure sa chýlil ku koncu a bolo mi jasné, že môj cieľ v deň návštevy piatich rôznych miest pouličného jedla už jednoducho nedosiahnem. Je to jeden z tých duelov od hlavy po žalúdok, v ktorom sférická oblasť brucha prosí, aby ste už nič nekonzumovali, zatiaľ čo vaša hlava je momentálne na skutočnom úteku a presviedča vás, že ešte nie je dosiahnutá konečná fáza absorpcie arómy.
Čínske jedlo v Singapure
Aj keď vám rozum zozadu zaklope a odporučí vám, aby ste sa dostali k dnešnému príjmu arómy a filozofovali o dnešných efemérnych safari na oblohe, písanie „Szechuan Restaurant“ sa mi pred očami mihlo diskotékou v rôznych farbách a písmom.
Každý, kto si myslí, že som dosť silný na to, aby som vydržal farebné reklamné nápisy, sa veľmi mýli! Pokiaľ ide o DOBRÉ jedlo, nie som výnimkou a iba sa stávam ďalšou bábkou v kulinárskom reklamnom priemysle. Nechal som sa ňou oslepiť a sadol som si do jednej z týchto svetlých, šik reštaurácií. „No dôvod, dnes asi nie je tvoj deň!“
Sečuánska kuchyňa
Ľudia si často spájajú sečuánsku kuchyňu s rovnomenným korením, ale v jedlách sa nachádza iba čiastočne. Sečuánska kuchyňa pochádza z čínskej provincie Szechuan a je definovaná extrémnym teplom a väčšinou veľkým množstvom cesnaku. Napriek tomu je čistou radosťou vyskúšať to, pretože zvyčajne srší sviežosťou a korením a poskytuje skutočnú rozmanitosť v čínskej kuchyni.
Szechuanské kurča je asi najslávnejšie jedlo a tiež to, ktoré chcem uvariť vo svojej kuchyni. Ale ak sa varená ryža zdá byť príliš nudná a nie je hodná tohto jemného kuracieho mäsa, rozhodol som sa, že TOTO jedlo podám s niekoľkými ryžovými guľkami divokej ryže tempura. Iste, nechcem s týmito „guličkami“ hádzať okenné tabule, ale mali by si užiť istý „chrumk“! Ľudia, všetci dokopy, perfektné občerstvenie na pohovke pre každého, kto by si chcel vyskúšať svoju hranicu pikantnosti. P.s. Mierne som sa vzdialil od 15 chilli v pôvodnom recepte (=
Zloženie:
| Pre 4 osoby: | |
| 2 kusy | Kuracie prsia |
| Na marinádu: | |
| 3 lyžice | Kukuričný škrob |
| 1 polievková lyžica | Ryžový ocot * |
| 3 lyžice | sójová omáčka |
| 2 lyžice | sezamový olej |
| 2 lyžice | Ustricová omáčka * |
| Ďalšie zložky: | |
| 3 kusy | Červené chilli papričky (originál obsahuje 10 kusov) |
| 1 kus | žlté chilli |
| 1 polievková lyžica | Samba Oelek |
| 2 kusy | paprika |
| 1 kúsok veľkosti palca | zázvor |
| 5 kusov | Cesnakové strúčiky |
| 1 kus | Jarná cibuľka |
| 2 ruky | Kešu |
| 1 polievková lyžica | cukor |
| 1 polievková lyžica | sezamový olej |
| 3 lyžice | sójová omáčka |
| 2 lyžice | Ryžový ocot * |
| 1 polievková lyžica | Sečuánske korenie * (opekané) |
| Poradiť proti | olej |
| Pre ryžové guľky: | |
| 300 g | Basmati ryža |
| 100 g | Divoká ryža |
| Cesto Tempura: | |
| 1 kus | vajce |
| 100 g | Múka |
| 100 g | Sila |
| 1 lyžička | Prášok do pečiva |
| 120 ml | studená voda |
| 1 štipka | soľ |
| Inak: | |
| 1/2 rod | pór |
| 1 polievková lyžica | sezam |
Takto sa to robí.
- Divú ryžu a ryžu basmati uvaríme do mäkka. Za týmto účelom vložte 1 diel ryže s 2 dielmi studenej vody. Trošku posolíme a necháme dusiť domäkka na nízkej teplote so zatvoreným vekom. Občas premiešame.
- Kuracie prsia nakrájame na jemné prúžky. Suroviny na marinádu zmiešame v miske. Uistite sa, že sa škrob rozpustí. Robí mäso jemné. Potom vložte mäso aspoň na minimum. Marinujte 1 hodinu.
- Keď je ryža hotová, rozložte ju na tanier, aby vychladla.
- V prípade kurčaťa Szechuan nakrájajte chilli papričky a skorý pór na jemné krúžky. Ďumbier a cesnak nakrájame nadrobno. Papriky nakrájame na pásiky.
- Pre ryžové guľky. Suroviny na cesto tempura zmiešame v miske. Vložte hrniec s rastlinným tukom a zohrejte ho na asi 160 stupňov. Medzitým zmiešame vlažnú ryžu s napoly nakrájaným pórom a sezamovými semiačkami. Dochutíme soľou a odkrútime malé guľky. Vložte guľky do cesta tempura a potom ich postupne vyprážajte na rozpálenom tuku.
- Teraz kurča opečte na veľmi horúcej panvici alebo na woku s trochou oleja asi 2 minúty. Hneď ako zafarbí, vyberte ho a odložte na samostatný tanier. Panvicu vytrieme kuchynským papierom a znovu zohrejeme. Potom pražte cesnak, chilli a zázvor, potom pridajte papriku a pór. Pridajte predsmažené mäso, kešu oriešky a drvené sečuánske korenie a premiešajte.
- Nakoniec pridáme cukor, sójovú omáčku, sezamový olej a ryžový ocot. Necháme raz prevrieť. Dochutíme korením a soľou.
Tie s hviezdičkami (*) sú takzvané provízne odkazy. Ak kliknete na takýto referenčný odkaz a nakúpite cez tento odkaz, dostanem z vášho nákupu províziu. Cena sa pre vás nezmení.