Šport ako filozofia (III); Liorisme
Súvislosť medzi športom a výživou je známa už od prvých olympijských hier v Grécku. Výskum ukazuje (Harris, H.S., 1966), že grécki lekári kládli veľký dôraz na dôležitosť súvislosti medzi stravou a výkonnosťou športovca. V Grécku sa pôvodne konzumovalo veľmi málo mäsa. Vtedajšia strava pozostávala z celozrnných výrobkov, ako je jačmeň alebo pšenica, konzumovaných ako takých alebo vo forme chleba a rôznych druhov zeleniny, ako je cibuľa, mrkva, uhorky, fazuľa a rôzne zelené druhy.
Ovocie bolo bohaté, najmä hrozno a figy, jablká, hrušky a vlašské orechy. Granátové jablko bolo považované za špeciálne ovocie. Aj keď Gréci konzumovali tiež veľké množstvo výrobkov z kozieho mlieka, vyššie uvedená skupina potravín zabezpečila primerané výživové požiadavky.
V 20. rokoch 20. storočia sa rozšírila všeobecná viera, že akákoľvek forma vytrvalého cvičenia svalov vyžaduje dostatok mäsových jedál. Verilo sa, že počas cvičenia sú svaly „spotrebované“, a preto by fyzická námaha odstránila značnú časť svalu, ktorú je možné nahradiť iba živočíšnymi bielkovinami. Štúdia sa však uskutočnila v Zürichu (Eggleton, 1948): dvaja vedci vystúpili na jeden z vrcholov Bernskej vysočiny, jeden na diéte bez obsahu dusíka (bez mäsa), zatiaľ čo druhý jedli jedlo, ktoré obsahovali dusík. Zistili, že keď odpočívali, množstvo vylúčeného dusíka sa nezvyšovalo pri ich fyzickej námahe, či už počas lezenia alebo po ňom. Táto štúdia slúžila ako základ pre moderný pohľad na vzťah medzi svalovým výkonom a výživnými látkami, konkrétne že sval oxiduje cukor a tuk na výrobu energie a nepoužíva svoju vlastnú látku. Teda iba vtedy, keď sú svaly chronicky neaktívne alebo v prípade hladu, sa svalové tkanivo skutočne spotrebuje.
Potreba energie zjavne závisí od množstva a kvality energie spotrebovanej pri rôznych vykonávaných úlohách. To menia aj ďalšie faktory. Napríklad energetické požiadavky sa veľmi líšia s vekom a do istej miery aj od človeka k človeku. Dôležité sú aj klimatické podmienky.
Kalorické požiadavky sa tiež líšia v závislosti od vykonávanej fyzickej aktivity (Mary Schwartz Rose, USA). U zdravého človeka vyžaduje spánok zvyčajne 65 koní; stojace, uvoľnené, vyžaduje 105 kal./hod. vykonávanie ľahkých cvičení, 170 kcal/hodinu; chôdza pomaly, 200 kal./hodina; mierna chôdza, rýchlo, 300 kal./hod .; intenzívne cvičenie, 450 kal./hodina; ľahký beh, 570 kal./hodina; vykonávanie cvičení na mimoriadne intenzívnej úrovni, 600-650 kcal/hod.
Štúdie W. W. II (Eggleton, 1948) preukázali, že robustný muž, ktorý vykonáva fyzickú prácu, dokáže počas pracovného dňa metabolizovať 4 000 kalórií z potravy. To vyvolalo otázku, či je jeden druh jedla v kalórii lepší ako iný druh jedla. Eggleton hovorí, že sacharidy sú hlavným palivom pre cvičenie, aj keď niektoré štúdie ukazujú, že niektoré svalové vlákna využívajú aj nejaký tuk na energiu.
Odhaduje sa, že sacharidy poskytujú 1 800 kal./lb. (4 kal./Gram) taký je proteín; ale čistý tuk poskytuje 4200 kal./lb. (9 kal./Gram). Tí, ktorí tvrdo pracujú, veria, že vždy, keď jedia mäso, spotrebuje sa aj určité množstvo tuku, a teda celkové množstvo potravy potrebnej na zabezpečenie rovnakého množstva kalórií je pri konzumácii mäsa menšie., než keď konzumujete iba sacharidy a bielkoviny.
Je zrejmé, že naša spoločnosť je posadnutá kalorickým príjmom bez ohľadu na kvalitu a zloženie konzumovaných potravín.
O zložení stravy pre športovcov sa vedú veľké polemiky. Veľa kontroverzií sa týka množstva skonzumovaných bielkovín, tukov a sacharidov a vzťahu k cvičeniu a športovému výkonu. Pri diskusii o kvalite stravovania v súvislosti s týmito tromi skupinami živín musíme brať do úvahy dve kľúčové otázky: (1) to, či je nadbytok jednej z týchto troch živín dôležitejší ako ktorýkoľvek iný, pokiaľ ide o cvičenie, a ( 2) či je pravdepodobné, že konzumácia jednej alebo druhej živiny v deň fyzickej aktivity alebo športovej udalosti bude mať väčší význam.
Pokiaľ ide o druhú otázku, jedinou látkou, ktorá by mohla mať výrazný účinok pri konzumácii pred športovou udalosťou, je cukor. Pod cukrom rozumieme jednoduchý ovocný cukor, ktorý sa najjednoduchšie používa, a potom zložité cukry.
Bol študovaný vzťah medzi raňajkami a športovým výkonom (Holdi & Synn, 1946), pokiaľ ide o príjem sacharidov plavcom na vzdialenosť 100 metrov. Výsledky ukázali, že to, čo jedlo obsahovalo, pokiaľ ide o sacharidy, neurčovalo ani hladinu cukru v krvi na konci plávania, ani výkon. Dospelo sa k záveru, že energetické zásoby tela sú dôležitejšie ako to, čo sa konzumovalo pred plávaním. Je potrebné poznamenať, že dlhodobé udržiavanie kvalitnej stravy má na výkon oveľa väčší vplyv ako konzumácia kvalitných potravín tesne pred cvičením.
Ďalšia štúdia (Karpovich, 1941) ukázala, že množstvo uhľohydrátov metabolizovaných počas fyzickej aktivity závisí od množstva uhľohydrátov v strave, a čím nižšie sacharidy v strave majú, tým vyššie je množstvo metabolizovaného tuku. Karpovič tiež tvrdí, že keď sa energia získava z tukov, vykonaná práca je v skutočnosti o 10% menej ekonomická ako vtedy, keď sa energia získava zo sacharidov. Niet pochýb ani o tom, že bielkoviny alebo tuky, pretože potrebujú dlhú dobu trávenia, majú úžitok pri konzumácii ešte pred športovými súťažami.
Pokiaľ ide o predchádzajúcu otázku, o tom, či je dodatočný príjem z troch skupín živín (sacharidy, tuky, bielkoviny) dôležitejší ako ktorýkoľvek z ostatných, keď máme fyzickú aktivitu, zistíme, že všetky tri látky sú rovnako dôležité.
Hoci posledné trendy v oblasti výživy majú tendenciu nadhodnocovať bielkoviny, žiaden proteín v našom tele nepochádza z vonkajších zdrojov bielkovín. V našom tele neustále dochádza k výmene sacharidov, tukov a bielkovín. Jedlo sa používa nielen na formovanie tela, ale aj na energiu spotrebovanú pri každodenných cvičeniach a činnostiach. Aj keď sú sacharidy a bielkoviny vzájomne zameniteľné, potrebujeme počas cvičenia viac sacharidov ako bielkovín.
Pre maximálnu efektivitu pri športe potrebujeme v každodennej strave najmä jednoduché a komplexné sacharidy. Postupným štiepením monosacharidov (jednoduché cukry) a polysacharidov (komplexné cukry alebo sacharidy) sa podporuje úroveň nášho metabolizmu a činnosti. Preto sa zdá, že ideálna strava pre aktívneho človeka alebo športovca je založená na čerstvom ovocí, zelenine (vrátane zelenej listovej zeleniny, zelenej a koreňovej zeleniny, aby sa udržalo potrebné množstvo bielkovín a vápnika), orechoch a semenách.
Ako už bolo spomenuté vyššie, zistíme, že v mnohých spoločnostiach sa kladie príliš veľký dôraz na kalorický príjem a príliš malá pozornosť sa venuje kvalite a zloženiu stravy. Musíme si myslieť, že niektoré jedlá sa menia na kalórie rýchlejšie ako iné. Napríklad jednoduché cukry, ktoré sa nachádzajú v ovocí, sa ľahšie premenia na kalórie, a preto sa kalorická eliminácia zastaví oveľa skôr ako zložitejšie cukry obsiahnuté v mnohých druhoch zeleniny a strukovín, ktoré sa pomalšie premieňajú a premieňajú na kalórie. Mäso a mliečne výrobky sa ešte pomalšie „štiepia“ a spracovávajú, čo spôsobuje veľké opotrebenie tráviacich orgánov. V tomto zmysle je strava zameraná na čerstvé ovocie, zeleninu a malé množstvo orechov a semien oveľa lepšia ako strava zameraná na mäso a mliečne výrobky.