Kurkuma - Ingrediencie a použitia - svet jedál - Recepty na varenie Tipy pre kuchyňu Strava zdravá
Farebný kurkumín tvorí asi tri percentá kurkumy. Má silnú žltooranžovú farbu a často sa používa ako farbivo v potravinárskom priemysle. Lekárske štúdie tiež preukázali, že kurkumín má tiež zdraviu prospešný účinok a môže zvýšiť pohyblivosť u ľudí s osteoartrózou a zmierniť bolesť v podobnej miere ako synteticky vyrábané lieky proti bolesti. Spolu s rôznymi éterickými olejmi, ktoré tvoria asi päť percent hmotnosti kurkumy, má kurkumín ďalšie priaznivé účinky na ľudský organizmus.
Kurkuma je všeobecne známa ako tráviaca potravina. Zázvorová rastlina môže stimulovať tvorbu žalúdočnej šťavy a žlčových kyselín a tým prispievať k pravidelnému tráveniu. Štúdie preukázali, že kurkumín a ďalšie žlté farbivá majú protirakovinové, protizápalové a antioxidačné účinky. Silný pozitívny účinok by sa dal dosiahnuť kurkumínom najmä v prípade rakoviny hrubého čreva a metastáz vrátane rakoviny prsníka. Zložky tiež pôsobia proti odbúravaniu kostí, napríklad v prípade nedostatku estrogénu.
Iné použitie kurkumy
V mnohých častiach juhovýchodnej Ázie sa kurkuma používa už niekoľko tisíc rokov ako prostriedok na posilnenie imunitného systému, proti rôznym chorobám a ako preventívny prostriedok proti infekciám a chorobám dýchacích ciest.
Sušená kurkuma je nevyhnutnou súčasťou mnohých ázijských zmesí korenia, vrátane kari korenia. Vyskytuje sa tu pre svoju štipľavú chuť a farebný efekt. Napríklad ryžu na karí možno kurkumou rýchlo a ľahko dostať do dekoratívnej žltej farby.
Kurkuma nie je rozpustná vo vode. Z tohto dôvodu, ak sa používa ako čaj, je potrebné dbať na to, aby sa pravidelne miešal. Tým sa zabráni tomu, aby sa prášok usadil na dne šálky a aby sa nespotreboval s vodou. Aby sa zohľadnila jeho nerozpustnosť vo vode, môže sa kurkuma vyprážať spolu so zázvorom, cesnakom a inými koreninami alebo sa môže pripraviť pasta s olejom. Kurkumín má navyše sám o sebe relatívne nízku biologickú dostupnosť, čo sa však dá enormne zvýšiť kombináciou s korením, aby telo mohlo lepšie využiť zložky kurkumy.
Tu je skvelý nápoj s trendovým korením: recept na kurkumové latte