Kurz stravovacích štýlov
Dokumenty
kurzy potravinárskeho štýlu potravinársky priemysel
Kardiovaskulárne choroby sú podľa správy WHO z roku 2002 (ale aj v USA) príčinou väčšiny úmrtí v Európe. S kardiovaskulárnymi chorobami sa spája obezita a cukrovka. Kardiovaskulárne choroby zahŕňajú skupinu degeneratívnych chorôb celého kardiovaskulárneho systému, a to: koronárne srdcové choroby (CHO), periférne arteriálne choroby a cievna mozgová príhoda (Kelly, 2001). Klinickými príznakmi kardiovaskulárnych chorôb sú infarkt myokardu (srdcový infarkt), angina pectoris, arteritída dolných končatín, viac či menej závažné mozgové príhody a smrť so zástavou srdca.
Hlavnými rizikovými faktormi vedúcimi k vzniku kardiovaskulárnych chorôb sú (Holm, 2003): a) ateroskleróza spojená s: - dysmetabolickými poruchami, respektíve primitívnymi dyslipidémiami, ktoré sú podľa klasifikácie De Gennes (1971, 1973) klasifikované n (Jaillard, 1978) ): esenciálna hypercholesterolémia charakterizovaná vysokou hladinou LDL. Táto metabolická porucha je spôsobená poruchou katabolizmu LDL a najmä apoproteínu B, ako aj nadmernou syntézou cholesterolu abnormálnou aktivitou HMG-CoA-reduktázy; hlavnými hyperglyceridémiami, ktoré môžu byť: hyperglyceridémie závislé od tuku; hyperglyceridémia závislá od sacharidov. Toto (dedičné) ochorenie je často spojené so zlým metabolizmom uhľohydrátov a v niektorých prípadoch s nadmernou konzumáciou uhľohydrátov; hyperglyceridémia vyvolaná alkoholom, ktorá je úplne znížená aj po ukončení liečby; zmiešaná hyperlipidémia charakterizovaná zvýšením cholesterolu (C) a plazmatických triglyceridov, pričom pomer T/C a C/T je v obidvoch prípadoch
b) arteriálna trombóza v dôsledku zhlukovania krvných doštičiek (doštičiek) a zvýšenej aktivity faktorov zrážania krvi.
c) hypertenzia (vedomie toho, že krvný tlak je sila, ktorou krvný tlak tlačí na cievy, je ovplyvnená počtom kontrakcií srdca za minútu -60 - 80, kontrakciami tepien, objemom krvi a nervovým systémom), je rizikovým faktorom, pretože Vyšší ako normálny krvný tlak vedie k poškodeniu stien krvných ciev, čo je spojené s ischemickou chorobou, hypertenziou srdca a ďalšími ochoreniami srdca. Znížením systolického tlaku o 10 mm Hg sa znižuje riziko prekrvenia mozgu o 37% a rizika ischemickej choroby o 25%.
d) arteriálna integrita: poškodenie buniek arteriálnej steny vedie k zvýšeným aterosklerotickým léziám, a teda k riziku kardiovaskulárnych ochorení.
e) hypercysteinémia: vysoká hladina homocysteínu v krvi vedie k zvýšenému riziku kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky 2. typu.
POTRAVINY DOPORUČENÉ PRI KARDIOVASKULÁRNYCH CHOROBÁCH Z potravín živočíšneho pôvodu spomenieme: chudé lebky, hydinu (brojlerové prsia, morky), jelene, škvrny (losos, tuniak, pstruh, makrela, sleď) obsahujúce triglyceridy bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny 3; Kravské, ovčie (bez tukov), kozie mlieko obsahujúce CLA (konjugovaná kyselina linolová) a proteíny, ako sú imunoglobulíny, laktoferín, laktalbumín, ktoré pomáhajú znižovať krvný tlak, majú ďalšie účinky vrátane stimulácie imunitného systému, inhibície vyvolanej angiogenézy. VEGF - vaskulárny endoteliálny rastový faktor); Symbiotické mliečne výrobky, ktoré zasahujú jednak probiotickými mikroorganizmami (baktérie mliečneho kvasenia a bifidobaktérie), jednak pridanými prebiotikami (oligosacharidy), ale tiež niektorými použitými výslednými výrobkami; Ustrice, homáre, ktoré sú dôležitým zdrojom selénu a horčík.
Z produktov rastlinného pôvodu sa odporúčajú: repkový a orechový olej, ktoré obsahujú vo veľkom množstve 3 mastné kyseliny, ale tiež slnečnicové oleje, sójové bôby, kukurica, ktoré obsahujú ako polynenasýtené mastné kyseliny 3, tak aj 6 vrátane olivového oleja bohatého na kyselinu olejovú a ďalšie aktívne princípy; Odmastené sójové výrobky obsahujúce bielkoviny a izoflavóny s anti-cholesterolovým účinkom (jemné sójové mlieko, bielkovinové koncentráty a izoláty, sójové výrobky bez odtučneného mlieka, sójové mlieko, sójový syr atď.); Rastlinné výrobky bohaté na prírodné antioxidanty vrátane selénu: mrkva, rastlinné oleje (najmä z mikróbov), tmavožltá a zelená zelenina, huby, celá borovica, červené víno, pivo; Rastlinné výrobky obsahujúce steroly a stanoly: ovocie, zelenina, obilniny, zelenina, orechy, ale tiež bohaté na vlákninu (čierna borovica z jemnej pšenice, raž), jemné z voskovitého jačmeňa, jemné z brehu; Rastlinné produkty bohaté na vitamín B6, B12 a kyselinu listovú: pšeničné otruby, pšeničné klíčky, pivovarské kvasnice, sójové bôby, melón, lúpaná ryža, lieskové orechy, vlašské orechy, borovica čierna a pšenica, sušené strukoviny, pivo (1 - 2 poháre/deň) .V prípade esenciálnej a zmiešanej hypercholesterolémie by sa mal kalorický príjem udržiavať na hodnote
2 500 kcal/24 h, z toho maximálne 50% sacharidov a 20 - 25% bielkovín a v prípade veľkých hyperglyceridémií môže príjem lipidov dosiahnuť 45 - 50% celkových kalórií, musia sa však vylúčiť nasýtené tuky.
POTRAVINY A obezita Obezita je abnormálny stav tela charakterizovaný obrovskou telesnou hmotnosťou, ktorej index telesnej hmotnosti (BMI) je> 35 kg/m2. BMI v závislosti od telesnej hmotnosti Príčiny vedúce k obezite sú: konzumácia veľkého množstva tučných jedál (s vysokou energetickou hustotou, ale s nízkym obsahom mikroživín) a potravín bohatých na uhľohydráty, ktoré sa obzvlášť ľahko asimilujú (vysoká glykemická záťaž); nedostatok fyzickej aktivity (nečinnosť); životný štýl; konzumácia výrobkov rýchleho občerstvenia (cukrovinková strava), najmä u detí, ktoré nemôžu kontrolovať množstvo prijatej energie.Obezita súvisí s: cukrovkou typu II, kardiovaskulárnymi chorobami spôsobenými aterosklerózou, hypertenziou, problémami dýchanie, ortopedické poruchy (artritída kolien, bedier, chrbtice, dna, v prípade otrasov častejšie zlomeniny kostí v dôsledku telesnej hmotnosti), rakovina (kolorektálny karcinóm, rakovina prsníka atď.), zvýšená úmrtnosť.
Umiestnenie tuku u obéznych ľudí je kvantitatívne odlišné: u mužov